餐飲業(yè)的發(fā)展概況和餐飲部的地位和作用(專業(yè)版)
【正文】 ?（ 3） 特色餐廳又稱風(fēng)味餐廳 ， 飯店根據(jù)服務(wù)對象的不同需要 ， 設(shè)立風(fēng)味餐廳 ?（ 4） 自助餐廳是一種快餐廳 ， 它主要供應(yīng)西式菜點(diǎn) ， 但也供應(yīng)中式菜點(diǎn) ， 具有節(jié)省用餐時(shí)間 、 價(jià)格低廉 、 品種多 、風(fēng)味不同的優(yōu)勢 ， 頗受賓客的歡迎 。 餐飲部經(jīng)理 領(lǐng) 班 清洗主管 服 務(wù) 員 領(lǐng) 班 領(lǐng) 班 廚 師 餐廳主管 主廚 /廚師長 員 工 ?中 型飯店餐飲部組織結(jié)構(gòu) 餐飲部經(jīng)理 宴會(huì)經(jīng)理 酒吧經(jīng)理 餐廳經(jīng)理 廚師長 管事部主管 客房送餐主管 宴會(huì)領(lǐng)班 酒吧領(lǐng)班 餐廳領(lǐng)班 各點(diǎn)領(lǐng)班 領(lǐng)班 領(lǐng)班 經(jīng)理助理 預(yù)定員 服務(wù)員 服務(wù)員 各點(diǎn)廚師 調(diào)酒員 服務(wù)員 各點(diǎn)員工 預(yù)定員 送餐員 ?大型飯店餐飲部組織結(jié)構(gòu) 餐飲總監(jiān) 行政總廚 采購主管 宴會(huì)經(jīng)理 餐廳經(jīng)理 酒吧經(jīng)理 送餐部經(jīng)理 管事部主管 中廚主廚 餐飲副總監(jiān) 副主管 副經(jīng)理 副經(jīng)理 副經(jīng)理 副主管 副主管 領(lǐng)班 領(lǐng)班 領(lǐng)班 領(lǐng)班 領(lǐng)班 領(lǐng)班 西廚主廚 各點(diǎn)廚師長 各點(diǎn)廚師長 各點(diǎn)廚師 各點(diǎn)廚師 員 工 銷售員 預(yù)定員 服務(wù)員 引位員 服務(wù)員 調(diào)酒員 服務(wù)員 調(diào)酒員 服務(wù)員 各點(diǎn)員工 （二）餐飲部各部門的管理職能 ? 餐廳部 餐廳部是為賓客提供食品 、 飲料和良好服務(wù)的公共場所 。 ?宴會(huì)部 ? 宴會(huì)廳接受賓客的委托，組織各種類型的宴會(huì)、酒會(huì)、招待會(huì)等活動(dòng)，并根據(jù)賓客的要求制定菜單、布置廳堂、備餐鋪臺(tái)、同時(shí)為賓客提供完整的宴會(huì)服務(wù)。 四、餐飲在旅游飯店中的地位 ?餐飲是發(fā)展旅游業(yè)的物質(zhì)基礎(chǔ) ?餐飲是旅游業(yè)的重要組成部分 ?餐飲部生產(chǎn)滿足人們基本生活需要的產(chǎn)品 ?餐飲部管理，服務(wù)水平直接影響到酒店聲譽(yù) ?餐飲收入是飯店收入的重要組成部門 ?餐飲部的經(jīng)營活動(dòng)是酒店?duì)I銷活動(dòng)的重
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