酒店餐飲六常管理-89頁)(編輯修改稿)
2024-11-20 01:04 本頁面
【文章內容簡介】 ,出品部工場布置直線直角,廳面部通道直線直角設計,I,50,,4.3,于各分區(qū)張貼走火路線圖 緊急事故應變指引 “滅火器、警告燈、“緊急出口”標識和走火設施的處理,各分區(qū)位置，設置走火路線指引圖,應急燈及安全出口標志,設置突發(fā)情況的應急指引及警報鐘,各區(qū)設置滅火器,消防栓,S,防火設施管理規(guī)定,51,,危險物品處理規(guī)定,4.4,危險物（工具和化學物），機械等安全設施的處理 設置危險警告標誌 安裝機械防護設施,機械注意檢查維修,電力危險指示牌,危險物標識,機械操作防護設施,S,52,,檢查和現(xiàn)場操作規(guī)定,4.5,現(xiàn)場工作指引 審核之後爲優(yōu)良的“G”牌（GOOD好） 消防 / 供電 / 樓宇的專業(yè)檢查證書,傳菜部明確的煮飯指引,總務部地毯清洗機操作指引,Q,53,,4.6,電掣開關和功能標簽及電線的整理（包括離地） 電制及電器功能標籤 電線出/入位置有清晰的標籤、電線貼牆身整理妥當,充電盒電線整齊整理,各種電器插頭作清晰的插頭標簽,電箱各電制的功能標簽,出品部清晰的燈制分布圖,S,電器開關管理規(guī)定,54,,節(jié)省能源規(guī)定 (例如:空調合適溫度指標和時段),4.7, ★定期制定各分店節(jié)流項目 制定開關使用時間指引 設定各設備的使用指標標準,標準節(jié)能溫度指示,開、關時間指引,空調、風扇開關時間指示,保溫撐溫度指示,★定期制定各分店節(jié)流項目,★,P,55,,體力處理操作規(guī)定,4.8,—★界定各部門體力操作指引,,,★界定各部門體力操作指引,S,56,,,4.9,—顏色和視覺管理 － 紙、文件匣、名牌、柜等 ★制定各公共類物品的顏色區(qū)分管理,,文件顏色區(qū)分管理,毛巾使用顏色區(qū)分,,刀具顏色區(qū)分管理,管道顏色區(qū)分,膠篩使用顏色區(qū)分,I,視覺管理規(guī)定,57,,,在平面圖管理 規(guī)定,4.10, 六常法職責分工表及負責人標簽,分店貨倉的清潔責任劃分圖,分店貨倉清晰的位置平面圖,雪柜負責人標簽,Q,58,,危機預防規(guī)定,4.11,各項設備有清晰的操作指引 各項用具及食品有指定擺放 位置及標籤,蘇菲墊可減少碟子間的磨擦聲響,定期檢修各類設備,“小心”標識提示,P,59,安全政策評估規(guī)定,4.12, ★制定服務、出品、環(huán)境安全政策及評估指標,各項安全政策制定及檢討機制 —出品試菜會 —顧客投訴 —六常審核 —員工工傷檢討 —人員流失檢討,★,I,60,,,笨方法規(guī)定 (例如:用不同大小的喉管來避免出錯),4.13,各項設備有清晰的操作指引 各項用具及食品有指定擺 放位置及標籤,文件擺放直線條視覺管理,各型機械的圖相標簽清晰、易辯,形狀吻合的工具圖形，便于掛取,茶水、開水顏色區(qū)分茶壺嘴，小孩子亦能分辨,Q,61,,現(xiàn)場綠化規(guī)定 (花園式辦公室/商場/工場),4.14, 適當的位置擺放盆栽(以不阻礙運 作為準)及注意空氣流通,I,62,,六常法博物館規(guī)定 (包括改善前后對比的相片)及其它有關職安健康的資訊欄,4.15, 定期展示六常法活動的紀錄 (如 照片、及審核紀錄及培訓紀錄),I,六,六,63,常清醒 (共10點) ——養(yǎng)成清醒做事的良好習慣,64,65,,檢討個人工作職責 (包括優(yōu)良工作環(huán)境、問責和守時),5.1, 遵守員工守則 保持良好紀律 守時,工作職位標記清晰的專人專責,每個員工必須明確遵守的員工手冊,清晰、明確的職責、要求明細表,Q,66,,規(guī)范儀容儀表,5.2, 各部門員工的制服標準及儀容標準 —★制定各部門安全服飾標準,儀容標準,★制定各部門安全服飾標準,S,67,,,個人素質培養(yǎng)
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