淺析中國(guó)連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展(已修改)
2025-07-09 11:22 本頁面
【正文】 淺析中國(guó)連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展作 者：段曉峰指導(dǎo)教師：賈貴浩摘要：本文將在對(duì)當(dāng)前國(guó)內(nèi)外連鎖餐飲發(fā)展現(xiàn)狀分析的基礎(chǔ)上探討國(guó)內(nèi)餐飲發(fā)展的廣闊前景，分析了我國(guó)連鎖餐飲目前處于的發(fā)展階段，很好地闡釋了連鎖餐飲存在的優(yōu)勢(shì)，它已經(jīng)成為未來餐飲發(fā)展的最佳選擇，又分析連鎖餐飲發(fā)展過程中存在的諸多問題，例如人才缺乏，制作設(shè)備落后，管理水平低缺乏科學(xué)性，社會(huì)環(huán)境制約，物流配送滯后等問題。分析了問題產(chǎn)生的根源，理論結(jié)合實(shí)際，針對(duì)上述問題，提出了一系列行之有效地措施，能夠從根本上解決這些問題，同時(shí)為中國(guó)連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展指出明確的方向。關(guān)鍵詞：連鎖餐飲；發(fā)展現(xiàn)狀；問題；優(yōu)勢(shì)；對(duì)策 連鎖餐飲企業(yè)產(chǎn)生于工業(yè)文明時(shí)期，伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，逐漸發(fā)展壯大起來。中國(guó)連鎖餐飲也伴隨著革開放的不斷深入取得了長(zhǎng)足的發(fā)展,經(jīng)過快二十多年的艱辛發(fā)展,現(xiàn)在正以蓬勃的生命力日益成為我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中亮點(diǎn),特許連鎖已經(jīng)成為我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)。連鎖餐飲的健康快速發(fā)展，增加了就業(yè)人數(shù),活躍了經(jīng)濟(jì)，已經(jīng)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的黃金產(chǎn)業(yè)。 一、 中國(guó)連鎖餐飲發(fā)展背景、起源（一）中國(guó)連鎖餐飲產(chǎn)生的時(shí)代背景連鎖店形成于社會(huì)化大生產(chǎn)和商品生產(chǎn)的大規(guī)模化，它形成于工業(yè)文明時(shí)期，是社會(huì)分工的結(jié)果，同時(shí)也是消費(fèi)者個(gè)性化需求不斷增長(zhǎng)的必然結(jié)果。我國(guó)連鎖餐飲起步較晚，在改革開放后伴隨經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而興起。一方面由于人民生活步奏加快，實(shí)行連鎖，可以擴(kuò)大商品銷售，同時(shí)把各地的市場(chǎng)需求信息反饋到總店。另一方面餐飲企業(yè)為了滿足顧客的需求，提高自己的競(jìng)爭(zhēng)力，吸引更多的消費(fèi)者，留住老顧客，及時(shí)收集顧客的消費(fèi)信息，塑造自己在顧客中的良好形象，因此應(yīng)運(yùn)而生。（二）中國(guó)餐飲歷史起源連鎖經(jīng)營(yíng)被公認(rèn)為起源美國(guó)，然而通過史書記載了解到，中國(guó)擁有世界上最早的連鎖經(jīng)營(yíng)萌芽，在公元前200年的西漢時(shí)期，一個(gè)商人擁有好幾家同樣的店鋪。此后餐飲業(yè)也步入發(fā)展期，由于中國(guó)幅員遼闊，形成許多地方菜系，他們都在各自領(lǐng)域蓬勃發(fā)展，我國(guó)由于歷史的原因，餐飲業(yè)直到八十年代末才開始連鎖化經(jīng)營(yíng)，當(dāng)然也伴隨改革開放的深入取得長(zhǎng)足的發(fā)展。比較有代表性的有“北京全聚德烤鴨、內(nèi)蒙古小肥羊、馬蘭拉面、天津狗不理包子等等。他們充分利用自身優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮特色，在中國(guó)餐飲業(yè)中樹立了榜樣。二、中國(guó)連鎖餐飲發(fā)展歷程和階段（一）創(chuàng)始時(shí)代（20世紀(jì)七八十年代）伴隨改革開放的深入，中國(guó)連鎖餐飲開始進(jìn)入發(fā)展期，連鎖餐飲銷售額比重在連鎖領(lǐng)域里占很小份額，發(fā)展速度緩慢。在這段時(shí)期，連鎖餐飲以“商標(biāo)商品連鎖”為主要的方式，連鎖店統(tǒng)一使用總公司的商品和商品名稱，而在經(jīng)營(yíng)理念和規(guī)范化管理、廣告宣傳、檢查監(jiān)督制度、企業(yè)文化等方面沒有統(tǒng)一起來。（二）發(fā)展時(shí)代(20世紀(jì)八十年代至九十年代末)改革開放給中國(guó)經(jīng)濟(jì)帶來了翻天覆地的變化，人民生活水平提高，科學(xué)技術(shù)取得長(zhǎng)足發(fā)展，交通設(shè)施得到改善，中國(guó)經(jīng)濟(jì)步入繁榮階段，為連鎖餐飲的發(fā)展提供得天獨(dú)厚的便利條件。使得它可以利用高科技改善經(jīng)營(yíng)管理方式，增強(qiáng)在顧客心目中的形象，采用統(tǒng)一廣告，統(tǒng)一培訓(xùn)，提供各種人性化服務(wù),都促進(jìn)了連鎖餐飲在這一時(shí)期的快速健康發(fā)展，因此這一時(shí)期被稱為黃金時(shí)代。（三）黃金時(shí)代（21世紀(jì)以后前十年）主要是21世紀(jì)連鎖餐飲業(yè)進(jìn)入了一個(gè)全面開拓和成熟的時(shí)期，各種管理制度日益完善，企業(yè)紛紛完善管理制度，培養(yǎng)優(yōu)秀員工，真誠(chéng)服務(wù)顧客，建立一整套嚴(yán)格的產(chǎn)品生產(chǎn)制度，建立顧客檔案，及時(shí)反饋顧客的信息，真正做到產(chǎn)銷的統(tǒng)一，也稱為第三代連鎖加盟店發(fā)展時(shí)代。各個(gè)階段具有不同的特點(diǎn)，具體來說：第一代的特點(diǎn)是“傳統(tǒng)和保守”，第二代特點(diǎn)是“富有現(xiàn)代感，以速食為主”，第三代的特點(diǎn)是“管理+制度+形式的連鎖加盟系統(tǒng)，多形態(tài)發(fā)展。(四)中國(guó)連鎖餐飲加盟店全球化時(shí)代（2010年以后）隨著經(jīng)濟(jì)全球化的深入發(fā)展，中國(guó)融入世界經(jīng)濟(jì),中國(guó)與世界各地區(qū)經(jīng)濟(jì)聯(lián)系不斷加強(qiáng)，餐飲連鎖加盟也進(jìn)入了一個(gè)全球化時(shí)代。各個(gè)餐飲企業(yè)紛紛走出國(guó)門，擴(kuò)大市場(chǎng)，加快在全球范圍內(nèi)的連鎖餐飲步伐,例如全聚德烤鴨已經(jīng)走出
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