餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)-在線瀏覽
2024-09-07 08:46本頁面
【正文】 貿(mào)易自由化必將促使連鎖國(guó)際化。美國(guó)向海外拓展的連鎖業(yè)中很大部分集中于餐飲業(yè)。國(guó)際化是餐飲連鎖走向成熟的標(biāo)志，也是其增強(qiáng)全球競(jìng)爭(zhēng)力的必經(jīng)之路。20世紀(jì)90年代初又在香港、菲律賓、馬尼拉建立吉野家分店，發(fā)展國(guó)際范圍內(nèi)的特許連鎖。中餐消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。人人都離開不開吃，追求能滿足、口腹之欲的美味佳肴是人類的天性。尤其是在中國(guó)，餐飲業(yè)更是一個(gè)大有可為的朝陽產(chǎn)業(yè)，其原因存在于：中國(guó)不僅具有歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化，而且中國(guó)人自古以來就有追求美食的傳統(tǒng)和習(xí)慣，對(duì)吃這件事特別重視、情有獨(dú)鐘。 隨著商業(yè)往來、社會(huì)交往活動(dòng)的增多，人們相互間的聯(lián)系會(huì)更加緊密，接觸更加頻繁，一起用餐聊天、洽談業(yè)務(wù)的幾率也大大增加，餐廳無疑成為首選之地。不僅在慶祝生日、節(jié)日和紀(jì)念日的時(shí)候人們會(huì)步入餐廳，即使在平常的日子，人們也愿意到餐廳享受一下有情調(diào)、輕松愜意的生活，而不是自己在廚房里忙碌，忍受煙熏火燎。那么，未來的中餐業(yè)將循著什么樣的發(fā)展道路走下去呢？什么樣的狀況才是中餐業(yè)的大勢(shì)所趨呢？市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更激烈競(jìng)爭(zhēng)推動(dòng)市場(chǎng)的發(fā)展，市場(chǎng)的發(fā)展導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)愈烈。市場(chǎng)通過競(jìng)爭(zhēng)繼續(xù)對(duì)現(xiàn)有餐飲企業(yè)進(jìn)行優(yōu)勝劣汰，市場(chǎng)的調(diào)劑與配置的作用更加充分，對(duì)企業(yè)進(jìn)一步整合與調(diào)整，不斷推動(dòng)中餐業(yè)的持續(xù)發(fā)展。發(fā)展條件更優(yōu)越我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展進(jìn)步與人們生活水平的不斷提高是支撐中餐業(yè)發(fā)展的主要基礎(chǔ)條件。我國(guó)加入WTO以及對(duì)外貿(mào)易的增多更為中餐企業(yè)的發(fā)展提供了優(yōu)越的發(fā)展條件。企業(yè)經(jīng)營(yíng)將紛紛由過去的重品種、重低價(jià)位向重質(zhì)量、重品牌方面轉(zhuǎn)換，抓管理、上檔次、創(chuàng)品牌。營(yíng)銷觀念不斷加強(qiáng) 從價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)逐步向品牌文化競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)化，營(yíng)銷促銷的作用越來越大，已得到企業(yè)的高度重視?？床坏竭@一趨勢(shì)，不加強(qiáng)營(yíng)銷觀念的中餐企業(yè)就會(huì)因此而被無情淘汰。經(jīng)營(yíng)現(xiàn)代化 未來的餐飲市場(chǎng)是那些管理規(guī)范有序、經(jīng)營(yíng)科學(xué)和服務(wù)優(yōu)異的餐廳的天下。盡管“夫妻店”和“小作坊”不會(huì)絕跡，但它們很難成為中餐業(yè)的主流。在繼承傳統(tǒng)飲食文化與烹飪技術(shù)的基礎(chǔ)上，中餐業(yè)將逐步向標(biāo)準(zhǔn)化操作、工廠化生產(chǎn)、連鎖規(guī)?；?jīng)營(yíng)和現(xiàn)代科學(xué)化管理的目標(biāo)邁進(jìn)，不斷加快餐飲業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的步伐。增加科技含量，進(jìn)一步提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，技術(shù)將成為中餐企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，而信息技術(shù)將在經(jīng)營(yíng)管理中扮演重要角色。如今，人們上酒樓餐廳吃飯，從菜肴的安排上已一改過去的大魚大肉、大油大葷；趨向于特色風(fēng)味，從清湯、時(shí)疏、海鮮，到家庭菜品和特色小菜，無不是今天顧客的餐飲消費(fèi)追求。如何進(jìn)一步加大開拓力度，不斷適應(yīng)和挖掘潛在市場(chǎng)，將是中餐企業(yè)發(fā)展的重要方向與經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。隨著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步，人們對(duì)健康越來越關(guān)注，對(duì)餐飲業(yè)而言，這便是重要的主題。選擇“綠色用品“、營(yíng)造”綠色就餐環(huán)境氣氛推廣“綠色食品“，將有利于人們的健康。餐旅結(jié)合促進(jìn)消費(fèi)增長(zhǎng)。探親訪友、觀光度假、商務(wù)會(huì)議或宗教朝拜，目的各異。 （一）以旅游拉動(dòng)餐飲消費(fèi) 一些中小城市以旅游為主要的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，同時(shí)促進(jìn)餐飲發(fā)展。它有著“龍門石窟”、少林寺、白馬寺等全國(guó)知名景點(diǎn)和四海皆知的牡丹花。其中三個(gè)假日黃金周共接待250多萬人次，旅游收入超過10億元同比增長(zhǎng)21%；。其中接待境外游客22批共430人。 中式餐的種類有了增多。 涉外飯店開設(shè)了外國(guó)餐廳。三星級(jí)賓館的餐廚具基本上達(dá)到現(xiàn)代化國(guó)際水平。 出現(xiàn)了多種經(jīng)濟(jì)形式餐飲企業(yè)。 （三）“文化之旅”促進(jìn)餐飲消費(fèi) 2002年“五一”黃金周期間，福建省一些中等城市打出旅游“文化牌”，受到游客親睞。近年來旅游業(yè)迅速崛起，位于風(fēng)景如畫的閩南黃金海岸之濱的石獅市賓客云集，成為石獅市第三產(chǎn)業(yè)的龍頭。、還舉辦了中國(guó)福州首屆自貢彩燈精品博覽會(huì)福州首屆美食節(jié)等文化活動(dòng)，以彩燈文化和飲食文化引來眾多客人。第一天就吸引近20萬賓客，餐飲營(yíng)業(yè)額達(dá)到65萬元。因此，光顧快餐店便成為許多人生活中不可缺少的一部分。據(jù)有關(guān)資料數(shù)字顯示：十多年來，我國(guó)快餐業(yè)一直以20%以上的速度增長(zhǎng)，快餐的營(yíng)業(yè)額已占據(jù)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額的5分之2。這說明中式快餐依然有著自己廣闊的市場(chǎng)前景。據(jù)“中國(guó)經(jīng)濟(jì)景氣檢測(cè)中心”數(shù)據(jù)表明：現(xiàn)在每天有2/3的市民光顧過快餐店，其中光顧中式快餐的約為43%，西式快餐為81%，光顧快餐店的人數(shù)年增幅為8%。 上班一族對(duì)快餐要求方便快捷，這同每天緊張的工作息息相關(guān)。所以，他幾乎每天都要到快餐店吃一頓“快餐盒飯”，梁司機(jī)說這十年來，廣州的快餐業(yè)發(fā)展很快。如今，快餐基本上移到店內(nèi)經(jīng)營(yíng)，無論衛(wèi)生條件，食品質(zhì)量和服務(wù)素質(zhì)都比以前好，而且菜肴品種豐富多彩、豐儉由人，“比以前好多了‘。上班一族之所以成為快餐店的重點(diǎn)消費(fèi)群，主要的原因是都市生活的快節(jié)奏。 中國(guó)快餐業(yè)在十多年的發(fā)展變化中，人們已從不斷增長(zhǎng)的快餐形式上得到了觀念上的升華。從品種上看，有成品、半成品、方便食品等等。據(jù)了解，在中國(guó)的一些大城市中，廣州、上海、北京和成都西式快餐較為明顯，二大連、濟(jì)南、鄭州和昆明則是中式快餐更為看好，消費(fèi)比例更高?？觳偷南M(fèi)比例與收入水平是緊密聯(lián)系的。據(jù)了解，在月均收入3000元左右的人群中，有超過95%的人是快餐的消費(fèi)者；在月均收入1500元以上的人群中，有超過80%的人群是快餐的消費(fèi)者；而1500元以下的人群中其比例就大大降低。在這時(shí)期，快餐不只是為了吃得快一點(diǎn)、好一點(diǎn)，其根本的是為了解決消費(fèi)者飲食社會(huì)化的問題。 但不能否認(rèn)的是，中式快餐仍有巨大的發(fā)展?jié)摿?。調(diào)查顯示，在各式快餐中，有21%的市民最經(jīng)常吃的是中式米飯?zhí)撞?，居于首位? 中國(guó)已經(jīng)入世，營(yíng)商環(huán)境無疑會(huì)遇到更加激烈的競(jìng)爭(zhēng)，中式快餐業(yè)將會(huì)面臨巨大的挑戰(zhàn)，是遇強(qiáng)愈強(qiáng)，還是遇強(qiáng)則弱，這無疑是對(duì)中式快餐業(yè)的巨大考驗(yàn)。據(jù)悉，有50多家命名為“六合佳”的中式快餐會(huì)在五年內(nèi)覆蓋京城主要商圈。 洋快餐消費(fèi)仍占優(yōu)勢(shì) 在快餐消費(fèi)過程中，洋快餐在各收入段人群中的消費(fèi)率都占有優(yōu)勢(shì)，但在消費(fèi)頻次上卻遜于中式快餐。另外，說到底，中國(guó)人還是鐘情于中式口味。大致上說，年輕人多是國(guó)外品牌的追隨者，他們是西式快餐店的常客。說到飲食觀，他們比一般人更注重飲食，更愿意嘗試新的食物品種。如此來說，洋快餐之所以能攬走眾多的中國(guó)食客，依靠的不僅是標(biāo)準(zhǔn)化食品本身的品質(zhì)，其高雅的裝潢、輕柔的音樂、潔凈的店堂、體貼的服務(wù)、豐富的促銷形式滿足了消費(fèi)者對(duì)品牌、時(shí)尚親情等方面的需求。這個(gè)消費(fèi)層喜歡方便、快捷、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品。相信當(dāng)消費(fèi)者的消費(fèi)行為和消費(fèi)心理和諧之時(shí)，也會(huì)是中式快餐煥發(fā)活
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