餐飲業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展-在線瀏覽
2025-08-10 08:28本頁面
【正文】 、廁所、瓦斯、電源、空調(diào)、給水、熱水、排水、保全、消防、電信、冷藏冷凍冷卻型式、簽約要件、預(yù)算精估、面積需求預(yù)測、店面成長空間計(jì)畫、細(xì)部規(guī)畫圖說。 ? 整體企畫書。 ? 簽約前投資審核。 ? 契約簽訂： 不動(dòng)產(chǎn)租賃契約、房屋租賃契約、專櫃契約、專櫃協(xié)議書、招牌使用契約。亦即餐廳所在地的營業(yè)範(fàn)圍、營業(yè)型態(tài)、經(jīng)營方針乃至於業(yè)績、與消費(fèi)客層的年齡、職業(yè)、收入等等，都有著密切的關(guān)係。由於商圈的調(diào)查攸關(guān)店面開設(shè)後的成敗關(guān)鍵，其重要性不言可喻。 – 對大地區(qū)未來發(fā)展性的預(yù)測與了解。 – 考慮該地區(qū)的人口變數(shù)與所得變數(shù)。 – 對競爭同業(yè)實(shí)力的考量。 了解商圈特性與範(fàn)圍 ? 商圈的特性與範(fàn)圍，必須依據(jù)餐廳所在區(qū)域未來的發(fā)展，及消費(fèi)者到達(dá)店面所需的時(shí)間來判定，因此若是顧客惠顧次數(shù)愈多，則可大約推估所需時(shí)間為十五分鐘左右，而特殊的專門店則需時(shí)間為三十分鐘左右，不過商圈的形成會(huì)受到某些人為或天然的限制而有所改變，這些限制如下： 地點(diǎn) 、 交通、 人口 。 商圈範(fàn)圍的設(shè)定 ? 第一商圈大約為佔(zhàn)總營業(yè)額 65%~75%左右的地區(qū)；第二商圈，大約佔(zhàn) 25%~35%左右的地區(qū)；而第三商圈則較難予精確界定，約佔(zhàn)總營業(yè)額的 3%~8%左右而已，多半屬於無目的或隨興而入的客層，也就是次要的消費(fèi)層。 – 經(jīng)濟(jì)因素：收支及物價(jià)的波動(dòng)、工資與就業(yè)、租稅負(fù)擔(dān)、交通體系 – 行政因素：土地利用、住宅政策、公營單位 ? 區(qū)域因素 – 住宅區(qū) – 商業(yè)區(qū) ? 個(gè)別因素 – 土地的個(gè)別因素 – 建築物的個(gè)別因素 巿場型態(tài)的分類與背景 ? 以臺(tái)灣巿場而言，可設(shè)店面的方式不外以下各項(xiàng)，分別闡述要點(diǎn)如下： – 獨(dú)立式 – 醫(yī)院 – 街道連棟式 – 軍區(qū) – 百貨公司 – 捷運(yùn)站 – 大專院校 – 博物館 – 商店街 – 火車站 – 休息街 – 公園及動(dòng)物園 – 商業(yè)大樓 – 機(jī)場 – 特殊地點(diǎn) 巿場評(píng)估的作業(yè)程序 ? 在商圈所在區(qū)域內(nèi)，以開車方式繞行至少二次 ? 蒐集各項(xiàng)統(tǒng)計(jì)資料 ? 蒐集有關(guān)產(chǎn)權(quán)持有者及目前使用者的資料 ? 進(jìn)行商圈的訪談，尤其是相鄰店面的觀察 ? 標(biāo)示出近期可能到期的店面所在位置 ? 擬訂開發(fā)計(jì)畫及準(zhǔn)備進(jìn)行程序 巿場評(píng)估的作業(yè)程序
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