中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展與創(chuàng)新探討-資料下載頁
2025-06-28 23:41本頁面
【正文】 提供更健康的、更綠色的食物。世界飲食業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)是餐飲業(yè)要融入時(shí)尚元素，要注重時(shí)尚流行趨勢(shì)。 在過去15年中，在北京，在中國(guó)，大家的飲食習(xí)慣發(fā)生了很大變化，各種各樣的大型連鎖經(jīng)營(yíng)的國(guó)際品牌也非常多。中國(guó)未來的發(fā)展是非常光明的，北京在2008年將舉辦奧運(yùn)會(huì)，這對(duì)中國(guó)整個(gè)餐飲業(yè)來說是一個(gè)很好的機(jī)會(huì)。現(xiàn)在很多大型的世界連鎖店正搶占中國(guó)市場(chǎng)。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們收入的增加，出去就餐的機(jī)會(huì)也增多了，從中國(guó)很多城市都可以看到這個(gè)趨勢(shì)。 另外一個(gè)趨勢(shì)，就是要把廚師塑造成一個(gè)形象名人。在中國(guó)，大家選擇餐館的時(shí)候可能更重要的是看這家店，好象并不是去選擇主廚，但實(shí)際上廚師是最重要的，是這家店的核心，它可以有一些很高的顧客忠實(shí)度，廚師走到哪兒，都會(huì)有一些喜歡吃他東西的顧客跟隨到哪，所以現(xiàn)在名廚師是非常重要的。今天在亞洲我們也可以看到這個(gè)苗頭，很多廚師已經(jīng)自己開店，或者說他們成為這個(gè)飯店的支柱。 當(dāng)前，在餐飲業(yè)最重要的是食物安全?，F(xiàn)在的顧客喜歡綠色食品，喜歡低脂肪的蔬菜和水果，也喜歡看上去很好的、很精致的食物。這一點(diǎn)中國(guó)和其他國(guó)家的發(fā)展趨勢(shì)是一樣的。 競(jìng)爭(zhēng)來自于員工素質(zhì) 美國(guó)國(guó)家餐館協(xié)會(huì)國(guó)際部主席瑪麗安克里克齊奧：在美國(guó)，飯店行業(yè)是一個(gè)非常大的私有化行業(yè)，而且這個(gè)行業(yè)在不斷擴(kuò)大。 但是，飯店真正的競(jìng)爭(zhēng)并不是來自于顧客，而是來自于員工的素質(zhì)。今天飯店50%的雇員年齡都在16歲~24歲，飯店給千百萬的人提供了第一次工作的機(jī)會(huì)，實(shí)際上40%的美國(guó)人是在飯店找到了自己有生以來第一次工作機(jī)會(huì)。 但是由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，現(xiàn)在利用飯店工作進(jìn)行半工半讀的美國(guó)人越來越少了，掌握飯店經(jīng)營(yíng)的人也大為減少。飯店協(xié)會(huì)希望能夠改變大家的觀念，因此，為了能吸引更多優(yōu)秀的年輕人，飯店協(xié)會(huì)設(shè)立了獎(jiǎng)學(xué)金和培訓(xùn)計(jì)劃，以吸引4000萬的16~17歲的孩子來到飯店這個(gè)行業(yè)進(jìn)行特殊的培訓(xùn)。 現(xiàn)在很多飯店為了提高自身形象，都在努力地工作。他們給雇員提供語言課程，希望提升雇員的語言能力和溝通能力，讓大家感覺到賓至如歸。8 / 8
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