淺析中國(guó)連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展(存儲(chǔ)版)
【正文】 制作設(shè)備的科技含量，運(yùn)輸設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化，另一方面管理服務(wù)統(tǒng)一化，制定統(tǒng)一的管理規(guī)章制度，采用現(xiàn)代化管理。所以說員工素質(zhì)關(guān)系著餐飲企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，人才是餐飲企業(yè)發(fā)展的不竭動(dòng)力員工，代表著企業(yè)的服務(wù)水平和公眾形象，然而目前缺乏統(tǒng)一的餐飲員工培訓(xùn)體制，缺少符合連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)需求的管理人才、技術(shù)人才，專業(yè)知識(shí)匱乏，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心就是人才，人員的素質(zhì)直接影響到連鎖餐飲的前途和命運(yùn)。我國(guó)連鎖餐飲可以借助信息擴(kuò)大自己的影響力，贏得更大的市場(chǎng)空間，對(duì)我國(guó)餐飲企業(yè)的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化管理提出了更高的要求。中國(guó)實(shí)行全面對(duì)外開放后，中式餐飲面臨西式餐飲的挑戰(zhàn)，應(yīng)該化壓力為動(dòng)力，學(xué)習(xí)西方的成功經(jīng)驗(yàn)，采用現(xiàn)代化管理，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，改變經(jīng)營(yíng)管理觀念，結(jié)合自身特色，使其真正走向世界。對(duì)于社會(huì)來說，努力培養(yǎng)自己的特色，塑造良好的社會(huì)公眾形象，宣傳企業(yè)服務(wù)大眾、健康生活的企業(yè)宗旨，讓員工和顧客真正了解企業(yè)文化。另外，作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一化，既統(tǒng)一訂貨、采購、儲(chǔ)存、制定統(tǒng)一的產(chǎn)品生產(chǎn)和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)程序等。由于缺乏優(yōu)秀的專業(yè)人才，缺乏高水平的管理隊(duì)伍，造成好的硬件設(shè)施也難以真正發(fā)揮作用。而且，關(guān)于特許餐飲經(jīng)營(yíng)的法律制度不完善、導(dǎo)致企業(yè)和加盟商合法權(quán)益不能得到有效保障，例如像稅收問題、責(zé)任條款和違規(guī)處罰條款、特許加盟的規(guī)范問題。由于中式快餐的傳統(tǒng)是十個(gè)廚師十個(gè)樣，廚師完全是憑自己的手藝和經(jīng)驗(yàn)制作，這直接導(dǎo)致中式快餐沒有統(tǒng)一品質(zhì)，沒有科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，更沒有較高的科技含量。目前，特許總部和加盟商之間缺乏信任的問題比較突出，缺乏誠(chéng)信是導(dǎo)致糾紛和合作關(guān)系瓦解的主要原因。餐飲連鎖我國(guó)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展勢(shì)頭持續(xù)強(qiáng)勁，連鎖企業(yè)的規(guī)模不斷擴(kuò)大，速度加快，市場(chǎng)餐飲加盟持續(xù)攀升。四、中國(guó)連鎖餐飲發(fā)展現(xiàn)狀及特點(diǎn)（一）連鎖餐飲呈現(xiàn)多元化、多業(yè)態(tài)發(fā)展隨著改革開放步伐的加快，中國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，帶動(dòng)人們消費(fèi)的增長(zhǎng)，餐飲企業(yè)紛紛采用連鎖機(jī)制，利用自身的特色和品牌，走上了連鎖經(jīng)營(yíng)模式，結(jié)合自己的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，加上現(xiàn)代化管理，擴(kuò)大了自己的宣傳力度。由于各分店按照總部的統(tǒng)一規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作，不需要承擔(dān)像食品研發(fā)、市場(chǎng)開拓、廣告宣傳策劃、員工職業(yè)培訓(xùn)、市場(chǎng)調(diào)查等任務(wù)，因而可以集中精力提高銷售額，提升銷售服務(wù)水平，大大節(jié)約了人力、物力和財(cái)力，加快開發(fā)市場(chǎng)的速度。各個(gè)階段具有不同的特點(diǎn)，具體來說：第一代的特點(diǎn)是“傳統(tǒng)和保守”，第二代特點(diǎn)是“富有現(xiàn)代感，以速食為主”，第三代的特點(diǎn)是“管理+制度+形式的連鎖加盟系統(tǒng)，多形態(tài)發(fā)展。此后餐飲業(yè)也步入發(fā)展期，由于中國(guó)幅員遼闊，形成許多地方菜系，他們都在各自領(lǐng)域蓬勃發(fā)展，我國(guó)由于歷史的原因，餐飲業(yè)直到八十年代末才開始連鎖化經(jīng)營(yíng)，當(dāng)然也伴隨改革開放的深入取得長(zhǎng)足的發(fā)展。關(guān)鍵詞：連鎖餐飲；發(fā)展現(xiàn)狀；問題；優(yōu)勢(shì)；對(duì)策 連鎖餐飲企業(yè)產(chǎn)生于工業(yè)文明時(shí)期，伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，逐漸發(fā)展壯大起來。 一、 中國(guó)連鎖餐飲發(fā)展背景、起源（一）中國(guó)連鎖餐飲產(chǎn)生的時(shí)代背景連鎖店形成于社會(huì)化大生產(chǎn)和商品生產(chǎn)的大規(guī)?；?，它形成于工業(yè)文明時(shí)期，是社會(huì)分工的結(jié)果，同時(shí)也是消費(fèi)者個(gè)性化需求不斷增長(zhǎng)的必然結(jié)果。二、中國(guó)連鎖餐飲發(fā)展歷程和階段（一）創(chuàng)始時(shí)代（20世紀(jì)七八十年代）伴隨改革開放的深入，中國(guó)連鎖餐飲開始進(jìn)入發(fā)展期，連鎖餐飲銷售額比重在連鎖領(lǐng)域里占很小份額，發(fā)展速度緩慢。三、 連鎖餐飲迅速發(fā)展的優(yōu)勢(shì)分析連鎖餐飲之所以能夠成為我國(guó)乃至世界一種非常流行的零售組織形式，并在餐飲業(yè)占有舉足輕重的位置，與其自身所擁有的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)是分不開的。同時(shí)連鎖店采取統(tǒng)一的儲(chǔ)存和配送，要比分散儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)馁M(fèi)用低，由于采取集中管理與決策，職能人員專業(yè)化，使之達(dá)到了高效率運(yùn)轉(zhuǎn)，也節(jié)約了人力費(fèi)用開支，大大提高了經(jīng)濟(jì)效益。面對(duì)西方連鎖餐飲巨頭的涌入，中國(guó)傳統(tǒng)餐飲業(yè)面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，紛紛學(xué)習(xí)西方現(xiàn)代企業(yè)管理，采用連鎖加盟和特許加盟相結(jié)合形式，發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)，充分利用現(xiàn)有的資源發(fā)展壯大自己。一般情況下為：探索階段店數(shù)為1～10個(gè)，成長(zhǎng)階段為 11～40個(gè)，這一時(shí)期，面臨的風(fēng)險(xiǎn)最大，初步成熟階段為4
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