中國餐飲業(yè)發(fā)展與創(chuàng)新探討(編輯修改稿)
2025-07-25 23:41 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 餐飲市場。三是多種經(jīng)營方式共同發(fā)展，賓館餐飲、酒店餐飲、中西快餐、特色餐飲、風味小吃等經(jīng)營方式滿足了老百姓多樣性的餐飲消費需求。四是餐飲技術人才培養(yǎng)成效顯著。陜西省已經(jīng)成為門類齊全的餐飲教育培訓體系，為餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理和技術創(chuàng)新提供了人才保障。五是品牌影響力明顯提升。 吳登昌強調(diào)，陜西省餐飲企業(yè)應抓住餐博會的機會，立足陜西省，面向全國，做好品牌經(jīng)營和技術創(chuàng)新兩篇大文章，逐步培育一批老字號企業(yè)。名店、特色店為骨干的聯(lián)手餐飲業(yè)企業(yè)集團，依據(jù)人們對餐飲消費求新、求精的特點，開拓新的消費領域，著力改善經(jīng)營環(huán)境，注入情趣的元素，增加文化品位，在滿足陜西人民餐飲消費的同時，要使陜菜名牌、品牌和陜西餐飲走向全國，跨出國門，努力開創(chuàng)陜西餐飲業(yè)快速發(fā)展的新局面。 老字號要保護更要發(fā)展 談到餐飲業(yè)的發(fā)展，不能不提到餐飲業(yè)老字號的保護與發(fā)展。 然而，目前餐飲業(yè)老字號的保護與發(fā)展還沒有得到足夠的重視，保護形勢不容樂觀。 國家文物局局長單霽翔：目前，我國在城市規(guī)劃建設中對餐飲業(yè)老字號的保護和發(fā)展缺乏應有措施。 一方面，隨著所謂“舊城改造”、“危舊房改造”和城區(qū)道路拓寬，位于歷史城區(qū)的老字號往往遭遇拆遷之“痛”。高檔房地產(chǎn)開發(fā)項目憑借雄厚的資金逐漸占據(jù)了昔日老字號的傳統(tǒng)位置。僥幸保留下來的餐飲業(yè)老字號，被迫分散在城市的各個街區(qū)，隱退到缺少商業(yè)氛圍的偏僻地段，失去了原有的經(jīng)營氛圍及人文環(huán)境，形不成歷史上曾有過的聚集效應，而日漸蕭條。 甚至一些老字號遭遇“拆”而不“遷”的困境，致使經(jīng)營網(wǎng)點流失嚴重，徒留一塊老字號招牌。 另一方面，不少老字號所處歷史環(huán)境發(fā)生變化。許多城市傳統(tǒng)街道被隨意展寬后，不僅影響了歷史街區(qū)原有的人文環(huán)境，而且嚴重傷害了商業(yè)街區(qū)原有的購物、就餐環(huán)境。更有一些老字號相鄰地段新建了一些與原有文化氛圍和傳統(tǒng)經(jīng)營格局不相協(xié)調(diào)的高層建筑物或大體量建筑群，從而改變了人們對老字號經(jīng)營環(huán)境的良好印象。 當然，面對激烈的市場競爭，也有眾多老字號揚長避短，發(fā)揮自身優(yōu)勢。
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