【正文】 業(yè)整體形象高度統(tǒng)一化，包括企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念、管理制度和商品服務(wù)。七、結(jié)束語(yǔ)世界經(jīng)濟(jì)聯(lián)系日益密切，餐飲作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)重要的部門(mén)，經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，應(yīng)該緊隨時(shí)代的步伐，發(fā)展壯大自己。由于缺乏優(yōu)秀的專(zhuān)業(yè)人才，缺乏高水平的管理隊(duì)伍，造成好的硬件設(shè)施也難以真正發(fā)揮作用。而且餐飲業(yè)在物流信息化管理方面存在很大的差距，不能及時(shí)得到顧客需求信息和分店銷(xiāo)售額，延誤了商機(jī)。而且廚師大多憑借經(jīng)驗(yàn)技術(shù)制作產(chǎn)品，造成一個(gè)產(chǎn)品十個(gè)廚師十個(gè)樣，缺乏嚴(yán)格的統(tǒng)一制作標(biāo)準(zhǔn)。一般情況下為：探索階段店數(shù)為1～10個(gè)，成長(zhǎng)階段為 11～40個(gè)，這一時(shí)期，面臨的風(fēng)險(xiǎn)最大，初步成熟階段為41～100個(gè)，完全成熟階段則在100個(gè)以上。同時(shí)連鎖店采取統(tǒng)一的儲(chǔ)存和配送，要比分散儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)馁M(fèi)用低，由于采取集中管理與決策，職能人員專(zhuān)業(yè)化，使之達(dá)到了高效率運(yùn)轉(zhuǎn)，也節(jié)約了人力費(fèi)用開(kāi)支，大大提高了經(jīng)濟(jì)效益。二、中國(guó)連鎖餐飲發(fā)展歷程和階段（一）創(chuàng)始時(shí)代（20世紀(jì)七八十年代）伴隨改革開(kāi)放的深入，中國(guó)連鎖餐飲開(kāi)始進(jìn)入發(fā)展期，連鎖餐飲銷(xiāo)售額比重在連鎖領(lǐng)域里占很小份額，發(fā)展速度緩慢。關(guān)鍵詞：連鎖餐飲；發(fā)展現(xiàn)狀；問(wèn)題；優(yōu)勢(shì)；對(duì)策 連鎖餐飲企業(yè)產(chǎn)生于工業(yè)文明時(shí)期，伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，逐漸發(fā)展壯大起來(lái)。各個(gè)階段具有不同的特點(diǎn)，具體來(lái)說(shuō)：第一代的特點(diǎn)是“傳統(tǒng)和保守”，第二代特點(diǎn)是“富有現(xiàn)代感，以速食為主”，第三代的特點(diǎn)是“管理+制度+形式的連鎖加盟系統(tǒng)，多形態(tài)發(fā)展。四、中國(guó)連鎖餐飲發(fā)展現(xiàn)狀及特點(diǎn)（一）連鎖餐飲呈現(xiàn)多元化、多業(yè)態(tài)發(fā)展隨著改革開(kāi)放步伐的加快，中國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，帶動(dòng)人們消費(fèi)的增長(zhǎng)，餐飲企業(yè)紛紛采用連鎖機(jī)制，利用自身的特色和品牌，走上了連鎖經(jīng)營(yíng)模式，結(jié)合自己的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，加上現(xiàn)代化管理，擴(kuò)大了自己的宣傳力度。目前，特許總部和加盟商之間缺乏信任的問(wèn)題比較突出，缺乏誠(chéng)信是導(dǎo)致糾紛和合作關(guān)系瓦解的主要原因。而且，關(guān)于特許餐飲經(jīng)營(yíng)的法律制度不完善、導(dǎo)致企業(yè)和加盟商合法權(quán)益不能得到有效保障，例如像稅收問(wèn)題、責(zé)任條款和違規(guī)處罰條款、特許加盟的規(guī)范問(wèn)題。另外，作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一化，既統(tǒng)一訂貨、采購(gòu)、儲(chǔ)存、制定統(tǒng)一的產(chǎn)品生產(chǎn)和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)程序等。中國(guó)實(shí)行全面對(duì)外開(kāi)放后，中式餐飲面臨西式餐飲的挑戰(zhàn)，應(yīng)該化壓力為動(dòng)力，學(xué)習(xí)西方的成功經(jīng)驗(yàn)，采用現(xiàn)代化管理，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，改變經(jīng)營(yíng)管理觀念，結(jié)合自身特色，使其真正走向世界。所以說(shuō)員工素質(zhì)關(guān)系著餐飲企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，人才是餐飲企業(yè)發(fā)展的不竭動(dòng)力員工，代表著企業(yè)的服務(wù)水平和公眾形象，然而目前缺乏統(tǒng)一的餐飲員工培訓(xùn)體制，缺少符合連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)需求的管理人才、技術(shù)人才，專(zhuān)業(yè)知識(shí)匱乏，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心就是人才，人員的素質(zhì)直接影響到連鎖餐飲的前途和命運(yùn)。由于我國(guó)物流起步較晚，發(fā)展速度滯后，再加上連鎖餐飲對(duì)物流管理興趣不大，沒(méi)有制定物流配送統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致運(yùn)輸過(guò)程不夠連貫，總部配送的各種原料不能及時(shí)送達(dá)，延誤了生產(chǎn)時(shí)間，增加了經(jīng)營(yíng)成本，不利于連鎖餐飲發(fā)揮整體規(guī)模效益。（一）產(chǎn)品缺乏標(biāo)準(zhǔn)化和一致性，沒(méi)有形成科學(xué)化生產(chǎn)由于地域的影響，中國(guó)菜系眾多，造成產(chǎn)品生產(chǎn)存在很大的差距。 （二） 連鎖餐飲整體發(fā)展水平尚處于初級(jí)階段～3年，其中投資回收期為8～18個(gè)月，成長(zhǎng)期為18～28個(gè)月，而連鎖加盟體系建立和完善期需要24個(gè)月，伴隨企業(yè)的必然是競(jìng)爭(zhēng)力量薄弱、管理體制不健全、網(wǎng)絡(luò)穩(wěn)定性差等問(wèn)題。并且由于連鎖店銷(xiāo)售量巨大，市場(chǎng)范圍廣，使連鎖店能共同利用電視、雜志、報(bào)紙等一切媒體進(jìn)行統(tǒng)一宣傳，從而擴(kuò)大自己在人群中的影響力，容易得到顧客的認(rèn)可，同時(shí)降低宣傳費(fèi)用（三）有利于降低銷(xiāo)售和運(yùn)營(yíng)成本由于是連鎖總店集中從事大批量生產(chǎn)和訂制，可以從廠商直接進(jìn)貨，大大縮短中間環(huán)節(jié)，節(jié)約流通費(fèi)用和時(shí)間成本；并且因?yàn)榇笈窟M(jìn)貨，具有了和廠商討價(jià)還價(jià)的能力，能夠促使廠商以低于市場(chǎng)流通的價(jià)格出售商品，享受價(jià)格上的折扣優(yōu)惠，降低采購(gòu)商品價(jià)格。他們充分利用自身優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮特色，在中國(guó)餐飲業(yè)中樹(shù)立了榜樣。中國(guó)連鎖餐飲也伴隨著革開(kāi)放的不斷深入取得了長(zhǎng)足的發(fā)展,經(jīng)過(guò)快