餐飲業(yè)食品檢測(cè)技術(shù)與應(yīng)用-資料下載頁(yè)
2024-12-07 18:33本頁(yè)面
【正文】 亞硝酸 鈉 二氧化 硫 吊白塊 塊 甲 醛 常見(jiàn)化學(xué)添加劑 四、速測(cè)技術(shù)在餐飲業(yè)中的應(yīng)用 感官檢測(cè) 一握就碎的可能有問(wèn)題。 識(shí)別方法：有些商販常利用甲醛或雙氧水來(lái)加工水發(fā)食品，常見(jiàn)的有水發(fā)蹄筋、水發(fā)海參、水發(fā)酸魚(yú)等。鑒別時(shí)，一是看，如果顏色非常白，體積肥大；二是聞，甲醛泡發(fā)的食品會(huì)留有一些刺激性異味；三是摸，用甲醛泡發(fā)的食品手一握很容易碎。 四、速測(cè)技術(shù)在餐飲業(yè)中的應(yīng)用 四、速測(cè)技術(shù)在餐飲業(yè)中的應(yīng)用 采樣 陰性 陽(yáng)性 進(jìn)一步檢測(cè) 快速檢測(cè) 陰性 陽(yáng)性 允許上市 禁止上市 美國(guó)、歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家在食品入市方面通行做法 召回處理 流通消費(fèi) 注 : 進(jìn)一步檢測(cè) , 是指采用標(biāo)準(zhǔn)方法或其它方法在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)一步檢測(cè) 四、速測(cè)技術(shù)在餐飲業(yè)中的應(yīng)用 樣品制備：在現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中，多數(shù)樣品制備均采用水泡法或加入所配提取試劑振蕩提取法。樣品提取過(guò)程中注意所有用水均必須使用純凈水或蒸餾水。 實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備及操作過(guò)程：針對(duì)所抽樣品可能含有的有毒有害物質(zhì)或樣品的特征選擇所要檢驗(yàn)的項(xiàng)目試劑。注意由于有些檢測(cè)試劑具有腐蝕性，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中須戴上一次性手套。 當(dāng)檢出陽(yáng)性樣品或不合格樣品時(shí)，應(yīng)考慮采樣方法是否正確。必要時(shí)需要重新采樣或復(fù)檢。 對(duì)檢出的陽(yáng)性樣品或不合格樣品，必要時(shí)應(yīng)送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步檢測(cè)。 案例二：快速檢測(cè)在重大活動(dòng)中的作用： 為了保障第五屆國(guó)際太極拳交流大賽的食品衛(wèi)生安全 ,焦作市衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法局于 2022年 8月先后對(duì) 18家定點(diǎn)接待賓館的食品衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽樣檢測(cè)。檢測(cè)項(xiàng)目包括餐具潔凈度、食用油酸價(jià)和過(guò)氧化值、蔬菜農(nóng)藥殘留、大米新鮮度、豆制品吊白塊、水產(chǎn)品甲醛含量等 ,共取樣 506份 ,其中開(kāi)幕式前 276份 ,合格率 %,開(kāi)幕式后取樣 230份 ,合格率 %。各單項(xiàng)檢測(cè)開(kāi)幕式前后的合格率有升高 ,面對(duì)重大活動(dòng)同時(shí)進(jìn)餐人數(shù)多，膳食品種多，數(shù)量大，經(jīng)常超出飯店接待的承受能力，發(fā)生食源性疾病與食物中毒的潛在危險(xiǎn)因素多的現(xiàn)實(shí)情況快速檢測(cè)可以提高監(jiān)督力度和工作效率 ,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題 ,確保食品衛(wèi)生安全。 四、速測(cè)技術(shù)在餐飲業(yè)中的應(yīng)用 而在 2022年北京奧運(yùn)食品安全保障工作中，現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)具有重要意義。盡管現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)由于靈敏度和特異性方面的限制，不能作為判定樣品安全性的最終依據(jù)；但作為發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的第一步，它具有不可替代的作用。事實(shí)上，一些突發(fā)食源性事件的現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查也往往以現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)作為篩查的第一步。根據(jù)我國(guó)當(dāng)前的國(guó)情，對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)以及超市等食品零售網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行食品安全監(jiān)督，乃至經(jīng)營(yíng)者自身管理，都需要配以現(xiàn)場(chǎng)抽樣和快速檢測(cè)。 四、速測(cè)技術(shù)在餐飲業(yè)中的應(yīng)用
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