【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 標(biāo)準(zhǔn)等工作，積極支持對(duì)菜點(diǎn)的研究，不斷推陳出新。 負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析，研究當(dāng)月經(jīng)營(yíng)情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出措施，改進(jìn)管理，開(kāi)拓市場(chǎng)，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟(jì)效益。1 負(fù)責(zé)財(cái)產(chǎn)的管理，擬訂各項(xiàng)設(shè)備的添置、更新和改造計(jì)劃，不斷完善服務(wù)項(xiàng)目。1 負(fù)責(zé)制訂管理人員和服務(wù)工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門(mén)管理人員的日常工作成績(jī)，倡導(dǎo)民主管理氣氛，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。1 做好思想政治工作，抓好本部門(mén)的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活。（二）廚師長(zhǎng) 協(xié)助餐飲康樂(lè)部經(jīng)理負(fù)責(zé)抓好廚房的各項(xiàng)管理工作，執(zhí)行經(jīng)理的工作指令，并報(bào)告工作。 主持制訂廚房的各項(xiàng)規(guī)章，加強(qiáng)對(duì)各廚房廚師、管理員的檢查和考核，不斷完善廚房管理和菜點(diǎn)質(zhì)量管理。 參與制訂餐飲部的業(yè)務(wù)計(jì)劃，審閱各類(lèi)業(yè)務(wù)報(bào)表，根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)需求，參與編寫(xiě)各類(lèi)菜單。 負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)成本的分析和核算，堅(jiān)持食品原料日清日結(jié)，制訂合理的毛利率指標(biāo)，掌握餐飲部市場(chǎng)信息、貨源供應(yīng)和庫(kù)存情況，實(shí)行預(yù)算管理，加強(qiáng)角點(diǎn)質(zhì)量控制和小票管理，掌握重要宴會(huì)、大型宴會(huì)的具體情況，認(rèn)真落實(shí)廚房的各項(xiàng)工作。 負(fù)責(zé)廚師的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，堅(jiān)持讓客人完全滿(mǎn)意的適口者為珍的理論，組織對(duì)菜點(diǎn)的研究、改良和創(chuàng)新。追蹤拜師活動(dòng)的實(shí)效，開(kāi)展技術(shù)交流和學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)，提高廚師隊(duì)伍的業(yè)務(wù)素質(zhì)。 負(fù)責(zé)搞好廚房系統(tǒng)的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作，督促各廚房廚師長(zhǎng)、管理員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。 參與廚房的更新和改造，負(fù)責(zé)廚房各類(lèi)設(shè)備和財(cái)產(chǎn)的管理。 建立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通各廚房之間和各部門(mén)之間的聯(lián)系。做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好廚房的文明建設(shè)。（三）副廚師長(zhǎng) 執(zhí)行廚師長(zhǎng)的工作指令，全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作，向廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。 堅(jiān)持按級(jí)上灶制度，負(fù)責(zé)廚房廚師力量的調(diào)配，掌握每個(gè)廚師的技術(shù)專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排工作崗位，調(diào)動(dòng)每個(gè)廚師的積極性。 掌握每天業(yè)務(wù)情況，統(tǒng)籌安排各環(huán)節(jié)的工作，參與大型和重要宴會(huì)的設(shè)計(jì)，親自負(fù)責(zé)烹調(diào)制作，確保萬(wàn)無(wú)一失。 嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量要求，把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜點(diǎn)達(dá)到規(guī)格、質(zhì)量和數(shù)量的要求，符合出菜的速度。并加強(qiáng)廚房小票管理。 貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，保證廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個(gè)人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。 熟悉和掌握貨源、食品切配加工和儲(chǔ)備情況，負(fù)責(zé)檢查貨源和切配加工的規(guī)格、質(zhì)量、調(diào)料、干貨實(shí)行定額管理，嚴(yán)格抓好領(lǐng)貨手續(xù)，防止貨源變質(zhì)和短缺。 建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽(tīng)取客人的意見(jiàn)和反映，隨時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和客人口味變化，適時(shí)更換菜單，增加菜點(diǎn)花色品種。 抓好成本控制和堅(jiān)持日清日結(jié)毛利率核算，掌握各種食品原料的價(jià)格，加強(qiáng)對(duì)食品原料和各類(lèi)物料及水、電、煤氣耗用的管理，嚴(yán)格控制各類(lèi)菜點(diǎn)的毛利標(biāo)準(zhǔn)，合理調(diào)整售價(jià)，努力減少浪費(fèi)，提高利用率，堵塞各種漏洞。 抓好廚師業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革和創(chuàng)新菜點(diǎn)品種，保持和發(fā)揚(yáng)菜點(diǎn)特色和風(fēng)格并深入開(kāi)展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)。做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。（四）中、美食餐廳主管 執(zhí)行經(jīng)理的工作指令，并向其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作。 全面負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營(yíng)管理工作，保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行，負(fù)責(zé)掌握酒水毛利率，堅(jiān)持酒水毛利日清日結(jié)。 負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。 堅(jiān)持讓客人完全滿(mǎn)意的服務(wù)宗旨，合理組織人力，實(shí)行規(guī)范服務(wù)，保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平并深入開(kāi)展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)。 負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。 參與餐廳的改造和更新裝修工作，負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)管理、預(yù)算管理和費(fèi)用管理，嚴(yán)格控制物料消耗和成本費(fèi)用，做好財(cái)產(chǎn)物料三級(jí)帳和物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用報(bào)損工作。 建立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通與各餐廳、各廚房的聯(lián)系，協(xié)調(diào)進(jìn)行工作。并以市場(chǎng)為導(dǎo)向做好市場(chǎng)調(diào)查研究，不斷提高餐廳促銷(xiāo)措施。 了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)和酒水的推銷(xiāo)工作。 堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的管理，檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好各項(xiàng)工作，確保安全、優(yōu)質(zhì)、高效。保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔、完好、有效，及時(shí)報(bào)修和提出更新添置意見(jiàn)。1負(fù)責(zé)處理客人對(duì)餐廳服務(wù)工作的意見(jiàn)、建議和投訴，認(rèn)真改進(jìn)工作。1了解和掌握員工的思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。（五）大堂酒水部主管 執(zhí)行餐飲康樂(lè)部經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。 負(fù)責(zé)餐飲康樂(lè)部酒水供應(yīng)和儲(chǔ)存保管工作，掌握各餐廳的業(yè)務(wù)量及各種大型、重要的宴會(huì)活動(dòng)，配齊備足各類(lèi)需要的酒水。 負(fù)責(zé)與采購(gòu)供應(yīng)部門(mén)溝通聯(lián)系，及時(shí)提出申購(gòu)計(jì)劃，并控制好酒水的周轉(zhuǎn)量和倉(cāng)儲(chǔ)量。 負(fù)責(zé)成本控制，做好進(jìn)出酒水的手續(xù)和記帳工作，要求帳物相符，并做好日清月盤(pán)。 負(fù)責(zé)酒水部財(cái)產(chǎn)的管理，編制三級(jí)帳，并定期組織清點(diǎn)。 負(fù)責(zé)做好各類(lèi)空瓶廢罐的回收工作，減少成本開(kāi)支。 直接參與并督導(dǎo)員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高工作質(zhì)量。 堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理，負(fù)責(zé)對(duì)員工的工作安排和日常工作的考核。 溝通與各餐廳等部門(mén)的聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。關(guān)心員工生活，了解和掌握員工的思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。（六）酒水部領(lǐng)班 執(zhí)行大堂酒水主管的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。 負(fù)責(zé)酒吧人員的調(diào)配、班次安排和員工的考勤和考核，保證在規(guī)定營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)在設(shè)崗的崗位上有崗、有人、有服務(wù)。 按照酒吧服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)酒吧的管理工作，并與酒水部保持密切的聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。 了解掌握每天的銷(xiāo)售情況，組織和布置酒吧服務(wù)員和調(diào)酒員積極做好各種酒水、點(diǎn)心的推銷(xiāo)工作。 督促調(diào)酒員按質(zhì)按量配制各類(lèi)雞尾酒，搞好日清日結(jié)的酒水毛利率核算，并根據(jù)客人需求做好雞尾酒新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。 負(fù)責(zé)成本控制，做好酒吧財(cái)產(chǎn)設(shè)備和物料用品的管理和酒水小票管理，做好財(cái)產(chǎn)管理三級(jí)帳和物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用報(bào)損工作。 保持酒吧環(huán)境和設(shè)備設(shè)施的整潔、完好、有效，及時(shí)報(bào)修和提出更新添置意見(jiàn)，參與酒吧改造和更新裝修工作。 負(fù)責(zé)處理客人對(duì)服務(wù)工作的意見(jiàn)、建議和投訴，認(rèn)真改進(jìn)工作。做好醉酒客人的處理工作。 堅(jiān)持讓客人完全滿(mǎn)意的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理和質(zhì)量管理，檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)程，做好準(zhǔn)備、服務(wù)和結(jié)束工作，確保安全、優(yōu)質(zhì)、高效，并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。了解和掌握員工的思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。（七）餐飲部成本核算兼文員認(rèn)真執(zhí)行經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。負(fù)責(zé)各類(lèi)文件、信件、報(bào)表、報(bào)刊和信息資料等的收發(fā)、登記、傳閱、回收和保管工作，及時(shí)分類(lèi)立卷歸檔。通知并落實(shí)餐飲部召開(kāi)的會(huì)議，做好記錄，編寫(xiě)紀(jì)要。接聽(tīng)工作電話(huà)，做好訪客接待、留言、轉(zhuǎn)告等工作。負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)本部門(mén)員工的考勤，領(lǐng)發(fā)員工工資、獎(jiǎng)金、補(bǔ)貼和各類(lèi)勞防用品。做好本部門(mén)員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)中的具體工作，及時(shí)將有關(guān)培訓(xùn)活動(dòng)資料立卷歸檔。負(fù)責(zé)制訂本部門(mén)所需辦公用品的計(jì)劃，做好領(lǐng)取、發(fā)放和登記工作。根據(jù)本部門(mén)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，編制預(yù)算控制和成本控制計(jì)劃，報(bào)部門(mén)審定，嚴(yán)格掌握成本控制和費(fèi)用開(kāi)支。積極配合部門(mén)和廚師長(zhǎng)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)成本的核算；對(duì)各廚房定期進(jìn)行成本費(fèi)用分析，嚴(yán)格控制毛利率、成本費(fèi)用率、粗加工折損率和低值易耗品損耗率。執(zhí)行廚房成本核算規(guī)程，建立成本核算報(bào)表，堅(jiān)持日清月結(jié)告誡制度，妥善保存各類(lèi)原始記錄憑證。1負(fù)責(zé)本部門(mén)原料管理，管好二級(jí)帳。1搞好餐飲部辦公室的清潔衛(wèi)生和設(shè)備清潔保養(yǎng)工作。（八）管事部領(lǐng)班 執(zhí)行經(jīng)理的工作指令，對(duì)其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作，具體負(fù)責(zé)廚房清潔和餐具、炊具的管理和工作質(zhì)量管理。 負(fù)責(zé)本部門(mén)員工工作班次安排和工作考核，檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，實(shí)行規(guī)范服務(wù)。 密切與廚房、餐廳的聯(lián)系，互相溝通信息，配合協(xié)調(diào)地進(jìn)行工作。 負(fù)責(zé)本部門(mén)財(cái)產(chǎn)設(shè)備的管理，做好二級(jí)帳，定期清點(diǎn)、核對(duì)，做到帳物清楚。 經(jīng)常深入工作現(xiàn)場(chǎng)，了解和檢查餐具、炊具的使用情況，及時(shí)提出更新、添置計(jì)劃，并采取切實(shí)有效措施，最大限度地減少損耗和浪費(fèi)。嚴(yán)格控制低值易耗品的損耗率，堅(jiān)持定額管理。 做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好班組文明建設(shè)。（九）宴會(huì)預(yù)訂部領(lǐng)班執(zhí)行崗位主管的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。具體負(fù)責(zé)宴會(huì)預(yù)定和銷(xiāo)售管理、廣告預(yù)算和費(fèi)用管理。熟悉酒店各個(gè)餐廳的情況和菜點(diǎn)特色，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，調(diào)節(jié)并研究餐飲市場(chǎng)信息和商品的細(xì)分市場(chǎng)，負(fù)責(zé)訂餐飲銷(xiāo)售計(jì)劃，提出銷(xiāo)售措施，報(bào)部門(mén)同意后組織實(shí)施。組織和安排本部門(mén)的員工按照工作規(guī)程，切實(shí)做好宴會(huì)預(yù)定和餐飲銷(xiāo)售工作，抓好廣告宣傳和客史資料檔案工作。負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的考勤和考核，經(jīng)常深入工作實(shí)際， 帶領(lǐng)和督導(dǎo)員工進(jìn)行工作，抓好崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)和讓客人完全滿(mǎn)意的服務(wù)宗旨教育，提高員工素質(zhì)。 接受酒店?duì)I銷(xiāo)經(jīng)理的工作指導(dǎo)，溝通信息，配合協(xié)調(diào)地進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)工作。 負(fù)責(zé)本部門(mén)財(cái)產(chǎn)的管理，做好三級(jí)帳，做到定期清點(diǎn)核對(duì)，賬物相符。做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好班組文明建設(shè)。（十）宴會(huì)預(yù)訂員/推銷(xiāo)員執(zhí)行崗位領(lǐng)班的工作指令并向其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作。按照宴會(huì)預(yù)訂服務(wù)工作程序，細(xì)致、周到地做好接受預(yù)訂工作。熟悉各餐廳的菜種、特色、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和可接受預(yù)訂的容量，禮貌接待和應(yīng)答客人，洽談好每筆餐飲預(yù)訂業(yè)務(wù)。正確無(wú)誤地記錄預(yù)訂日期和時(shí)間，出席對(duì)象和人數(shù)，就餐標(biāo)準(zhǔn)和要求，預(yù)訂單位和地址，聯(lián)系人姓名和電話(huà)。按照餐飲標(biāo)準(zhǔn)和要求，擬訂菜單，編制宴會(huì)預(yù)訂報(bào)表，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理審定后，報(bào)送各有關(guān)部門(mén)（崗位）進(jìn)行準(zhǔn)備。負(fù)責(zé)對(duì)外推銷(xiāo)洽談，經(jīng)常深入市場(chǎng)，加強(qiáng)與外商辦事處、外貿(mào)機(jī)構(gòu)和旅行社等各方客戶(hù)的聯(lián)系，建立密切的業(yè)務(wù)關(guān)系網(wǎng)絡(luò)。做好對(duì)外廣告宣傳，