餐飲業(yè)的發(fā)展概況和餐飲部的地位和作用-wenkub
2023-01-31 10:27:37 本頁面
【正文】 ? 教學(xué)重點： 餐飲產(chǎn)品 餐飲部服務(wù)人員基本素質(zhì) ? 教學(xué)難點：餐飲經(jīng)營管理的發(fā)展趨勢 ? 教學(xué)方法：講授 案例分析 討論 情景模擬法 ? 教學(xué)時數(shù)： 10學(xué)時 第一節(jié) 餐飲業(yè)的發(fā)展概況 ?俗話說：“民以食為天”，飲食是人類賴以生存的最重要的物質(zhì)重要條件之一。 食品飲料（精美可口） 物質(zhì)基礎(chǔ) 餐 飲產(chǎn) 品 服務(wù)（盡善盡美） 重要組成部分 文化（主題，個性） 核心 ? 人 們 吃 飯 的方式有了 變 化，吃 飯 不只是 為 了填 飽 肚子，而開始關(guān)注 菜肴特色、服務(wù)個性、就餐氛圍、停車方便 ……… ? 特色食品 +優(yōu)質(zhì) 服 務(wù) +舒適 環(huán) 境 客人 滿 意（精神上和心理上的 滿 足和愉悅） （二）餐飲產(chǎn)品的特征 ?餐飲產(chǎn)品的日常消費性 ?餐飲產(chǎn)品的地域性 ?餐飲產(chǎn)品的文化性 ?餐飲產(chǎn)品的多功能性 ?餐飲產(chǎn)品的可組合性 (三 )餐飲服務(wù)特點 ?服務(wù)的周到和完善 ?不同的餐廳有不同的服務(wù)要求 ?招待的規(guī)格和人文需求相一致 ?無形性、一次性、差異性、直接性 二、餐廳的分類 （一）餐廳的定義 ? 餐廳：是通過出售服務(wù)，菜品和飲料來滿足顧客飲食需求的場所，或在一定場所公開對普通大眾提供膳食及飲料等的經(jīng)營設(shè)施。 ?（ 2） 團隊餐廳：主要供應(yīng)團隊包餐 ， 也安排了適當?shù)奈魇讲它c 。 ?宴會部 ? 宴會廳接受賓客的委托，組織各種類型的宴會、酒會、招待會等活動，并根據(jù)賓客的要求制定菜單、布置廳堂、備餐鋪臺、同時為賓客提供完整的宴會服務(wù)。 ? —— 熱情友好，客人至上 ? —— 真誠公道，信譽第一 ? —— 文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù) ? —— 不卑不亢，一視同仁 ? —— 團結(jié)協(xié)作，顧全大局 ? —— 遵守紀律，廉潔奉公 ? —— 鉆研業(yè)務(wù)，提高技能 ?具有良好的組織紀律 二、業(yè)務(wù)素質(zhì) ?熟練掌握專業(yè)操作技能 ?熟練掌握各種服務(wù)禮節(jié)： ? （ 1）問候禮節(jié)（ 2）稱呼禮節(jié)（ 3）迎送禮節(jié) ? （ 4）應(yīng)答禮節(jié)（ 5）操作禮節(jié)（ 6）儀表禮節(jié)：
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