淺析中國(guó)連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展(編輯修改稿)
2024-07-24 11:22 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 們已經(jīng)沖出重圍，成功贏得廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，取得了很大的市場(chǎng)份額，在全國(guó)各地不斷抒寫自己的篇章。 （二） 連鎖餐飲整體發(fā)展水平尚處于初級(jí)階段～3年，其中投資回收期為8～18個(gè)月，成長(zhǎng)期為18～28個(gè)月，而連鎖加盟體系建立和完善期需要24個(gè)月，伴隨企業(yè)的必然是競(jìng)爭(zhēng)力量薄弱、管理體制不健全、網(wǎng)絡(luò)穩(wěn)定性差等問題。一般情況下為：探索階段店數(shù)為1～10個(gè)，成長(zhǎng)階段為 11～40個(gè)，這一時(shí)期，面臨的風(fēng)險(xiǎn)最大，初步成熟階段為41～100個(gè)，完全成熟階段則在100個(gè)以上。餐飲連鎖特許商發(fā)展越成熟，投資者承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)就越會(huì)降低。，進(jìn)入門檻比較容易有力地說(shuō)明其品牌價(jià)值和知名度有限，不足以支撐高水平的加盟費(fèi)。同時(shí)，特許權(quán)使用費(fèi)的收取方式多為按定額收取，比較缺乏科學(xué)性。特許品牌不收加盟費(fèi)占6%，收1到五萬(wàn)的占54%，收6到10萬(wàn)元的占19%，收10到20萬(wàn)元的占14%，收20萬(wàn)元以上的占7%。目前，特許總部和加盟商之間缺乏信任的問題比較突出，缺乏誠(chéng)信是導(dǎo)致糾紛和合作關(guān)系瓦解的主要原因。特許合同期限普遍較短，合同期限1到2年占52% ，%,5年以上占9%。特許合同期限比較短，造成雙方信任程度不高 ，發(fā)展前景不樂觀。包括融資渠道不足、法律環(huán)境不健全等問題。因此連鎖餐飲企業(yè)，由于籌集資金困難，成為企業(yè)發(fā)展的瓶頸，由于總部建設(shè)不完善，造成對(duì)加盟店不能提供強(qiáng)有力的支持。同時(shí)由于法律環(huán)境不健全，導(dǎo)致總部很難對(duì)違規(guī)加盟商進(jìn)行有效約束，合同難以履行，加盟商的利益也因此得不到有效的保護(hù)。五、 中國(guó)連鎖餐飲存在的問題回顧中國(guó)連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)的發(fā)展歷程，有許多值得我們我們反思的東西，我國(guó)特許連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)還存在著許多不足和差距。從總體上看，我國(guó)目前的連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)處于發(fā)展階段，在業(yè)態(tài)分布范圍、企業(yè)數(shù)量、經(jīng)營(yíng)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)銷售額、規(guī)范化程度等方面，與國(guó)際先進(jìn)水平存在很大差距，還有好多需要學(xué)習(xí)的東西。由于中式快餐的傳統(tǒng)是十個(gè)廚師十個(gè)樣，廚師完全是憑自己的手藝和經(jīng)驗(yàn)制作，這直接導(dǎo)致中式快餐沒有統(tǒng)一品質(zhì)，沒有科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，更沒有較高的科技含量。因此，中式快餐在產(chǎn)業(yè)化、組織化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展等方面步履艱難。（一）產(chǎn)品缺乏標(biāo)準(zhǔn)化和一致性，沒有形成科學(xué)化生產(chǎn)由于地域的影響，中國(guó)菜系眾多，造成產(chǎn)品生產(chǎn)存在很大的差距。而且廚師大多憑借經(jīng)驗(yàn)技術(shù)制作產(chǎn)品，造成一個(gè)產(chǎn)品十個(gè)廚師十個(gè)樣，缺乏嚴(yán)格的統(tǒng)一制作標(biāo)準(zhǔn)。中式餐飲發(fā)展十分注重口味和特色，很多企業(yè)沒有形成工業(yè)化的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，缺乏科學(xué)化，制約餐飲業(yè)的規(guī)模化發(fā)展。餐飲連鎖店生命力在于極強(qiáng)的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化和規(guī)范化。然而，我國(guó)的大多數(shù)餐飲企業(yè)強(qiáng)調(diào)發(fā)展數(shù)量，盲目發(fā)展分店，忽視了產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)化和科學(xué)化、管理的統(tǒng)一化，協(xié)調(diào)的一致性，造成經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)各種問題，常常與顧客的期望和需求產(chǎn)生偏差。 （二）地方保護(hù)主義嚴(yán)重，法制不健全由于我們是新興市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，各地區(qū)采取獨(dú)立的財(cái)政體制，地方保護(hù)主義導(dǎo)致餐飲企業(yè)很難跨地區(qū)、跨省、跨市進(jìn)行發(fā)展，形成近親繁殖、就地聯(lián)姻的封閉系統(tǒng)。而且，關(guān)于特許餐飲經(jīng)營(yíng)的法律制度不完善、導(dǎo)致企業(yè)和加盟商合法權(quán)益不能得到有效保障，例如像稅收問題、責(zé)任條款和違規(guī)處罰條款、特許加盟的規(guī)范問題。上述這些現(xiàn)象不利于連鎖餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益，不利于真正實(shí)現(xiàn)全國(guó)連鎖。（三）缺乏企業(yè)文化氛圍，管理水平低 我國(guó)餐飲企業(yè)成長(zhǎng)期短暫，造成企業(yè)嚴(yán)重缺乏企業(yè)文化，對(duì)內(nèi)來(lái)說(shuō)，企業(yè)員工缺乏團(tuán)隊(duì)凝聚力和企業(yè)的忠誠(chéng)度，沒有主人翁意識(shí)，跳槽現(xiàn)象嚴(yán)重，對(duì)企業(yè)宗旨、服務(wù)理念缺乏深刻認(rèn)識(shí)，沒有真正和連鎖企業(yè)融為一體。對(duì)外來(lái)說(shuō)，企業(yè)公眾形象不夠突出，顧客對(duì)企業(yè)文化產(chǎn)生模糊印象，大多數(shù)顧客對(duì)企業(yè)的認(rèn)識(shí)停留在產(chǎn)品上面，并沒有真正看到連鎖企業(yè)的公眾形象和社會(huì)價(jià)值。企業(yè)缺乏現(xiàn)代化管理水平，不能有效跟顧客的需求保持同步，沒有真正做到“以人為本”，出現(xiàn)不良影響不能及時(shí)正確地處理，例如像顧客投訴，員工工作積極性低等等。這些嚴(yán)重阻礙了企業(yè)文化和管理水平的成長(zhǎng)和發(fā)展。（四）餐飲企業(yè)缺乏專業(yè)合格的人才21世紀(jì)企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)歸
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