餐飲業(yè)的發(fā)展概況和餐飲部的地位和作用-文庫吧資料
2025-01-22 10:27本頁面
【正文】 定員 送餐員 ?大型飯店餐飲部組織結(jié)構(gòu) 餐飲總監(jiān) 行政總廚 采購主管 宴會經(jīng)理 餐廳經(jīng)理 酒吧經(jīng)理 送餐部經(jīng)理 管事部主管 中廚主廚 餐飲副總監(jiān) 副主管 副經(jīng)理 副經(jīng)理 副經(jīng)理 副主管 副主管 領(lǐng)班 領(lǐng)班 領(lǐng)班 領(lǐng)班 領(lǐng)班 領(lǐng)班 西廚主廚 各點(diǎn)廚師長 各點(diǎn)廚師長 各點(diǎn)廚師 各點(diǎn)廚師 員 工 銷售員 預(yù)定員 服務(wù)員 引位員 服務(wù)員 調(diào)酒員 服務(wù)員 調(diào)酒員 服務(wù)員 各點(diǎn)員工 （二）餐飲部各部門的管理職能 ? 餐廳部 餐廳部是為賓客提供食品 、 飲料和良好服務(wù)的公共場所 。 食品飲料（精美可口） 物質(zhì)基礎(chǔ) 餐 飲產(chǎn) 品 服務(wù)（盡善盡美） 重要組成部分 文化（主題，個(gè)性） 核心 ? 人 們 吃 飯 的方式有了 變 化，吃 飯 不只是 為 了填 飽 肚子，而開始關(guān)注 菜肴特色、服務(wù)個(gè)性、就餐氛圍、停車方便 ……… ? 特色食品 +優(yōu)質(zhì) 服 務(wù) +舒適 環(huán) 境 客人 滿 意（精神上和心理上的 滿 足和愉悅） （二）餐飲產(chǎn)品的特征 ?餐飲產(chǎn)品的日常消費(fèi)性 ?餐飲產(chǎn)品的地域性 ?餐飲產(chǎn)品的文化性 ?餐飲產(chǎn)品的多功能性 ?餐飲產(chǎn)品的可組合性 (三 )餐飲服務(wù)特點(diǎn) ?服務(wù)的周到和完善 ?不同的餐廳有不同的服務(wù)要求 ?招待的規(guī)格和人文需求相一致 ?無形性、一次性、差異性、直接性 二、餐廳的分類 （一）餐廳的定義 ? 餐廳：是通過出售服務(wù)，菜品和飲料來滿足顧客飲食需求的場所，或在一定場所公開對普通大眾提供膳食及飲料等的經(jīng)營設(shè)施。 ?第二，社會經(jīng)濟(jì)交往活動的增加 ?第三，消費(fèi)觀念的逐漸改變 ?第四，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整加快，服務(wù)質(zhì)量提高活躍了市場。餐飲概況 ? 教學(xué)內(nèi)容： 餐飲業(yè)的發(fā)展概況和餐飲部的地位和作用 餐飲產(chǎn)品的特點(diǎn)和餐廳分類 餐飲
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