餐飲業(yè)的發(fā)展概況和餐飲部的地位和作用(編輯修改稿)
2025-02-12 10:27 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ? 餐廳應(yīng)具備三個(gè)條件 ? (1)固定的場(chǎng)所 ? (2)提供食品，飲料和服務(wù) ? (3)以盈利為經(jīng)營(yíng)為目的 （二）餐廳的分類(lèi) ?按供應(yīng)時(shí)間分類(lèi) ? —— 早餐餐廳 ? —— 正餐餐廳 ? —— 茶點(diǎn)廳 ? —— 宵夜 ? —— 早午餐餐廳 ? 按餐別劃分： ? （ 1）中式餐廳 ? —— 零點(diǎn)餐廳 ? —— 宴會(huì)廳 ? —— 特色餐廳 ?（ 2）西餐廳 ?—— 扒房 ?—— 西餐廳 ?—— 咖啡廳 ?—— 酒吧 ?—— 茶室 ?按服務(wù)方式分類(lèi) ? —— 餐桌服務(wù)式餐廳 ? —— 自助餐廳 ? —— 快餐廳 ? —— 外帶服務(wù)餐廳 ?按經(jīng)營(yíng)的服務(wù)形式分類(lèi) ? —— 獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的餐廳 ? —— 依附經(jīng)營(yíng)的餐廳 ? —— 連鎖經(jīng)營(yíng)的餐廳 零點(diǎn)餐廳 宴 會(huì) 廳 特 色 餐 廳 民 族 餐 廳 海 鮮 餐 廳 快 餐 廳 突出就餐環(huán)境 西 餐 廳 酒 吧 西 餐 廳 旋轉(zhuǎn)餐廳 咖啡廳 酒 吧 第三節(jié)餐飲部的組織機(jī)構(gòu) 與各部職能 （一）餐飲部組織結(jié)構(gòu) ?小型飯店餐飲部的組織結(jié)構(gòu)：比較簡(jiǎn)單，分工不宜過(guò)細(xì)。 餐飲部經(jīng)理 領(lǐng) 班 清洗主管 服 務(wù) 員 領(lǐng) 班 領(lǐng) 班 廚 師 餐廳主管 主廚 /廚師長(zhǎng) 員 工 ?中 型飯店餐飲部組織結(jié)構(gòu) 餐飲部經(jīng)理 宴會(huì)經(jīng)理 酒吧經(jīng)理 餐廳經(jīng)理 廚師長(zhǎng) 管事部主管 客房送餐主管 宴會(huì)領(lǐng)班 酒吧領(lǐng)班 餐廳領(lǐng)班 各點(diǎn)領(lǐng)班 領(lǐng)班 領(lǐng)班 經(jīng)理助理 預(yù)定員 服務(wù)員 服務(wù)員 各點(diǎn)廚師 調(diào)酒員 服務(wù)員 各點(diǎn)員工 預(yù)定員 送餐員 ?大型飯店餐飲部組織結(jié)構(gòu) 餐飲總監(jiān) 行政總廚 采購(gòu)主管 宴會(huì)經(jīng)理 餐廳經(jīng)理 酒吧經(jīng)理 送餐部經(jīng)理 管事部主管 中廚主廚 餐飲副總監(jiān) 副主管 副經(jīng)理 副經(jīng)理 副經(jīng)理 副主管
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1