餐飲業(yè)的發(fā)展概況和餐飲部的地位和作用(已修改)
2025-01-28 10:27 本頁面
【正文】 餐飲概況 ? 教學(xué)內(nèi)容： 餐飲業(yè)的發(fā)展概況和餐飲部的地位和作用 餐飲產(chǎn)品的特點(diǎn)和餐廳分類 餐飲組織機(jī)構(gòu)和崗位職責(zé) 餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求 餐飲經(jīng)營的發(fā)展趨勢 ? 教學(xué)目標(biāo)： 了解中、外餐飲業(yè)的發(fā)展過程及各自的特色 理解并認(rèn)識餐飲部在旅游飯店中的地位和作用 明確餐飲產(chǎn)品的內(nèi)涵，掌握酒店餐廳的不同分類 掌握餐飲部的組織結(jié)構(gòu)以及餐飲部各崗位的職責(zé) 牢固掌握餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)要求 了解我國餐飲經(jīng)營變革以及未來的發(fā)展趨勢 ? 教學(xué)重點(diǎn)： 餐飲產(chǎn)品 餐飲部服務(wù)人員基本素質(zhì) ? 教學(xué)難點(diǎn)：餐飲經(jīng)營管理的發(fā)展趨勢 ? 教學(xué)方法：講授 案例分析 討論 情景模擬法 ? 教學(xué)時數(shù)： 10學(xué)時 第一節(jié) 餐飲業(yè)的發(fā)展概況 ?俗話說：“民以食為天”，飲食是人類賴以生存的最重要的物質(zhì)重要條件之一。 ?餐飲業(yè)：指以從事飲食烹飪加工和消費(fèi)服務(wù)經(jīng)營活還動為主的行業(yè) .它具體包括 : ?賓館，酒店，度假村，公寓，娛樂場所中的餐飲部系統(tǒng) ?各類獨(dú)立經(jīng)營的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu) ?企事業(yè)單位餐廳及保障部門的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu) 一、中國餐飲業(yè)的發(fā)展 （一）中國餐飲業(yè)的發(fā)展 40萬年前 —— 最初的烹飪餐飲活動 ?最早的聚餐形式 —— 筵席 ?夏、商、周時期 —— 中國餐飲業(yè)雛形的形成，餐飲已發(fā)展成為一個獨(dú)立的行業(yè) ?秦、漢時期 —— 食品、飲品、器皿的革新 ?魏晉至隋朝 —— 餐飲理論研究的開創(chuàng) ?唐、宋時期 —— 傳統(tǒng)烹飪趨于定型，精致菜點(diǎn)迭出 ?元、明時期 —— 餐飲菜品的民族大融合 ?清朝 —— 封建社會餐飲發(fā)展鼎盛時期 ?現(xiàn)代中國 —— 餐飲業(yè)走向世界 （二）中國餐飲業(yè)的特點(diǎn) ?講究“禮”、“序” ?博采風(fēng)格 ?食物的植物性食品成分過大，動物性食品比例太少 （三） 發(fā)展趨勢 ? 營養(yǎng)、科學(xué)、 衛(wèi)生 、合理 二、外 國 餐 飲業(yè) 的 發(fā) 展 ? 14世紀(jì) —— 以土耳其為中心，代表伊斯蘭教國家的餐飲及烹飪 ?
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