淺析中國連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展(存儲版)
【正文】 制作設備的科技含量，運輸設備標準化，另一方面管理服務統(tǒng)一化，制定統(tǒng)一的管理規(guī)章制度，采用現(xiàn)代化管理。所以說員工素質關系著餐飲企業(yè)的長遠發(fā)展，人才是餐飲企業(yè)發(fā)展的不竭動力員工，代表著企業(yè)的服務水平和公眾形象，然而目前缺乏統(tǒng)一的餐飲員工培訓體制，缺少符合連鎖餐飲經營需求的管理人才、技術人才，專業(yè)知識匱乏，企業(yè)競爭的核心就是人才，人員的素質直接影響到連鎖餐飲的前途和命運。我國連鎖餐飲可以借助信息擴大自己的影響力，贏得更大的市場空間，對我國餐飲企業(yè)的規(guī)范化和標準化管理提出了更高的要求。中國實行全面對外開放后，中式餐飲面臨西式餐飲的挑戰(zhàn)，應該化壓力為動力，學習西方的成功經驗，采用現(xiàn)代化管理，標準化生產，改變經營管理觀念，結合自身特色，使其真正走向世界。對于社會來說，努力培養(yǎng)自己的特色，塑造良好的社會公眾形象，宣傳企業(yè)服務大眾、健康生活的企業(yè)宗旨，讓員工和顧客真正了解企業(yè)文化。另外，作業(yè)標準統(tǒng)一化，既統(tǒng)一訂貨、采購、儲存、制定統(tǒng)一的產品生產和服務的標準程序等。由于缺乏優(yōu)秀的專業(yè)人才，缺乏高水平的管理隊伍，造成好的硬件設施也難以真正發(fā)揮作用。而且，關于特許餐飲經營的法律制度不完善、導致企業(yè)和加盟商合法權益不能得到有效保障，例如像稅收問題、責任條款和違規(guī)處罰條款、特許加盟的規(guī)范問題。由于中式快餐的傳統(tǒng)是十個廚師十個樣，廚師完全是憑自己的手藝和經驗制作，這直接導致中式快餐沒有統(tǒng)一品質，沒有科學的標準，更沒有較高的科技含量。目前，特許總部和加盟商之間缺乏信任的問題比較突出，缺乏誠信是導致糾紛和合作關系瓦解的主要原因。餐飲連鎖我國餐飲業(yè)連鎖經營發(fā)展勢頭持續(xù)強勁，連鎖企業(yè)的規(guī)模不斷擴大，速度加快，市場餐飲加盟持續(xù)攀升。四、中國連鎖餐飲發(fā)展現(xiàn)狀及特點（一）連鎖餐飲呈現(xiàn)多元化、多業(yè)態(tài)發(fā)展隨著改革開放步伐的加快，中國經濟快速發(fā)展，帶動人們消費的增長，餐飲企業(yè)紛紛采用連鎖機制，利用自身的特色和品牌，走上了連鎖經營模式，結合自己的獨特優(yōu)勢，加上現(xiàn)代化管理，擴大了自己的宣傳力度。由于各分店按照總部的統(tǒng)一規(guī)范標準操作，不需要承擔像食品研發(fā)、市場開拓、廣告宣傳策劃、員工職業(yè)培訓、市場調查等任務，因而可以集中精力提高銷售額，提升銷售服務水平，大大節(jié)約了人力、物力和財力，加快開發(fā)市場的速度。各個階段具有不同的特點，具體來說：第一代的特點是“傳統(tǒng)和保守”，第二代特點是“富有現(xiàn)代感，以速食為主”，第三代的特點是“管理+制度+形式的連鎖加盟系統(tǒng)，多形態(tài)發(fā)展。此后餐飲業(yè)也步入發(fā)展期，由于中國幅員遼闊，形成許多地方菜系，他們都在各自領域蓬勃發(fā)展，我國由于歷史的原因，餐飲業(yè)直到八十年代末才開始連鎖化經營，當然也伴隨改革開放的深入取得長足的發(fā)展。關鍵詞：連鎖餐飲；發(fā)展現(xiàn)狀；問題；優(yōu)勢；對策 連鎖餐飲企業(yè)產生于工業(yè)文明時期，伴隨著經濟的發(fā)展，逐漸發(fā)展壯大起來。 一、 中國連鎖餐飲發(fā)展背景、起源（一）中國連鎖餐飲產生的時代背景連鎖店形成于社會化大生產和商品生產的大規(guī)?；?，它形成于工業(yè)文明時期，是社會分工的結果，同時也是消費者個性化需求不斷增長的必然結果。二、中國連鎖餐飲發(fā)展歷程和階段（一）創(chuàng)始時代（20世紀七八十年代）伴隨改革開放的深入，中國連鎖餐飲開始進入發(fā)展期，連鎖餐飲銷售額比重在連鎖領域里占很小份額，發(fā)展速度緩慢。三、 連鎖餐飲迅速發(fā)展的優(yōu)勢分析連鎖餐飲之所以能夠成為我國乃至世界一種非常流行的零售組織形式，并在餐飲業(yè)占有舉足輕重的位置，與其自身所擁有的獨特優(yōu)勢是分不開的。同時連鎖店采取統(tǒng)一的儲存和配送，要比分散儲存運輸?shù)馁M用低，由于采取集中管理與決策，職能人員專業(yè)化，使之達到了高效率運轉，也節(jié)約了人力費用開支，大大提高了經濟效益。面對西方連鎖餐飲巨頭的涌入，中國傳統(tǒng)餐飲業(yè)面臨著嚴峻的挑戰(zhàn)，紛紛學習西方現(xiàn)代企業(yè)管理，采用連鎖加盟和特許加盟相結合形式，發(fā)揮規(guī)模效應，充分利用現(xiàn)有的資源發(fā)展壯大自己。一般情況下為：探索階段店數(shù)為1～10個，成長階段為 11～40個，這一時期，面臨的風險最大，初步成熟階段為4
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