餐飲業(yè)的發(fā)展概況和餐飲部的地位和作用(存儲(chǔ)版)
【正文】 呼禮節(jié)（ 3）迎送禮節(jié) ? （ 4）應(yīng)答禮節(jié)（ 5）操作禮節(jié)（ 6）儀表禮節(jié)：具備良好的文化素養(yǎng) 三、能力素質(zhì) ?應(yīng)變能力 ? —— 牢固樹立“客人至上”的服務(wù)意識(shí)： ? —— 具有迅速發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的能力： ? —— 具有辯證分析問(wèn)題的能力 ? —— 具有果斷解決問(wèn)題的能力： ?推銷能力 ? —— 對(duì)輕松型的客人投其所好 ? —— 對(duì)享受型的客人要激其所欲 ? —— 對(duì)苛求型的客人要釋其所疑 ?其它能力： 決策能力，開拓創(chuàng)新能力，業(yè)務(wù)實(shí)施能力，社交能力，語(yǔ)言文字能力，操作能力，靈活應(yīng)變能力，人際關(guān)系能力等。 ?（ 2） 團(tuán)隊(duì)餐廳：主要供應(yīng)團(tuán)隊(duì)包餐 ， 也安排了適當(dāng)?shù)奈魇讲它c(diǎn) 。餐飲概況 ? 教學(xué)內(nèi)容： 餐飲業(yè)的發(fā)展概況和餐飲部的地位和作用 餐飲產(chǎn)品的特點(diǎn)和餐廳分類 餐飲組織機(jī)構(gòu)和崗位職責(zé) 餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求 餐飲經(jīng)營(yíng)的發(fā)展趨勢(shì) ? 教學(xué)目標(biāo)： 了解中、外餐飲業(yè)的發(fā)展過(guò)程及各自的特色 理解并認(rèn)識(shí)餐飲部在旅游飯店中的地位和作用 明確餐飲產(chǎn)品的內(nèi)涵，掌握酒店餐廳的不同分類 掌握餐飲部的組織結(jié)構(gòu)以及餐飲部各崗位的職責(zé) 牢固掌握餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)要求 了解我國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)變革以及未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì) ? 教學(xué)重點(diǎn)： 餐飲產(chǎn)品 餐飲部服務(wù)人員基本素質(zhì) ? 教學(xué)難點(diǎn)：餐飲經(jīng)營(yíng)管理的發(fā)展趨勢(shì) ? 教學(xué)方法：講授 案例分析 討論 情景模擬法 ? 教學(xué)時(shí)數(shù)： 10學(xué)時(shí) 第一節(jié) 餐飲業(yè)的發(fā)展概況 ?俗話說(shuō)：“民以食為天”，飲食是人類賴以生存的最重要的物質(zhì)重要條件之一。 根據(jù)其所提供的食品 、 飲料和服務(wù)的不同 ， 可分為以下幾種： ?（ 1） 零點(diǎn)餐廳也叫點(diǎn)菜餐廳 ， 是飯店的主要餐廳 ， 供應(yīng)中西菜點(diǎn) 。 ? 西餐廳 ? 扒房 、 西餐廳 、 咖啡廳 、 酒吧 、 茶室 （三）現(xiàn)代化餐廳的標(biāo)志 ?生產(chǎn)設(shè)備現(xiàn)代化 ?烹調(diào)技術(shù)的科學(xué)化 ?營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生保健化 ?加工生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化 ?經(jīng)營(yíng)管理效益化：經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益 ? （ 1）強(qiáng)調(diào)信息管理
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