餐飲業(yè)食品檢測技術(shù)與應(yīng)用(編輯修改稿)
2025-01-03 18:33 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 動衛(wèi)生保障與應(yīng)急事件處理的 有效措施。 在大型活動衛(wèi)生保障中，防止發(fā)生群發(fā)性食物中毒，以及在應(yīng)急事件處理中，快速篩查食物中毒可疑因子，快速檢測方法與設(shè)備有其特殊作用可以發(fā)揮、加以利用。 （四） 快速檢測是我國國情所決定的一項重要工作。 三、食品安全快速檢測技術(shù) 三、食品安全快速檢測技術(shù) 快速檢測的技術(shù)性指標： ?靈敏：檢測限低，假陰性低 摻雜摻假（甲醛、硼砂等）： 1%～ 10ppm 農(nóng)藥化肥殘留（有機磷、亞硝酸鹽等）： 10ppm ～ 10ppb 獸藥殘留（氯霉素、已烯雌酚等）： 10ppb ～ 10ppt 環(huán)境致癌物（二噁英等）： 10ppt ?特異：針對性強，檢測限高，假陽性低 ?穩(wěn)定：結(jié)果穩(wěn)定，重現(xiàn)性好（時間、地點、人員） 三、食品安全快速檢測技術(shù) 快速檢測的形式？ （ 1）用試紙顯色來定性并作為限量指示：如農(nóng)藥殘留、敵鼠鈉鹽等； （ 2）用試紙層析顯色來定性并作為限量指示：如蘇丹紅、瘦肉精等； 三、食品安全快速檢測技術(shù) （ 3）用試紙顯色深淺來半定量：如食用油酸價、過氧化值等； （ 4）用試管顯色來定性并作為限量指示：如毒鼠強、生豆?jié){ （ 5）用試管顯色深淺來半定量：如亞硝酸鹽、二氧化硫等； （ 6）用滴瓶滴定標準溶液來定量：如食醋酸度、醬油中的 氨基酸含量等 （ 7）用便攜儀器來定性或定量：如甲醇速測儀、 ATP菌落總數(shù) （ 8）其他一些形式的快速檢測 三、食品安全快速檢測技術(shù) 現(xiàn)場快速檢測項目分類： ?常見食物中毒與應(yīng)急保障類：如農(nóng)藥、鼠藥、金屬毒 物、有毒油脂、亞硝酸鹽、甲醇、生豆?jié){、有毒豆角 等的快速檢測方法。 ?非法食品添加物與劣質(zhì)食品類：如摻雜造假、食品物理 或化學(xué)性質(zhì)的改變。 ?食品生產(chǎn)、加工和儲運控制環(huán)節(jié)類：如溫度、潔凈度、 消毒效果等。 ?生物性污染類：如細菌總數(shù)、大腸菌群 三、食品安全快速檢測技術(shù) 三、食品安全快速檢測技術(shù) ?ELISA及常見致病菌的檢測 ?ELISA是一種非放射性標記免疫分析技術(shù)。 20世紀 70年代初 ,由 Engvall及 VanWeemen等在放射免疫分析 ( radio immunoassay, RIA)的基礎(chǔ)上建立起來的一種非均相的酶免疫檢測技術(shù)。EL IS A的基本原理是預(yù)先結(jié)合在固相載體上的抗體或抗原分子與樣品中的抗原或抗體分子在一定條件下進行免疫學(xué)反應(yīng) ,免疫復(fù)合物所攜帶的酶分子可將特定的底物分子轉(zhuǎn)化為具有特定顏色的化合物 ,并由顏色的深淺反映樣品中抗原或抗體分子的量。該方法具有靈敏、 特異、 快速、 穩(wěn)定以及
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