淺析中國(guó)連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展-免費(fèi)閱讀
【正文】 中國(guó)連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)已經(jīng)搭上了科技網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的末班車，科技網(wǎng)絡(luò)與連鎖餐飲企業(yè)的完美結(jié)合，是餐飲連鎖業(yè)發(fā)展的大方向。（四）培養(yǎng)和吸收優(yōu)秀的人才21世紀(jì)企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)歸根結(jié)底是人才的競(jìng)爭(zhēng)。由于中餐操作多是經(jīng)驗(yàn)性，缺乏可操作的參考標(biāo)準(zhǔn)。（五）物流配送體制不完善餐飲連鎖企業(yè)作為一個(gè)大規(guī)模的連鎖組織，為實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和規(guī)模效益，發(fā)展離不開物流配送，物流問題往往成為企業(yè)發(fā)展的瓶頸。上述這些現(xiàn)象不利于連鎖餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益，不利于真正實(shí)現(xiàn)全國(guó)連鎖。因此，中式快餐在產(chǎn)業(yè)化、組織化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展等方面步履艱難。特許合同期限普遍較短，合同期限1到2年占52% ，%,5年以上占9%。因此，中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)如雨后春筍般發(fā)展起來，這一時(shí)期代表性企業(yè)有馬蘭拉面、老家肉餅、傳統(tǒng)永和豆?jié){、內(nèi)蒙古小肥羊、 譚魚頭火鍋、小天鵝火鍋等等，他們已經(jīng)沖出重圍，成功贏得廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，取得了很大的市場(chǎng)份額，在全國(guó)各地不斷抒寫自己的篇章。這一時(shí)期西方餐飲巨頭（麥當(dāng)勞、肯德基）不斷進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)，與中式餐飲相互生存，相互競(jìng)爭(zhēng)。（二）企業(yè)產(chǎn)品和形象高，容易得到消費(fèi)者認(rèn)可由于是多處建店，并采取統(tǒng)一的品牌商標(biāo)，連鎖店的名聲可以傳播到廣泛區(qū)域，使各地的消費(fèi)者將所在地的連鎖店與最初的總店名聲聯(lián)系在一起，增強(qiáng)信任感和知名度，提升品牌影響力，提升在顧客心目中的外在形象，提升整個(gè)連鎖餐飲企業(yè)的商譽(yù)。(四)中國(guó)連鎖餐飲加盟店全球化時(shí)代（2010年以后）隨著經(jīng)濟(jì)全球化的深入發(fā)展，中國(guó)融入世界經(jīng)濟(jì),中國(guó)與世界各地區(qū)經(jīng)濟(jì)聯(lián)系不斷加強(qiáng)，餐飲連鎖加盟也進(jìn)入了一個(gè)全球化時(shí)代。比較有代表性的有“北京全聚德烤鴨、內(nèi)蒙古小肥羊、馬蘭拉面、天津狗不理包子等等。中國(guó)連鎖餐飲也伴隨著革開放的不斷深入取得了長(zhǎng)足的發(fā)展,經(jīng)過快二十多年的艱辛發(fā)展,現(xiàn)在正以蓬勃的生命力日益成為我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中亮點(diǎn),特許連鎖已經(jīng)成為我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)。連鎖餐飲的健康快速發(fā)展，增加了就業(yè)人數(shù),活躍了經(jīng)濟(jì)，已經(jīng)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的黃金產(chǎn)業(yè)。他們充分利用自身優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮特色，在中國(guó)餐飲業(yè)中樹立了榜樣。各個(gè)餐飲企業(yè)紛紛走出國(guó)門，擴(kuò)大市場(chǎng)，加快在全球范圍內(nèi)的連鎖餐飲步伐,例如全聚德烤鴨已經(jīng)走出國(guó)門，陸續(xù)在美國(guó)、澳大利亞、新加坡等地開設(shè)分店，取得了很不錯(cuò)的業(yè)績(jī)，得到顧客的青睞，中國(guó)各大連鎖餐飲開始走出國(guó)門，面向世界發(fā)展。并且由于連鎖店銷售量巨大，市場(chǎng)范圍廣，使連鎖店能共同利用電視、雜志、報(bào)紙等一切媒體進(jìn)行統(tǒng)一宣傳，從而擴(kuò)大自己在人群中的影響力，容易得到顧客的認(rèn)可，同時(shí)降低宣傳費(fèi)用（三）有利于降低銷售和運(yùn)營(yíng)成本由于是連鎖總店集中從事大批量生產(chǎn)和訂制，可以從廠商直接進(jìn)貨，大大縮短中間環(huán)節(jié)，節(jié)約流通費(fèi)用和時(shí)間成本；并且因?yàn)榇笈窟M(jìn)貨，具有了和廠商討價(jià)還價(jià)的能力，能夠促使廠商以低于市場(chǎng)流通的價(jià)格出售商品，享受價(jià)格上的折扣優(yōu)惠，降低采購商品價(jià)格。連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)發(fā)展勢(shì)頭迅猛，占據(jù)連鎖業(yè)的比例不斷增長(zhǎng)，充滿生機(jī)活力，極大地活躍了市場(chǎng)。 （二） 連鎖餐飲整體發(fā)展水平尚處于初級(jí)階段～3年，其中投資回收期為8～18個(gè)月，成長(zhǎng)期為18～28個(gè)月，而連鎖加盟體系建立和完善期需要24個(gè)月，伴隨企業(yè)的必然是競(jìng)爭(zhēng)力量薄弱、管理體制不健全、網(wǎng)絡(luò)穩(wěn)定性差等問題。特許合同期限比較短，造成雙方信任程度不高 ，發(fā)展前景不樂觀。（一）產(chǎn)品缺乏標(biāo)準(zhǔn)化和一致性，沒有形成科學(xué)化生產(chǎn)由于地域的影響，中國(guó)菜系眾多，造成產(chǎn)品生產(chǎn)存在很大的差距。（三）缺乏企業(yè)文化氛圍，管理水平低 我國(guó)餐飲企業(yè)成長(zhǎng)期短暫，造成企業(yè)嚴(yán)重缺乏企業(yè)文化，對(duì)內(nèi)來說，企業(yè)員工缺乏團(tuán)隊(duì)凝聚力和企業(yè)的忠誠(chéng)度，沒有主人翁意識(shí)，跳槽現(xiàn)象嚴(yán)重，對(duì)企業(yè)宗旨、服務(wù)理念缺乏深刻認(rèn)識(shí)，沒有真正和連鎖企業(yè)融為一體。由于我國(guó)物流起步較晚，發(fā)展速度滯后，再加上連鎖餐飲對(duì)物流管理興趣不大，沒有制定物流配送統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致運(yùn)輸過程不夠連貫，總部配送的各種原料不能及時(shí)送達(dá)，延誤了生產(chǎn)時(shí)間，增加了經(jīng)營(yíng)成本，不利于連鎖餐飲發(fā)揮整體規(guī)模效益。因此一方面要使中餐食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化，提高制作餐具
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