餐飲業(yè)的發(fā)展概況和餐飲部的地位和作用-wenkub.com
2025-01-13 10:27 本頁面
【正文】 ? 西餐廳 ? 扒房 、 西餐廳 、 咖啡廳 、 酒吧 、 茶室 （三）現(xiàn)代化餐廳的標(biāo)志 ?生產(chǎn)設(shè)備現(xiàn)代化 ?烹調(diào)技術(shù)的科學(xué)化 ?營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生保健化 ?加工生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化 ?經(jīng)營(yíng)管理效益化：經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益 ? （ 1）強(qiáng)調(diào)信息管理 ? （ 2）注重投資回收 ? （ 3）用最小的投入獲取了最大的效益 ? （ 4）經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)與決策 第四節(jié) 餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求 一、思想政治素質(zhì)要求 ?樹立正確的服務(wù)觀念 ?培養(yǎng)高尚的職業(yè)道德 要有滿腔熱忱的服務(wù)精神：它主要體現(xiàn)在“主動(dòng)、熱情、耐心、周到”。 ?（ 6） 外賣部：主要向本地居民 、 住在飯店公寓內(nèi)的賓客或飯店觀光的賓客提供的特色燒烤 、 風(fēng)味菜肴 、 各地點(diǎn)心面包 ， 加工包裝和新鮮水果 、 蔬菜等 。 根據(jù)其所提供的食品 、 飲料和服務(wù)的不同 ， 可分為以下幾種： ?（ 1） 零點(diǎn)餐廳也叫點(diǎn)菜餐廳 ， 是飯店的主要餐廳 ， 供應(yīng)中西菜點(diǎn) 。 四、餐飲在旅游飯店中的地位 ?餐飲是發(fā)展旅游業(yè)的物質(zhì)基礎(chǔ) ?餐飲是旅游業(yè)的重要組成部分 ?餐飲部生產(chǎn)滿足人們基本生活需要的產(chǎn)品 ?餐飲部管理，服務(wù)水平直接影響到酒店聲譽(yù) ?餐飲收入是飯店收入的重要組成部門 ?餐飲部的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是酒店?duì)I銷活動(dòng)的重要組成部分 ?餐飲部是酒店用工最多的部門 第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品和餐廳分類 ? 一、餐 飲產(chǎn) 品及其特征 餐 飲產(chǎn) 品 ：是由菜品， 飲 料，服 務(wù) 及 飲 食文化構(gòu)成的 綜 合性 產(chǎn) 品。餐飲概況 ? 教學(xué)內(nèi)容： 餐飲業(yè)的發(fā)展概況和餐飲部的地位和作用 餐飲產(chǎn)品的特點(diǎn)和餐廳分類 餐飲組織機(jī)構(gòu)和崗位職責(zé) 餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求 餐飲經(jīng)營(yíng)的發(fā)展趨勢(shì) ? 教學(xué)目標(biāo)： 了解中、外餐飲業(yè)的發(fā)展過程及各自的特色 理解并認(rèn)識(shí)餐飲部在旅游飯店中的地位和作用 明確餐飲產(chǎn)品的內(nèi)涵，掌握酒店餐廳的不同分類 掌握餐飲部的組織結(jié)構(gòu)以及餐飲部各崗位的職責(zé) 牢固掌握餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)要求 了解我國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)變革以及未來的發(fā)展趨勢(shì)
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