旅游餐飲業(yè)服務規(guī)范(編輯修改稿)
2025-07-08 12:51 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ? 如客人右側靠墻或無服務空間，需要在客人左側鋪放口布時，應注意左手在前，右手在后 ? 幫助少兒鋪放口布要根據(jù)家長要求 醬醋服務 ? 客人點菜結束后，為客人提供醬油或米醋服務 ? 將醬油壺、米醋壺以及符合客人人數(shù)的調味碟放在托盤內(nèi)，按先賓后主、女士優(yōu)先的原則，從客人右側依次為客人服務，并在服務前征詢客人意見。如 “ 對不起，先生 /女士，您用醋還是醬油？ ” 待客人確認后服務 ? 按客人需求將醋或醬油倒入調味碟，數(shù)量為調味碟容量的三分之一；將調味碟輕緩放置在客人骨碟右上方 酒水服務 ? 展示 ： ? 酒水展示前保持酒瓶干凈，商標完整 ? 在點酒客人的右側，左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標朝向客人 ? 開酒瓶 ： ? 開啟瓶塞（蓋）后，用干凈的口布仔細擦拭瓶口，應注意不留封皮 ? 將開瓶后的封皮、木塞、瓶蓋等雜物放在小盤子內(nèi)，待操作完畢后處理，不可將雜物留在客人的餐桌上 ? 操作輕盈，避免晃動或發(fā)出聲音 酒水服務 ? 斟酒 ： ? 第一次斟酒使用托盤 ，按先賓后主，女士優(yōu)先的原則，左手托盤，在客人右側服務 ? 斟酒斟酒前先示意客人選用酒水 ? 右手握酒瓶重心部分，虎口處外露商標并朝向客人，倒酒時瓶口距杯口約一指，切忌將瓶口搭在杯口上 ? 每次斟酒的原則為：客人有要求的按客人要求斟酒，客人沒有具體少斟或多斟要求的按白酒斟八成，葡萄酒斟六成，飲料斟九成，啤酒斟滿不外溢操作 酒水服務 ? 斟酒收口：在順時針轉動的同時向上收口。 轉動約四分之一圈，以免瓶口酒液滴在臺布上 ? 添加酒水時，左手持折疊成約 12厘米見方的口布 放在身后，斟酒后迅速擦拭瓶口 ? 及時為客人添加酒水，當酒水剩余不多時，應及時詢問客人是否需要添加。如 “ 對不起，先生 /女士，需要添加酒水嗎？ ” 等 ? 當客人表示不需添加酒水時，及時撤掉空杯 值臺服務 ? 冷菜服務 ：在客人點菜結束后， 5分鐘內(nèi)出冷菜；冷菜擺放時應注意葷素搭配，顏色協(xié)調，盤間距離相等 ? 熱菜服務 ： ? 在客人點菜結束后， 15分鐘內(nèi)熱菜到桌 ? 上菜時，必須報菜名 ? 如該菜需分菜，應在轉盤上順時針轉動一圈，并利用該段時間，向客人介紹菜肴的特色 ? 第一道熱菜一般為高檔菜或廚師長特選菜，如魚翅、大蝦類或上湯
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1