中國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)狀與前景分析(編輯修改稿)
2024-11-03 23:20 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 目前餐飲業(yè)的信息化存在著兩個(gè)極端，即或是充滿疑慮、不敢輕易試水，或是在不明確自身需求的情況下盲目選擇，甚至有許多不切實(shí)際的想法。對(duì)此，供應(yīng)商如果不深入分析，耐心引導(dǎo)是不可能抓住客戶的，而且在各類軟件充斥的市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)激烈，要想脫穎而出，必須有所創(chuàng)新，創(chuàng)新的基礎(chǔ)就在于量體裁衣，深挖需求，在總結(jié)客戶特點(diǎn)的基礎(chǔ)上才能實(shí)現(xiàn)。其次，完善服務(wù)，著眼長(zhǎng)遠(yuǎn)。提供信息化系統(tǒng)，不僅僅是提供軟件產(chǎn)品和硬件設(shè)備，還包括服務(wù)，餐飲企業(yè)購(gòu)買的信息化系統(tǒng)一旦投入使用，就意味著對(duì)這個(gè)系統(tǒng)的維護(hù)工作也同時(shí)開(kāi)始。在當(dāng)前餐飲業(yè)信息化人才缺乏、無(wú)法保障建立自己的維護(hù)團(tuán)隊(duì)的情況下，餐飲企業(yè)對(duì)信息化系統(tǒng)的維護(hù)與服務(wù)更是有著迫切的需求。因此，信息化供應(yīng)商提供設(shè)備完備、軟件功能強(qiáng)大是基礎(chǔ)，而完善而細(xì)致的維護(hù)體系更是在激烈的餐飲業(yè)信息化軟件供應(yīng)市場(chǎng)脫穎而出的關(guān)鍵。餐飲行業(yè)連鎖化、集團(tuán)化的發(fā)展趨勢(shì)表明，當(dāng)企業(yè)形成連鎖體系后，對(duì)信息化的需求會(huì)更加具體，更加全面和系統(tǒng)，因此，信息化軟件服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)該在完善服務(wù)上下功夫，完善產(chǎn)品的廣度和深度，著眼于長(zhǎng)遠(yuǎn)，軟件產(chǎn)品應(yīng)包含門店運(yùn)行層、門店管理層和連鎖管理層，并且優(yōu)先開(kāi)展服務(wù)維護(hù)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，以提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)作為立足市場(chǎng)的切入點(diǎn)。第二篇：中國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)狀與前景分析餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開(kāi)放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個(gè)階段，取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。目前，全國(guó)已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬(wàn)個(gè)。2005/2006中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)資產(chǎn)總額約320億元、利潤(rùn)總額約60億元、從業(yè)人員約80萬(wàn)人，%、%%，高于全社會(huì)餐飲業(yè)的平均增長(zhǎng)水平。餐飲 2與此同時(shí)，超大規(guī)模企業(yè)開(kāi)始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)10億元，有34家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)5億元，%，占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額總量的近五成，%，百?gòu)?qiáng)企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，表明行業(yè)集中度進(jìn)一步加強(qiáng)。連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度加快。東部地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門店數(shù)5589個(gè)，占限額以上連鎖餐飲業(yè)門店的 %，%；中部和西部地區(qū)門店數(shù)分別為 1211個(gè)和 1714個(gè)，占 %%，%%。中國(guó)改革開(kāi)放已經(jīng)走過(guò)了波瀾起伏的30年，在這改革開(kāi)放的30年里中國(guó)餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了三次飛躍式發(fā)展。在這30年里，中國(guó)餐飲經(jīng)歷了從洋快餐搶灘中國(guó)市場(chǎng)到非典的沖擊，再到食品安全(蘇丹紅事件、福壽螺事件)，中國(guó)餐飲業(yè)在沖擊中，實(shí)現(xiàn)銷售額不斷增長(zhǎng)。餐飲中國(guó)人口基數(shù)大，需求旺盛，餐飲市場(chǎng)發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需要的大背景下實(shí)現(xiàn)的，而今天，餐飲市場(chǎng)異常繁榮，供求基本平衡，在全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)的大背景下餐飲業(yè)如何實(shí)現(xiàn)新的增長(zhǎng)？中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展前景分析2008年7—8月間，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合德勤華永會(huì)計(jì)師事務(wù)所共同對(duì)中國(guó)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢(shì)進(jìn)行調(diào)研，采訪了包括全聚德、西貝、俏江南、德莊、小天鵝、小肥羊、肯德基、吉野家、仙蹤林等行業(yè)具代表性企業(yè)的董事長(zhǎng)或總經(jīng)理。歸納出現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r：一、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展依然保持高速。被調(diào)查餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式以直營(yíng)店+加盟店居多，占75%；被調(diào)查企業(yè)中，連鎖店總數(shù)超過(guò)500家、銷售額超過(guò)100億元以上的只有肯德基，2007年連鎖店達(dá)到2400家，銷售額 215億元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他餐飲企業(yè)。從調(diào)查情況分析，連鎖店在 100家以下(占66%)，銷售額 10億元以下(占80%)的企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模為多數(shù)。從銷售額增長(zhǎng)比例情況分析，95%企業(yè)都有兩位數(shù)的增長(zhǎng)，其中增長(zhǎng)10%—20%區(qū)間的占 42%，增長(zhǎng)20%—30%區(qū)間的占31%，此兩區(qū)間增長(zhǎng)比例是被調(diào)查企業(yè)的主流，說(shuō)明多數(shù)企業(yè)發(fā)展符合良性運(yùn)營(yíng)的規(guī)律，依然可以保持較高的發(fā)展速度。二、原材料上漲快速，毛利率穩(wěn)中有升。32%被調(diào)查企業(yè)2007年原材料增長(zhǎng)率在 10%以下，52%企業(yè)原材料增長(zhǎng)率達(dá) 10%—20%，16%企業(yè)原材料增長(zhǎng)率達(dá)到20%—30%。在原材料成本日益高漲的前提下，僅有26%被調(diào)查企業(yè)的毛利率下降 5%內(nèi)，47%企業(yè)毛利率基本沒(méi)變，另有16%和11%的企業(yè)分別增長(zhǎng)5%以內(nèi)和5%以上。由此可以看出，大多數(shù)企業(yè)仍能夠保持穩(wěn)中有升的毛利率，說(shuō)明被調(diào)查企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)盈利模式比較健康，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較強(qiáng)，在開(kāi)源增效方面還有可挖掘的空間。第三篇：餐飲業(yè)現(xiàn)狀和前景分析伴隨著經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，我國(guó)餐飲市場(chǎng)逐步壯大，伴隨著這種局面，帶來(lái)巨大的商機(jī)，吸引眾多人士進(jìn)駐餐飲界，使得餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。隨著21世紀(jì)的到來(lái)，餐飲市場(chǎng)上出現(xiàn)了許多全新的發(fā)展事態(tài)，能否對(duì)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行到位的分析，以及能否敏銳的把握這些新動(dòng)向，是決定創(chuàng)業(yè)者餐飲運(yùn)作與管理水平能否提高的一個(gè)重要前提，也是創(chuàng)業(yè)者能否適時(shí)入駐餐飲業(yè)并贏得主動(dòng)權(quán)的一個(gè)關(guān)鍵制約因素。持續(xù)增長(zhǎng)的餐飲市場(chǎng)在我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中，餐飲業(yè)一直是一個(gè)高速發(fā)展的行業(yè)。據(jù)中國(guó)社會(huì)科學(xué)院發(fā)布的2007年《財(cái)經(jīng)藍(lán)皮書》中的數(shù)據(jù)顯示，自20世紀(jì)90年代初以來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)收入開(kāi)始逐年快速擎升，實(shí)現(xiàn)了長(zhǎng)達(dá)15年的連續(xù)高速增長(zhǎng)，%；2006年我國(guó)餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)總額更是首次突破萬(wàn)億元大關(guān)，從而開(kāi)創(chuàng)了我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的一個(gè)新時(shí)代。日漸成熟的消費(fèi)群體自20世紀(jì)90年代以來(lái)，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求大體上經(jīng)歷了以下四個(gè)階段。餐飲業(yè)需求變化表所處階段需求特點(diǎn)第一階段求新穎什么新穎吃什么，什么稀有吃什么第二階段求實(shí)惠什么經(jīng)濟(jì)實(shí)惠吃什么第三階段求優(yōu)質(zhì)重視菜品的氛圈特色第四階段求健康追求食品健康總起來(lái)講，消費(fèi)者變得越來(lái)越成熟，越來(lái)越理智，對(duì)于餐飲服務(wù)的要求也相應(yīng)提高。在這種新的消費(fèi)形勢(shì)下，只有那些能夠更好地去滿足顧客需求的餐飲店，才能得到顧客的青睞。日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)近20年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)在急劇膨脹。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在1982年，平均約3000人一個(gè)；1992年為174萬(wàn)個(gè)，平均約600人一個(gè)；；2000年為300萬(wàn)個(gè)；2001年則增至350方個(gè)，而現(xiàn)在的數(shù)量則多得驚人。其增長(zhǎng)速度之快，://.令人嘆為觀止。伴隨餐飲業(yè)迅速發(fā)展而來(lái)的，是激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。此外，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)還存在著來(lái)自國(guó)外的巨大挑戰(zhàn)和危機(jī)。由于國(guó)外大型餐飲企業(yè)本身具備品牌、資本等眾多優(yōu)勢(shì)，已經(jīng)給中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)了巨大沖擊。日趨明顯的品牌化發(fā)展趨勢(shì)隨著消費(fèi)者的不斷成熟與餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，這個(gè)行業(yè)的發(fā)展與競(jìng)爭(zhēng)開(kāi)始在更高層面上展開(kāi)。主要體現(xiàn)在文化內(nèi)涵與品牌等綜合實(shí)力方面。普通的餐飲店必須不斷創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)觀念，菜品、服務(wù)方式也要同時(shí)不斷創(chuàng)新，以滿足現(xiàn)代人的不同口味。在這種趨勢(shì)下，餐飲業(yè)也在呼喚品牌化戰(zhàn)略，即通過(guò)實(shí)施品牌戰(zhàn)略提高市場(chǎng)的知名度與占有率，提高自身經(jīng)營(yíng)檔次與水平，并帶
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