旅游餐飲業(yè)服務(wù)規(guī)范(編輯修改稿)
2025-07-08 12:51 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ? 如客人右側(cè)靠墻或無(wú)服務(wù)空間，需要在客人左側(cè)鋪放口布時(shí)，應(yīng)注意左手在前，右手在后 ? 幫助少兒鋪放口布要根據(jù)家長(zhǎng)要求 醬醋服務(wù) ? 客人點(diǎn)菜結(jié)束后，為客人提供醬油或米醋服務(wù) ? 將醬油壺、米醋壺以及符合客人人數(shù)的調(diào)味碟放在托盤(pán)內(nèi)，按先賓后主、女士?jī)?yōu)先的原則，從客人右側(cè)依次為客人服務(wù)，并在服務(wù)前征詢客人意見(jiàn)。如 “ 對(duì)不起，先生 /女士，您用醋還是醬油？ ” 待客人確認(rèn)后服務(wù) ? 按客人需求將醋或醬油倒入調(diào)味碟，數(shù)量為調(diào)味碟容量的三分之一；將調(diào)味碟輕緩放置在客人骨碟右上方 酒水服務(wù) ? 展示 ： ? 酒水展示前保持酒瓶干凈，商標(biāo)完整 ? 在點(diǎn)酒客人的右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標(biāo)朝向客人 ? 開(kāi)酒瓶 ： ? 開(kāi)啟瓶塞（蓋）后，用干凈的口布仔細(xì)擦拭瓶口，應(yīng)注意不留封皮 ? 將開(kāi)瓶后的封皮、木塞、瓶蓋等雜物放在小盤(pán)子內(nèi)，待操作完畢后處理，不可將雜物留在客人的餐桌上 ? 操作輕盈，避免晃動(dòng)或發(fā)出聲音 酒水服務(wù) ? 斟酒 ： ? 第一次斟酒使用托盤(pán) ，按先賓后主，女士?jī)?yōu)先的原則，左手托盤(pán)，在客人右側(cè)服務(wù) ? 斟酒斟酒前先示意客人選用酒水 ? 右手握酒瓶重心部分，虎口處外露商標(biāo)并朝向客人，倒酒時(shí)瓶口距杯口約一指，切忌將瓶口搭在杯口上 ? 每次斟酒的原則為：客人有要求的按客人要求斟酒，客人沒(méi)有具體少斟或多斟要求的按白酒斟八成，葡萄酒斟六成，飲料斟九成，啤酒斟滿不外溢操作 酒水服務(wù) ? 斟酒收口：在順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)的同時(shí)向上收口。 轉(zhuǎn)動(dòng)約四分之一圈，以免瓶口酒液滴在臺(tái)布上 ? 添加酒水時(shí)，左手持折疊成約 12厘米見(jiàn)方的口布 放在身后，斟酒后迅速擦拭瓶口 ? 及時(shí)為客人添加酒水，當(dāng)酒水剩余不多時(shí)，應(yīng)及時(shí)詢問(wèn)客人是否需要添加。如 “ 對(duì)不起，先生 /女士，需要添加酒水嗎？ ” 等 ? 當(dāng)客人表示不需添加酒水時(shí)，及時(shí)撤掉空杯 值臺(tái)服務(wù) ? 冷菜服務(wù) ：在客人點(diǎn)菜結(jié)束后， 5分鐘內(nèi)出冷菜；冷菜擺放時(shí)應(yīng)注意葷素搭配，顏色協(xié)調(diào)，盤(pán)間距離相等 ? 熱菜服務(wù) ： ? 在客人點(diǎn)菜結(jié)束后， 15分鐘內(nèi)熱菜到桌 ? 上菜時(shí)，必須報(bào)菜名 ? 如該菜需分菜，應(yīng)在轉(zhuǎn)盤(pán)上順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)一圈，并利用該段時(shí)間，向客人介紹菜肴的特色 ? 第一道熱菜一般為高檔菜或廚師長(zhǎng)特選菜，如魚(yú)翅、大蝦類(lèi)或上湯
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