餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷策略分析與設(shè)計(jì)(編輯修改稿)
2025-07-26 18:30 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 亦附合消費(fèi)者的心理需求。 消費(fèi)者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳的環(huán)境、氛圍、情調(diào)都成了顧客挑選就餐地點(diǎn)的必要考慮條件，消費(fèi)者日漸注重享受，注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合，近幾年應(yīng)需求而出現(xiàn)的主題餐廳發(fā)展迅猛，將這個(gè)理念發(fā)揮到極致?；ヂ?lián)網(wǎng)是信息聚集的地方，也是信息傳遞最快速的地方，對(duì)于餐飲企業(yè)，網(wǎng)民對(duì)餐廳或菜式的討論熱情，會(huì)激發(fā)其他網(wǎng)民嘗試與參與討論的興趣。而對(duì)于口碑較好的餐廳也更容易得到網(wǎng)民之間的互相推薦，成為消費(fèi)決策的因素之一。網(wǎng)絡(luò)口碑營(yíng)銷，網(wǎng)絡(luò)搜索成為餐飲企業(yè)推廣重要手段。 餐飲消費(fèi)行為分析隨著近年來(lái)中國(guó)居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)觀念的更新，推動(dòng)餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國(guó)餐飲消費(fèi)者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢(shì)。( 1.)商務(wù)型消費(fèi)增加。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動(dòng)增加，商務(wù)應(yīng)酬活動(dòng)推動(dòng)了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展；( 2.)替代型消費(fèi)增加。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民收入增加，越來(lái)越多的人選擇去酒店消費(fèi)來(lái)代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來(lái)年夜飯的火爆； (3.)被迫型消費(fèi)增加。越來(lái)越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工，時(shí)間緊，也沒(méi)有條件自己開伙做飯，他們處于無(wú)奈，沒(méi)辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。:一是就餐顧客仍以本地顧客為主，被調(diào)查企業(yè)營(yíng)業(yè)額的百分之八十九以上來(lái)自當(dāng)?shù)仡櫩?；二是散座就餐人?shù)居多，約占百分之八十以上。中國(guó)家庭結(jié)構(gòu)的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費(fèi)主體；大眾化的、個(gè)人付費(fèi)的餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為中國(guó)餐飲市場(chǎng)的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費(fèi)的主體，具有較高的消費(fèi)能力，是中國(guó)餐飲消費(fèi)未來(lái)發(fā)展方向?，F(xiàn)代餐飲企業(yè)應(yīng)從年齡段、收入和家庭因素細(xì)分目標(biāo)市場(chǎng)。 1.《華夏時(shí)報(bào)》：標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題一直是制約中餐規(guī)模擴(kuò)張的瓶頸，真功夫是怎樣解決這一問(wèn)題的？ 蔡達(dá)標(biāo)：真功夫于1997年發(fā)明了電腦程控蒸汽柜，率先解決了中餐標(biāo)準(zhǔn)化難題。電腦程控蒸汽柜的發(fā)明緣于一次偶然：一次我去參觀制衣廠時(shí),從蒸汽熨燙衣服中得到啟發(fā)，就迅速去調(diào)研，發(fā)現(xiàn)可行，就聯(lián)合華南理工大學(xué)教授經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，在1997年發(fā)明了這套設(shè)備。電腦程控蒸汽柜使蒸汽柜內(nèi)的每盅蒸品烹制過(guò)程保持同一條件：101攝氏度、12個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓。標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)鍵在于設(shè)備而不在于流程，有了匹配產(chǎn)品特征的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備，只需要培訓(xùn)幾分鐘就可以讓新員工上崗，這樣才能真正擺脫廚師的束縛。 真功夫還實(shí)現(xiàn)了員工操作的標(biāo)準(zhǔn)化。真功夫立足于中式快餐的自身特點(diǎn)，對(duì)餐廳的每個(gè)崗位都制定了操作標(biāo)準(zhǔn)，從廚房崗、柜臺(tái)、大堂、存貨、盤點(diǎn)等多個(gè)崗位，到市場(chǎng)推廣、人際溝通、文書處理、員工訓(xùn)練、區(qū)域管理等十多個(gè)工種都形成了操作標(biāo)準(zhǔn)，并在1999年將這套操作標(biāo)準(zhǔn)體系編制成幾十萬(wàn)字的十本《營(yíng)運(yùn)手冊(cè)》。 此外，真功夫率先將快餐連鎖業(yè)從傳統(tǒng)的前店后廚模式中脫離出來(lái)，采用國(guó)際現(xiàn)代化模式——后勤與店面分離管理模式，目前它在全國(guó)設(shè)有3個(gè)大型后勤中心，通過(guò)科學(xué)管理，實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)、加工與配送，保證前線的快速、安全與及時(shí)供給。2. 機(jī)會(huì)(1)、中國(guó)特色。長(zhǎng)久以來(lái)，中國(guó)快餐市場(chǎng)都被麥當(dāng)勞、肯德基這些西式快餐壟斷，相對(duì)于麥當(dāng)勞、肯德基的薯?xiàng)l、漢堡、雞腿等這些單調(diào)的種類，中國(guó)有數(shù)不清的講究色香味俱全的美味佳肴，從這點(diǎn)看，“真功夫”是很有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的。(2)、綠色特色。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)?；屠硇曰x擇性增強(qiáng)，對(duì)消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)健康和簡(jiǎn)便快捷。(3)、愛國(guó)心。西式快餐品牌形象不斷深入人心，而中式快餐卻不被國(guó)人重視。激發(fā)中國(guó)人的愛國(guó)熱情及弘
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