餐飲業(yè)的發(fā)展概況和餐飲部的地位和作用(更新版)
【正文】 已發(fā)展成為一個獨立的行業(yè) ?秦、漢時期 —— 食品、飲品、器皿的革新 ?魏晉至隋朝 —— 餐飲理論研究的開創(chuàng) ?唐、宋時期 —— 傳統(tǒng)烹飪趨于定型，精致菜點迭出 ?元、明時期 —— 餐飲菜品的民族大融合 ?清朝 —— 封建社會餐飲發(fā)展鼎盛時期 ?現(xiàn)代中國 —— 餐飲業(yè)走向世界 （二）中國餐飲業(yè)的特點 ?講究“禮”、“序” ?博采風格 ?食物的植物性食品成分過大，動物性食品比例太少 （三） 發(fā)展趨勢 ? 營養(yǎng)、科學、 衛(wèi)生 、合理 二、外 國 餐 飲業(yè) 的 發(fā) 展 ? 14世紀 —— 以土耳其為中心，代表伊斯蘭教國家的餐飲及烹飪 ? 16世紀中葉 —— 以意大利為中心，代表追求豪華、注重排場、典雅華麗的風格 ? 18世紀前后 —— 以法國為中心，代表“自由烹飪”的風格 ? 20世紀 ? （ 1）以美國為中心，代表輕造型重營養(yǎng)的風格 ? （ 2）以日本為中心，代表傳統(tǒng)與現(xiàn)代生活相結(jié)合的風格 ? 西方餐飲業(yè)的特點：食品結(jié)構(gòu)的“三高” 三、推動餐飲業(yè)快速發(fā)展的四大因素 ?第一，我國經(jīng)濟的快速增長以及居民收入水平的不斷提高。 ?（ 3） 特色餐廳又稱風味餐廳 ， 飯店根據(jù)服務對象的不同需要 ， 設立風味餐廳 ?（ 4） 自助餐廳是一種快餐廳 ， 它主要供應西式菜點 ， 但也供應中式菜點 ， 具有節(jié)省用餐時間 、 價格低廉 、 品種多 、風味不同的優(yōu)勢 ， 頗受賓客的歡迎 。 四、身體素質(zhì) ?健康的體魄 ?敏捷的思路 ?健全的心理 ?端莊的儀表 ?良好的個人衛(wèi)生習慣 第五節(jié) 餐飲經(jīng)營管理趨勢 一、餐飲經(jīng)營的六大變革 ?餐飲產(chǎn)品的消費時段產(chǎn)生變化 ?餐飲企業(yè)跨國、跨地域經(jīng)營的涌現(xiàn) ?餐飲產(chǎn)品與文化的融合 ?餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新 ?餐廳功能日趨多樣 ?餐飲經(jīng)營形式的日趨靈活多樣 二、我國餐飲市場呈現(xiàn)六大特點 ?家庭私人消費比例繼續(xù)攀升，節(jié)假日市場紅火 ?個性化消費日趨明顯，特色餐飲更突出 ?菜品交融創(chuàng)新力度加大 ?連鎖經(jīng)營快速發(fā)展，企業(yè)發(fā)展多元化趨勢增強 ?品牌文化競爭和質(zhì)量型經(jīng)營局面初步形成 ?市場規(guī)范性比較薄弱，差異性仍很突出 三、餐飲經(jīng)營的趨勢 ?特色化 ?集團化 ?多元化 ?創(chuàng)新意識
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