餐飲業(yè)的發(fā)展概況和餐飲部的地位和作用(編輯修改稿)
2025-02-12 10:27 本頁面
【文章內容簡介】 ? 餐廳應具備三個條件 ? (1)固定的場所 ? (2)提供食品，飲料和服務 ? (3)以盈利為經營為目的 （二）餐廳的分類 ?按供應時間分類 ? —— 早餐餐廳 ? —— 正餐餐廳 ? —— 茶點廳 ? —— 宵夜 ? —— 早午餐餐廳 ? 按餐別劃分： ? （ 1）中式餐廳 ? —— 零點餐廳 ? —— 宴會廳 ? —— 特色餐廳 ?（ 2）西餐廳 ?—— 扒房 ?—— 西餐廳 ?—— 咖啡廳 ?—— 酒吧 ?—— 茶室 ?按服務方式分類 ? —— 餐桌服務式餐廳 ? —— 自助餐廳 ? —— 快餐廳 ? —— 外帶服務餐廳 ?按經營的服務形式分類 ? —— 獨立經營的餐廳 ? —— 依附經營的餐廳 ? —— 連鎖經營的餐廳 零點餐廳 宴 會 廳 特 色 餐 廳 民 族 餐 廳 海 鮮 餐 廳 快 餐 廳 突出就餐環(huán)境 西 餐 廳 酒 吧 西 餐 廳 旋轉餐廳 咖啡廳 酒 吧 第三節(jié)餐飲部的組織機構 與各部職能 （一）餐飲部組織結構 ?小型飯店餐飲部的組織結構：比較簡單，分工不宜過細。 餐飲部經理 領 班 清洗主管 服 務 員 領 班 領 班 廚 師 餐廳主管 主廚 /廚師長 員 工 ?中 型飯店餐飲部組織結構 餐飲部經理 宴會經理 酒吧經理 餐廳經理 廚師長 管事部主管 客房送餐主管 宴會領班 酒吧領班 餐廳領班 各點領班 領班 領班 經理助理 預定員 服務員 服務員 各點廚師 調酒員 服務員 各點員工 預定員 送餐員 ?大型飯店餐飲部組織結構 餐飲總監(jiān) 行政總廚 采購主管 宴會經理 餐廳經理 酒吧經理 送餐部經理 管事部主管 中廚主廚 餐飲副總監(jiān) 副主管 副經理 副經理 副經理 副主管
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