酒店餐飲五常管理模式(39p)(編輯修改稿)
2024-11-20 01:04 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 底除去垃圾、碎屑、油污、水漬、銹跡、灰塵、廢料、 臭味及其它污染物。 ★ 工衣、工鞋及個(gè)人防護(hù)用品保持干凈、整潔的狀態(tài)。 ★ 從清掃中發(fā)現(xiàn)臟污來源，并采取措施消除污染的源頭。 ★ 安排固定時(shí)間每天進(jìn)行清掃，人人參與，養(yǎng)成良好習(xí)慣。 ★ 劃定區(qū)域，責(zé)任到位，責(zé)任到人，各盡其力，各負(fù)其責(zé)。 ★ 專人監(jiān)督和檢查，發(fā)現(xiàn)問題，隨時(shí)改善。,5S整理、整頓準(zhǔn)則,不需要的物品要從工作場所中清除出去。 暫時(shí)不能處理的物品貼上紅牌標(biāo)示，規(guī)定時(shí)間進(jìn)行處理。 物料、工具、防護(hù)用品、文件等應(yīng)固定專門的存放區(qū)擺放，存放區(qū)域作清晰的標(biāo)示。 沒有規(guī)定作放置物品的地方和位置不能隨便擺放物品。 存放的物品應(yīng)作編號(hào)和標(biāo)示，方便統(tǒng)計(jì)和查找。 存放時(shí)同類物品放在一起，不同物品分開放置，并且做到易于識(shí)別。 存放的物品擺放整齊，避免散亂，占用空間，也不能堆疊過高。 物品放置應(yīng)遵循易于查找，方便放回的原則，常用的物品放在靠近使用它們的地方。 臨時(shí)臨時(shí)產(chǎn)生的雜物應(yīng)設(shè)定專門的位置擺放，進(jìn)行標(biāo)示，并規(guī)定時(shí)間定時(shí)清理。 走道上禁止擺放物品，避免造成通道阻塞。 物品使用后放回原位，成良好習(xí)慣。,,5S實(shí)施步驟（執(zhí)行）,① 1S（扔） ② 2S（定位） ③ 3S（清潔） ④ 4S（規(guī)范） ⑤ 5S（自律）,5S實(shí)施步驟 （檢查過程中的常見托辭）,要丟棄是任何時(shí)間都可以做的。 因?yàn)樘λ詻]空整理、整頓。 整頓之后空間不夠了，沒有那么多架子放東西。 來上班是要從事生產(chǎn)的，不是來做5S的。 現(xiàn)在把它丟了，以后必然會(huì)用到。 上級(jí)不支持，沒有資源。 不知跟他們說過多少次，就是不配合推行。,5S實(shí)施步驟（不符合通報(bào)）,① 紅牌標(biāo)識(shí) ② 全酒店大會(huì)通報(bào) ③ 責(zé)令限期整改,5S實(shí)施步驟（常見不符合項(xiàng)）,亂擺亂放（原因：未劃定區(qū)域，未分類存 放，未放回原位）。 不用的東西未及時(shí)丟棄（臨時(shí)生產(chǎn)的雜物 亦應(yīng)劃區(qū)存放，并規(guī)定時(shí)間及時(shí)處理）。 沒有養(yǎng)成習(xí)慣順手進(jìn)行整理（典型：寫字 臺(tái)面）。 不該放東西的地方擺放東西（典型：柜子 頂上/窗臺(tái)/桌子底下/機(jī)器腳下）。 角落沒有進(jìn)行整理，成為廢物堆積場所。,5S實(shí)施步驟（常見不符合項(xiàng)）,工具、清掃用具、個(gè)人防護(hù)用品損壞或功能 不全未及時(shí)更換。 柜子里面未整理，東西未歸類擺放，未標(biāo)示。 墻上或機(jī)器上的工作指引、宣傳畫、招標(biāo)、 標(biāo)示破損或弄臟后未及時(shí)更換。 垃圾桶太滿，未及時(shí)清理。 地面有水漬、油污，沒有保持干燥。 墻面有明顯的擦痕。 東西太多。 下班前不進(jìn)行整理，把問題留給下一班。,5S實(shí)施步驟,①對(duì)策提出 ②效果驗(yàn)證 ③成
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