餐飲業(yè)的發(fā)展概況和餐飲部的地位和作用(文件)
【正文】 具備良好的文化素養(yǎng) 三、能力素質 ?應變能力 ? —— 牢固樹立“客人至上”的服務意識： ? —— 具有迅速發(fā)現問題的能力： ? —— 具有辯證分析問題的能力 ? —— 具有果斷解決問題的能力： ?推銷能力 ? —— 對輕松型的客人投其所好 ? —— 對享受型的客人要激其所欲 ? —— 對苛求型的客人要釋其所疑 ?其它能力： 決策能力，開拓創(chuàng)新能力，業(yè)務實施能力，社交能力，語言文字能力，操作能力，靈活應變能力，人際關系能力等。 ? 采購部 ? 采購部是飯店餐飲部的物質供應部門 ? 管事部 ? 負責打掃廚房 、 餐廳 、 酒吧等處的清潔衛(wèi)生及所有餐具 、 器皿的洗滌 、 消毒 、 存放 、 保管和控制 。 ?（ 5） 客房送餐－飯店為滿足賓客的需求 ， 就要為賓客提供客房送餐服務 。 餐飲部經理 領 班 清洗主管 服 務 員 領 班 領 班 廚 師 餐廳主管 主廚 /廚師長 員 工 ?中 型飯店餐飲部組織結構 餐飲部經理 宴會經理 酒吧經理 餐廳經理 廚師長 管事部主管 客房送餐主管 宴會領班 酒吧領班 餐廳領班 各點領班 領班 領班 經理助理 預定員 服務員 服務員 各點廚師 調酒員 服務員 各點員工 預定員 送餐員 ?大型飯店餐飲部組織結構 餐飲總監(jiān) 行政總廚 采購主管 宴會經理 餐廳經理 酒吧經理 送餐部經理 管事部主管 中廚主廚 餐飲副總監(jiān) 副主管 副經理 副經理 副經理 副主管 副主管 領班 領班 領班 領班 領班 領班 西廚主廚 各點廚師長 各點廚師長 各點廚師 各點廚師 員 工 銷售員 預定員 服務員 引位員 服務員 調酒員 服務員 調酒員 服務員 各點員工 （二）餐飲部各部門的管理職能 ? 餐廳部 餐廳部是為賓客提供食品
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1