餐飲業(yè)發(fā)展調(diào)研報(bào)告-在線瀏覽
2024-11-09 23:35本頁面
【正文】 飲業(yè)存在的問題今年餐飲業(yè)面臨的最大問題是用工難!一方面是今年生意回暖，人員分散在各個(gè)酒店。2013以來，中央相繼出臺(tái)的關(guān)于轉(zhuǎn)變黨的工作作風(fēng)的“八項(xiàng)規(guī)定”、“六條禁令”引發(fā)社會(huì)各行業(yè)關(guān)注，尤其是對(duì)一些相對(duì)高檔的酒店，無異于帶來了颶風(fēng)，其影響力不亞于任何一場(chǎng)颶風(fēng)對(duì)生態(tài)的破壞，隨即掀起的全民“光盤行動(dòng)”，杜絕舌尖上的浪費(fèi)等活動(dòng)屢見報(bào)端，高檔酒店生意一落千丈，抬頭舉步維艱。所以酒店面臨的窘境是即使每天客滿，營(yíng)業(yè)收入也只能是幾千塊的局面，剛夠維持成本，同時(shí)受區(qū)域影響，很多消費(fèi)者逐漸轉(zhuǎn)移在榆林。對(duì)黨中央這幾項(xiàng)利國(guó)利民的規(guī)定，我們切不可視為洪水猛獸。降低費(fèi)用，進(jìn)行“保本”管理。轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思路，重新梳理客源。務(wù)實(shí)經(jīng)營(yíng)，削減虛浮費(fèi)用，如水電暖油車和低值易耗品等的控制，降低一些不必要的費(fèi)用，星級(jí)酒店的進(jìn)貨渠道復(fù)雜，而且?guī)捉?jīng)轉(zhuǎn)手加價(jià)，如果讓利給顧客，勢(shì)必在源頭上做文章，減少中間環(huán)節(jié)，利用政策影響，進(jìn)行壓價(jià)采購(gòu)，從價(jià)位上讓利給顧客。提高居民收入，增強(qiáng)大眾消費(fèi)能力想要讓消費(fèi)持續(xù)“熱起來”，不能僅僅依靠短期政策“刺激”，長(zhǎng)期來看需要加快收入分配制度改革、稅收體制改革，提高全區(qū)工資薪酬水平。四、2019年餐飲業(yè)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)品牌力成制勝法寶，文化餐飲將成為更具競(jìng)爭(zhēng)性現(xiàn)在的餐飲消費(fèi)也已進(jìn)入到第三重階段，即看不見、摸不著的整體消費(fèi)意識(shí)階段，消費(fèi)者在離開消費(fèi)場(chǎng)所后在頭腦中形成的整體感知回應(yīng)是什么，這便體現(xiàn)出餐飲店的品牌文化，所以商家的獨(dú)特體系已不僅僅是菜品、味道、服務(wù)、環(huán)境、音樂等，而是綜合因素的整體體現(xiàn)。餐館檔次也體現(xiàn)在環(huán)境上，文化成為餐飲業(yè)裝潢視覺的重要元素，“吃環(huán)境”將是餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)之一。餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，必將回歸于品牌間的競(jìng)爭(zhēng)，品牌力更強(qiáng)就有更廣闊的市場(chǎng)。連鎖經(jīng)營(yíng)是發(fā)展趨勢(shì)連鎖經(jīng)營(yíng)不僅可提高效率、降低成本，更能幫助餐飲業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。餐飲行業(yè)整體由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。口碑營(yíng)銷、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷廣泛應(yīng)用“導(dǎo)吃顧問”、“美食偵察”為餐廳帶來創(chuàng)新、改良菜品、營(yíng)銷餐廳。企業(yè)應(yīng)當(dāng)及早充分認(rèn)識(shí)到微博微信在餐飲行業(yè)的營(yíng)銷中將會(huì)發(fā)回的重要作用。這種強(qiáng)調(diào)口味的做法，仍是宣傳之道。關(guān)注地方風(fēng)味、精細(xì)化定位、擁有特色菜肴，精細(xì)化的創(chuàng)新定位漸成趨勢(shì)。無論未來餐飲業(yè)的前景如何，酒店經(jīng)營(yíng)者一定要明白餐飲業(yè)要想長(zhǎng)久可持續(xù)發(fā)展，質(zhì)量服務(wù)永遠(yuǎn)是關(guān)鍵，經(jīng)營(yíng)者要有創(chuàng)新意識(shí)，不斷加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)。從偏關(guān)博物館收藏的石磨盤、石磨棒，這些作為中國(guó)上古時(shí)代自然采集向農(nóng)業(yè)耕作過渡最早見證實(shí)物，證明了在這塊土地上生息的人們是華夏古國(guó)最早進(jìn)入農(nóng)耕文明的人群。以上說明，作為草原文明和農(nóng)耕文明的交融帶，早在青銅時(shí)代，已經(jīng)呈現(xiàn)出多元文化并存的地域文明特征。眾所周知，是一個(gè)特產(chǎn)豐富的地方，從東到西，花樣百出，河曲的“開河鯉魚”、保德天橋的“石花魚”聞名遐爾，唐代柳宗元在《晉問》中就曾這樣寫過“河魚之大，上迎清波”，指的就是黃河鯉魚。此外，久負(fù)盛名的土特產(chǎn)，如：繁峙的黃花菜，五寨的茴子白、土豆，樊家野的蘿卜，崖底富的胡蘿卜，岢嵐的蕨菜，五臺(tái)山的香蕈、天花，管涔山的銀盤蘑菇，建安的蓮藕，保德的油棗，樓板寨的核桃，孫家灣的香椿，神池的蠶豆，靜樂的莜麥，保德的蕎麥，岢嵐的紅蕓豆，代縣的黃米，忻、定、原的玉米、高粱、小米，岢嵐的柏子羊肉，偏關(guān)的山羊肉。凡此種種不勝枚舉，豐富的物產(chǎn)，為古老的餐飲業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了條件?？蛇z憾的是，千百年來飲食文化像其它無數(shù)珍寶一樣，沒有受到世人關(guān)注，更談不上登上大雅之堂。加之人自古以來受封建社會(huì)那種“萬般皆下品、唯有讀書高”傳統(tǒng)思想的制約，廚師歷來被認(rèn)為是侍候人的下等行業(yè)，因此學(xué)廚的人多數(shù)是念不起書的農(nóng)家子弟，于是縱有千般手藝，也只能言傳身教，不能匯集成書，這就使得飲食文化很多精華藏于民間，而未能發(fā)揚(yáng)光大?！懊褚允碁樘臁眴?？下面我從四方面作一淺說：一、應(yīng)把餐飲業(yè)當(dāng)做綠色產(chǎn)業(yè)牽引車來抓我市農(nóng)業(yè)資源十分豐富，隨著農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，各縣市都在積極建設(shè)生態(tài)農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)。尤其在提倡環(huán)保、關(guān)注綠色的今天，定襄縣已將12種綠色產(chǎn)品進(jìn)行了國(guó)家無公害綠色食品標(biāo)志認(rèn)證，有的還將自己加工的山野菜、食用菌、甜糯玉米小雜糧和羊肉系列產(chǎn)品銷往國(guó)內(nèi)外，深受消費(fèi)者青睞。這就得弘揚(yáng)飲食文化，開發(fā)雜糧美食；打造以五臺(tái)山齋菜為主的素食文化，用本地生長(zhǎng)的綠色原料，加工具有特色的菜點(diǎn)，供應(yīng)、全國(guó)乃至海外消費(fèi)者，從而形成公司（店）＋基地＋農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)鏈。二、發(fā)掘、整理、開發(fā)雜糧美食“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西，山西雜糧面食數(shù)。維多利亞宣言，健康生活方式四大基石，“合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡”。齊國(guó)力教授在養(yǎng)生保健談話中談食的問題中說：“大家知道，亞洲金字塔最好，什么叫金字塔？谷類、豆類、菜類。第二是蕎麥，它降血壓、降血脂、降血糖，還含有18纖維素，吃蕎麥人不得胃腸道癌癥。第四是莜麥（燕麥），可治高血壓，它能降血脂、降血壓。第五是小米，能除濕、健脾、鎮(zhèn)靜、安眠。大豆有五種抗癌物質(zhì)，特別是大豆中所含飴黃酮，能預(yù)防治療乳腺癌。以上這些雜糧主要品種，只要粗細(xì)搭配，就可制作上百種以上美食。三、弘揚(yáng)以五臺(tái)山齋菜為主的素食文化五臺(tái)山素食文化是五臺(tái)山佛教文化的重要組成部分，千百年來，佛教文化孕育了以佛教齋菜為主的素食文化，而素食文化也促進(jìn)了佛教文化發(fā)展。它以五臺(tái)山寺廟僧尼吃的齋飯和民間百姓吃的素食為基礎(chǔ)，利用當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)山珍野菜、水蔬瓜果、糧食豆類和藥物菌類，如臺(tái)蘑、蕨菜、苦菜、金針、百合、臺(tái)參、黃花、地皮菜、莜面、蕎面、豆面、糕面、小米、高粱面和豆制品為原輔料，堅(jiān)持素菜素作，不起葷名，菜肴多以佛教圣言命名，用以教化眾生之意。為古老的五臺(tái)山文化藝術(shù)增添了異彩，在中國(guó)寺院素菜中也風(fēng)味百致，獨(dú)樹一幟。四、打造品牌，服務(wù)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的飯店、酒店去做生猛海鮮、鮑魚、魚翅不是他們的特長(zhǎng)，也不會(huì)給客人留下深刻印象。因普通才是重要的，更普通的就是更重要的?！拔迮_(tái)山齋菜”實(shí)際上就是代表的一個(gè)形象，是一塊金字招牌，五峰賓館制作的五臺(tái)山齋菜在中央電
黨政相關(guān)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1