淺析中國連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展-在線瀏覽
2024-08-07 11:22本頁面
【正文】 未來餐飲發(fā)展的最佳選擇，又分析連鎖餐飲發(fā)展過程中存在的諸多問題，例如人才缺乏，制作設(shè)備落后，管理水平低缺乏科學(xué)性，社會(huì)環(huán)境制約，物流配送滯后等問題。分析了問題產(chǎn)生的根源，理論結(jié)合實(shí)際，針對上述問題，提出了一系列行之有效地措施，能夠從根本上解決這些問題，同時(shí)為中國連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展指出明確的方向。中國連鎖餐飲也伴隨著革開放的不斷深入取得了長足的發(fā)展,經(jīng)過快二十多年的艱辛發(fā)展,現(xiàn)在正以蓬勃的生命力日益成為我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展中亮點(diǎn),特許連鎖已經(jīng)成為我國餐飲業(yè)發(fā)展的大趨勢。 一、 中國連鎖餐飲發(fā)展背景、起源（一）中國連鎖餐飲產(chǎn)生的時(shí)代背景連鎖店形成于社會(huì)化大生產(chǎn)和商品生產(chǎn)的大規(guī)?；?，它形成于工業(yè)文明時(shí)期，是社會(huì)分工的結(jié)果，同時(shí)也是消費(fèi)者個(gè)性化需求不斷增長的必然結(jié)果。一方面由于人民生活步奏加快，實(shí)行連鎖，可以擴(kuò)大商品銷售，同時(shí)把各地的市場需求信息反饋到總店。（二）中國餐飲歷史起源連鎖經(jīng)營被公認(rèn)為起源美國，然而通過史書記載了解到，中國擁有世界上最早的連鎖經(jīng)營萌芽，在公元前200年的西漢時(shí)期，一個(gè)商人擁有好幾家同樣的店鋪。比較有代表性的有“北京全聚德烤鴨、內(nèi)蒙古小肥羊、馬蘭拉面、天津狗不理包子等等。二、中國連鎖餐飲發(fā)展歷程和階段（一）創(chuàng)始時(shí)代（20世紀(jì)七八十年代）伴隨改革開放的深入，中國連鎖餐飲開始進(jìn)入發(fā)展期，連鎖餐飲銷售額比重在連鎖領(lǐng)域里占很小份額，發(fā)展速度緩慢。（二）發(fā)展時(shí)代(20世紀(jì)八十年代至九十年代末)改革開放給中國經(jīng)濟(jì)帶來了翻天覆地的變化，人民生活水平提高，科學(xué)技術(shù)取得長足發(fā)展，交通設(shè)施得到改善，中國經(jīng)濟(jì)步入繁榮階段，為連鎖餐飲的發(fā)展提供得天獨(dú)厚的便利條件。（三）黃金時(shí)代（21世紀(jì)以后前十年）主要是21世紀(jì)連鎖餐飲業(yè)進(jìn)入了一個(gè)全面開拓和成熟的時(shí)期，各種管理制度日益完善，企業(yè)紛紛完善管理制度，培養(yǎng)優(yōu)秀員工，真誠服務(wù)顧客，建立一整套嚴(yán)格的產(chǎn)品生產(chǎn)制度，建立顧客檔案，及時(shí)反饋顧客的信息，真正做到產(chǎn)銷的統(tǒng)一，也稱為第三代連鎖加盟店發(fā)展時(shí)代。(四)中國連鎖餐飲加盟店全球化時(shí)代（2010年以后）隨著經(jīng)濟(jì)全球化的深入發(fā)展，中國融入世界經(jīng)濟(jì),中國與世界各地區(qū)經(jīng)濟(jì)聯(lián)系不斷加強(qiáng)，餐飲連鎖加盟也進(jìn)入了一個(gè)全球化時(shí)代。三、 連鎖餐飲迅速發(fā)展的優(yōu)勢分析連鎖餐飲之所以能夠成為我國乃至世界一種非常流行的零售組織形式，并在餐飲業(yè)占有舉足輕重的位置，與其自身所擁有的獨(dú)特優(yōu)勢是分不開的。因而其總體的市場范圍是極大的。同時(shí)采取特許加盟，可以擴(kuò)大市場份額，幫助總部拓展市場。（二）企業(yè)產(chǎn)品和形象高，容易得到消費(fèi)者認(rèn)可由于是多處建店，并采取統(tǒng)一的品牌商標(biāo)，連鎖店的名聲可以傳播到廣泛區(qū)域，使各地的消費(fèi)者將所在地的連鎖店與最初的總店名聲聯(lián)系在一起，增強(qiáng)信任感和知名度，提升品牌影響力，提升在顧客心目中的外在形象，提升整個(gè)連鎖餐飲企業(yè)的商譽(yù)。同時(shí)連鎖店采取統(tǒng)一的儲(chǔ)存和配送，要比分散儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)馁M(fèi)用低，由于采取集中管理與決策，職能人員專業(yè)化，使之達(dá)到了高效率運(yùn)轉(zhuǎn)，也節(jié)約了人力費(fèi)用開支，大大提高了經(jīng)濟(jì)效益。同單體店鋪相比，連鎖店更能有效運(yùn)用現(xiàn)代化管理手段，運(yùn)用高科技設(shè)備，采用電子計(jì)算機(jī)進(jìn)行管理?？偛靠梢愿鶕?jù)分店的銷售情況，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營方針，協(xié)調(diào)分店的經(jīng)營壓力，顯著改善整個(gè)連鎖餐飲的現(xiàn)代化管理水平。這一時(shí)期西方餐飲巨頭（麥當(dāng)勞、肯德基）不斷進(jìn)軍中國市場，與中式餐飲相互生存，相互競爭。面對西方連鎖餐飲巨頭的涌入，中國傳統(tǒng)餐飲業(yè)面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，紛紛學(xué)習(xí)西方現(xiàn)代企業(yè)管理，采用連鎖加盟和特許加盟相結(jié)合形式，發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)，充分利用現(xiàn)有的資源發(fā)展壯大自己。百強(qiáng)企業(yè)中采用連鎖經(jīng)營方式的500多家企業(yè)，其營業(yè)額已經(jīng)超過千億元大關(guān)，占前百名企業(yè)營業(yè)額北京餐飲打折的94％。其中，正餐經(jīng)營143家，占60．1％，快餐企業(yè)78家，占33．1％，這兩類業(yè)態(tài)占限額以上連鎖餐飲企業(yè)的90％以上。因此，中國連鎖餐飲企業(yè)如雨后春筍般發(fā)展起來，這一時(shí)期代表性企業(yè)有馬蘭拉面、老家肉餅、傳統(tǒng)永和豆?jié){、內(nèi)蒙古小肥羊、 譚魚頭火鍋、小天鵝火鍋等等，他們
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