餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(編輯修改稿)
2024-08-24 08:46 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 博覽會福州首屆美食節(jié)等文化活動，以彩燈文化和飲食文化引來眾多客人。游客一邊品嘗各地的小吃美食，一邊欣賞福州十番、川劇變臉、泉州木偶、撲撲面展示等民俗文藝表演和文藝達展演；既飽口福，更飽眼福。第一天就吸引近20萬賓客，餐飲營業(yè)額達到65萬元。上班一族追求方便快捷 在當今“快節(jié)奏”的年代，上班一族對餐飲的消費傾向是企求方便和快捷。因此，光顧快餐店便成為許多人生活中不可缺少的一部分。近年來，中國快餐業(yè)發(fā)展迅速。據(jù)有關(guān)資料數(shù)字顯示：十多年來，我國快餐業(yè)一直以20%以上的速度增長，快餐的營業(yè)額已占據(jù)餐飲業(yè)營業(yè)額的5分之2。盡管洋快餐大舉進入中國，雖然在經(jīng)營理念、管理手法以及生產(chǎn)標準化等方面，中式快餐與西式快餐存在很大的差距，導致西式快餐占據(jù)中式快餐的大半江山，但中式快餐仍然吸引了35%的消費者。這說明中式快餐依然有著自己廣闊的市場前景。 快餐消費=快節(jié)奏需求 快節(jié)奏、高效率的現(xiàn)代都市生活和工作，促使越來越多的人群為快餐的消費群。據(jù)“中國經(jīng)濟景氣檢測中心”數(shù)據(jù)表明：現(xiàn)在每天有2/3的市民光顧過快餐店，其中光顧中式快餐的約為43%，西式快餐為81%，光顧快餐店的人數(shù)年增幅為8%。而這個強勢群體多為上班一族，包括各行各業(yè)的管理人員、白領(lǐng)、司機、工人等。 上班一族對快餐要求方便快捷，這同每天緊張的工作息息相關(guān)。如梁司機在廣州開出租車十年有多，只要汽車一上路，就要趕時間、講效益。所以，他幾乎每天都要到快餐店吃一頓“快餐盒飯”，梁司機說這十年來，廣州的快餐業(yè)發(fā)展很快。以前，他常在馬路邊的便檔“捱盒飯”。如今，快餐基本上移到店內(nèi)經(jīng)營，無論衛(wèi)生條件，食品質(zhì)量和服務(wù)素質(zhì)都比以前好，而且菜肴品種豐富多彩、豐儉由人，“比以前好多了‘。 由此可見，中國快餐業(yè)的形成和發(fā)展，與人們的社會工作、生活要息息相關(guān)的。上班一族之所以成為快餐店的重點消費群，主要的原因是都市生活的快節(jié)奏。而快餐店的迅速崛起和興盛，讓我們更真切的感受到了當今社會的“時間“、”效率“和金錢的關(guān)系。 中國快餐業(yè)在十多年的發(fā)展變化中，人們已從不斷增長的快餐形式上得到了觀念上的升華。像快餐的經(jīng)營領(lǐng)域，從經(jīng)營模式看，有連鎖店、便民店、送餐、外賣、小吃廣場等。從品種上看，有成品、半成品、方便食品等等?？觳鸵殉蔀槿藗兊闹魇彻こ?、早點工程和餐桌工程。據(jù)了解，在中國的一些大城市中，廣州、上海、北京和成都西式快餐較為明顯，二大連、濟南、鄭州和昆明則是中式快餐更為看好，消費比例更高。 快餐消費=工作高收入 導致快餐消費發(fā)展的另一個原因就是社會工作收入的提高?？觳偷南M比例與收入水平是緊密聯(lián)系的。高收入人群同時也是快餐的強勢人群，隨著收入的增加，快餐的消費比例和頻率都有提高。據(jù)了解，在月均收入3000元左右的人群中，有超過95%的人是快餐的消費者；在月均收入1500元以上的人群中，有超過80%的人群是快餐的消費者；而1500元以下的人群中其比例就大大降低。有關(guān)研究表明，人均收入達到500——800美元時，是傳統(tǒng)家務(wù)勞動由個人完成轉(zhuǎn)向由社會提供服務(wù)的急劇擴張時期。在這時期，快餐不只是為了吃得快一點、好一點，其根本的是為了解決消費者飲食社會化的問題。據(jù)統(tǒng)計，目前就全國而言，快餐的營業(yè)額已占餐飲業(yè)總額的4分之1，作為一個極其重視吃的國度，這個比例背后蘊藏的商機實在驚人。 但不能否認的是，中式快餐仍有巨大的發(fā)展?jié)摿?。目前，?jù)零點公司在北京、上海等五大城市的調(diào)查表明，常吃中式快餐的人數(shù)基本是吃洋快餐的2倍，這說明中式快餐多樣的品味與獨特口味，最適合百姓的飲食習慣。調(diào)查顯示，在各式快餐中，有21%的市民最經(jīng)常吃的是中式米飯?zhí)撞?，居于首位?？梢?，在中國民眾的心底，仍在呼喚國人自己的快餐，中式快餐的支持率是巨大的? 中國已經(jīng)入世，營商環(huán)境無疑會遇到更加激烈的競爭，中式快餐業(yè)將會面臨巨大的挑戰(zhàn)，是遇強愈強，還是遇強則弱，這無疑是對中式快餐業(yè)的巨大考驗。目前中式快餐正在不斷向配方科學化、工藝標準化、服務(wù)規(guī)范化趨勢發(fā)展。據(jù)悉，有50多家命名為“六合佳”的中式快餐會在五年內(nèi)覆蓋京城主要商圈。中西快餐業(yè)新世紀對抗結(jié)果如何，消費者將會以實際行動做出回答。 洋快餐消費仍占優(yōu)勢 在快餐消費過程中，洋快餐在各收入段人群中的消費率都占有優(yōu)勢，但在消費頻次上卻遜于中式快餐。畢竟動輒幾十元的洋快餐，絕不是任何人都可以經(jīng)常享用的。另外，說到底，中國人還是鐘情于中式口味。 從心理層面來看，經(jīng)常消費快餐的人群選擇這樣的就餐方式并非偶然，無論是品牌觀、時尚觀還是購物和休閑等其他觀點，中式快餐和西式快餐的?？褪怯胁町惖摹４笾律险f，年輕人多是國外品牌的追隨者，他們是西式快餐店的?？?。若分析他們的消費傾向，就不難理解：這些年輕的新人類是外來文化的積極響應(yīng)者，%%的人承認自己向往發(fā)達國家的生活方式，%%的人追求流行、時髦和新奇的事物，并強調(diào)個性化。說到飲食觀，他們比一般人更注重飲食，更愿意嘗試新的食物品種。更值得注意的是，%%的中西快餐?？头浅Ｖ匾暡宛^的氣氛、布置和格調(diào)。如此來說，洋快餐之所以能攬走眾多的中國食客，依靠的不僅是標準化食品本身的品質(zhì)，其高雅的裝潢、輕柔的音樂、潔凈的店堂、體貼的服務(wù)、豐富的促銷形式滿足了消費者對品牌、時尚親情等方面的需求。洋快餐在中國市場的成功還提醒了我們，中國有一個消費層正在形成并逐步擴大。這個消費層喜歡方便、快捷、質(zhì)量標準的食品。中式快餐的從業(yè)者要學習的除了洋快餐的標準、干凈、服務(wù)手段外，更重要的是找到自己品牌的親和力。相信當消費者的消費行為和消費心理和諧之時，也會是中式快餐煥發(fā)活力之時。家庭消費走大眾化餐館 隨著我國社會經(jīng)濟的發(fā)展，追求社會餐飲的客源越來越大。尤其在近年，家庭市場已經(jīng)成為餐飲企業(yè)促銷的新目標。隨著社會人平均收入的提高、消費觀念的更新以及帶薪節(jié)假日的增多，越來越多的家庭走進了餐館和酒樓。家庭外初就餐的比例增多，大眾化成為我國餐飲市場的主流。在這種情形下，餐飲業(yè)涌現(xiàn)出越來越多的大眾化餐館，以滿足廣大消費者、尤其是家庭消費的主流 大眾主題吸引家庭消費 在我國，薪工時制和法定長假日的實行，使適合工薪階層消費的休閑市場和節(jié)假日市場更加活躍。中低檔大眾化消費的國內(nèi)顧客已成為市場的主體。這種消費形式更加符合廣大民眾的消費心理和消費需求。并將成為主流。因此，平民化、大眾化的餐館層出不窮。大眾化的餐飲經(jīng)營對拉動內(nèi)需，刺激家庭消費起到了重大的意義。 （一）家庭消費觀念更新
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