餐飲業(yè)的發(fā)展概況和餐飲部的地位和作用(文件)
【正文】 具備良好的文化素養(yǎng) 三、能力素質(zhì) ?應(yīng)變能力 ? —— 牢固樹立“客人至上”的服務(wù)意識： ? —— 具有迅速發(fā)現(xiàn)問題的能力： ? —— 具有辯證分析問題的能力 ? —— 具有果斷解決問題的能力： ?推銷能力 ? —— 對輕松型的客人投其所好 ? —— 對享受型的客人要激其所欲 ? —— 對苛求型的客人要釋其所疑 ?其它能力： 決策能力，開拓創(chuàng)新能力，業(yè)務(wù)實施能力，社交能力，語言文字能力，操作能力，靈活應(yīng)變能力，人際關(guān)系能力等。 ? 采購部 ? 采購部是飯店餐飲部的物質(zhì)供應(yīng)部門 ? 管事部 ? 負(fù)責(zé)打掃廚房 、 餐廳 、 酒吧等處的清潔衛(wèi)生及所有餐具 、 器皿的洗滌 、 消毒 、 存放 、 保管和控制 。 ?（ 5） 客房送餐－飯店為滿足賓客的需求 ， 就要為賓客提供客房送餐服務(wù) 。 餐飲部經(jīng)理 領(lǐng) 班 清洗主管 服 務(wù) 員 領(lǐng) 班 領(lǐng) 班 廚 師 餐廳主管 主廚 /廚師長 員 工 ?中 型飯店餐飲部組織結(jié)構(gòu) 餐飲部經(jīng)理 宴會經(jīng)理 酒吧經(jīng)理 餐廳經(jīng)理 廚師長 管事部主管 客房送餐主管 宴會領(lǐng)班 酒吧領(lǐng)班 餐廳領(lǐng)班 各點領(lǐng)班 領(lǐng)班 領(lǐng)班 經(jīng)理助理 預(yù)定員 服務(wù)員 服務(wù)員 各點廚師 調(diào)酒員 服務(wù)員 各點員工 預(yù)定員 送餐員 ?大型飯店餐飲部組織結(jié)構(gòu) 餐飲總監(jiān) 行政總廚 采購主管 宴會經(jīng)理 餐廳經(jīng)理 酒吧經(jīng)理 送餐部經(jīng)理 管事部主管 中廚主廚 餐飲副總監(jiān) 副主管 副經(jīng)理 副經(jīng)理 副經(jīng)理 副主管 副主管 領(lǐng)班 領(lǐng)班 領(lǐng)班 領(lǐng)班 領(lǐng)班 領(lǐng)班 西廚主廚 各點廚師長 各點廚師長 各點廚師 各點廚師 員 工 銷售員 預(yù)定員 服務(wù)員 引位員 服務(wù)員 調(diào)酒員 服務(wù)員 調(diào)酒員 服務(wù)員 各點員工 （二）餐飲部各部門的管理職能 ? 餐廳部 餐廳部是為賓客提供食品
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1