餐飲業(yè)的發(fā)展概況和餐飲部的地位和作用(更新版)
【正文】 已發(fā)展成為一個(gè)獨(dú)立的行業(yè) ?秦、漢時(shí)期 —— 食品、飲品、器皿的革新 ?魏晉至隋朝 —— 餐飲理論研究的開(kāi)創(chuàng) ?唐、宋時(shí)期 —— 傳統(tǒng)烹飪趨于定型，精致菜點(diǎn)迭出 ?元、明時(shí)期 —— 餐飲菜品的民族大融合 ?清朝 —— 封建社會(huì)餐飲發(fā)展鼎盛時(shí)期 ?現(xiàn)代中國(guó) —— 餐飲業(yè)走向世界 （二）中國(guó)餐飲業(yè)的特點(diǎn) ?講究“禮”、“序” ?博采風(fēng)格 ?食物的植物性食品成分過(guò)大，動(dòng)物性食品比例太少 （三） 發(fā)展趨勢(shì) ? 營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)、 衛(wèi)生 、合理 二、外 國(guó) 餐 飲業(yè) 的 發(fā) 展 ? 14世紀(jì) —— 以土耳其為中心，代表伊斯蘭教國(guó)家的餐飲及烹飪 ? 16世紀(jì)中葉 —— 以意大利為中心，代表追求豪華、注重排場(chǎng)、典雅華麗的風(fēng)格 ? 18世紀(jì)前后 —— 以法國(guó)為中心，代表“自由烹飪”的風(fēng)格 ? 20世紀(jì) ? （ 1）以美國(guó)為中心，代表輕造型重營(yíng)養(yǎng)的風(fēng)格 ? （ 2）以日本為中心，代表傳統(tǒng)與現(xiàn)代生活相結(jié)合的風(fēng)格 ? 西方餐飲業(yè)的特點(diǎn)：食品結(jié)構(gòu)的“三高” 三、推動(dòng)餐飲業(yè)快速發(fā)展的四大因素 ?第一，我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)以及居民收入水平的不斷提高。 ?（ 3） 特色餐廳又稱(chēng)風(fēng)味餐廳 ， 飯店根據(jù)服務(wù)對(duì)象的不同需要 ， 設(shè)立風(fēng)味餐廳 ?（ 4） 自助餐廳是一種快餐廳 ， 它主要供應(yīng)西式菜點(diǎn) ， 但也供應(yīng)中式菜點(diǎn) ， 具有節(jié)省用餐時(shí)間 、 價(jià)格低廉 、 品種多 、風(fēng)味不同的優(yōu)勢(shì) ， 頗受賓客的歡迎 。 四、身體素質(zhì) ?健康的體魄 ?敏捷的思路 ?健全的心理 ?端莊的儀表 ?良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣 第五節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)管理趨勢(shì) 一、餐飲經(jīng)營(yíng)的六大變革 ?餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)時(shí)段產(chǎn)生變化 ?餐飲企業(yè)跨國(guó)、跨地域經(jīng)營(yíng)的涌現(xiàn) ?餐飲產(chǎn)品與文化的融合 ?餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新 ?餐廳功能日趨多樣 ?餐飲經(jīng)營(yíng)形式的日趨靈活多樣 二、我國(guó)餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)六大特點(diǎn) ?家庭私人消費(fèi)比例繼續(xù)攀升，節(jié)假日市場(chǎng)紅火 ?個(gè)性化消費(fèi)日趨明顯，特色餐飲更突出 ?菜品交融創(chuàng)新力度加大 ?連鎖經(jīng)營(yíng)快速發(fā)展，企業(yè)發(fā)展多元化趨勢(shì)增強(qiáng) ?品牌文化競(jìng)爭(zhēng)和質(zhì)量型經(jīng)營(yíng)局面初步形成 ?市場(chǎng)規(guī)范性比較薄弱，差異性仍很突出 三、餐飲經(jīng)營(yíng)的趨勢(shì) ?特色化 ?集團(tuán)化 ?多元化 ?創(chuàng)新意識(shí)
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1