餐飲業(yè)的發(fā)展概況和餐飲部的地位和作用-在線瀏覽
2025-03-05 10:27本頁面
【正文】 中心，代表輕造型重營養(yǎng)的風(fēng)格 ? （ 2）以日本為中心，代表傳統(tǒng)與現(xiàn)代生活相結(jié)合的風(fēng)格 ? 西方餐飲業(yè)的特點(diǎn)：食品結(jié)構(gòu)的“三高” 三、推動(dòng)餐飲業(yè)快速發(fā)展的四大因素 ?第一，我國經(jīng)濟(jì)的快速增長以及居民收入水平的不斷提高。 四、餐飲在旅游飯店中的地位 ?餐飲是發(fā)展旅游業(yè)的物質(zhì)基礎(chǔ) ?餐飲是旅游業(yè)的重要組成部分 ?餐飲部生產(chǎn)滿足人們基本生活需要的產(chǎn)品 ?餐飲部管理，服務(wù)水平直接影響到酒店聲譽(yù) ?餐飲收入是飯店收入的重要組成部門 ?餐飲部的經(jīng)營活動(dòng)是酒店?duì)I銷活動(dòng)的重要組成部分 ?餐飲部是酒店用工最多的部門 第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品和餐廳分類 ? 一、餐 飲產(chǎn) 品及其特征 餐 飲產(chǎn) 品 ：是由菜品， 飲 料，服 務(wù) 及 飲 食文化構(gòu)成的 綜 合性 產(chǎn) 品。 ? 餐廳應(yīng)具備三個(gè)條件 ? (1)固定的場所 ? (2)提供食品，飲料和服務(wù) ? (3)以盈利為經(jīng)營為目的 （二）餐廳的分類 ?按供應(yīng)時(shí)間分類 ? —— 早餐餐廳 ? —— 正餐餐廳 ? —— 茶點(diǎn)廳 ? —— 宵夜 ? —— 早午餐餐廳 ? 按餐別劃分： ? （ 1）中式餐廳 ? —— 零點(diǎn)餐廳 ? —— 宴會(huì)廳 ? —— 特色餐廳 ?（ 2）西餐廳 ?—— 扒房 ?—— 西餐廳 ?—— 咖啡廳 ?—— 酒吧 ?—— 茶室 ?按服務(wù)方式分類 ? —— 餐桌服務(wù)式餐廳 ? —— 自助餐廳 ? —— 快餐廳 ? —— 外帶服務(wù)餐廳 ?按經(jīng)營的服務(wù)形式分類 ? —— 獨(dú)立經(jīng)營的餐廳 ? —— 依附經(jīng)營的餐廳 ? —— 連鎖經(jīng)營的餐廳 零點(diǎn)餐廳 宴 會(huì) 廳 特 色 餐 廳 民 族 餐 廳 海 鮮 餐 廳 快 餐 廳 突出就餐環(huán)境 西 餐 廳 酒 吧 西 餐 廳 旋轉(zhuǎn)餐廳 咖啡廳 酒 吧 第三節(jié)餐飲部的組織機(jī)構(gòu) 與各部職能 （一）餐飲部組織結(jié)構(gòu) ?小型飯店餐飲部的組織結(jié)構(gòu)：比較簡單，分工不宜過細(xì)。 根據(jù)其所提供的食品 、 飲料和服務(wù)的不同 ，
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