【正文】 種方式，中國餐飲業(yè)正積極進軍海外市場。隨著中國經(jīng)濟及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來幾年內(nèi)，中國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚。 　　能辨別生茶和熟茶，能把它們的色、香、味都發(fā)揮到完美的境界。1999年國家勞動部正式將“茶藝師”列入《中華人民共和國職業(yè)分類大典》1800種職業(yè)之一，并制訂《茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》。 　　中國茶藝定型和完備的階段，是在唐代。隨后的宋代，飲茶風(fēng)氣更盛，茶藝也更為精深。自清代以來，流傳至今的風(fēng)格最獨特、影響最大的茶藝，是流行于廣東潮汕和福建漳泉等地區(qū)的功夫茶。飲茶在當(dāng)今世界各國人民的生活之中已相當(dāng)普及，對人類的健康調(diào)節(jié)機體平衡，以及防病、治病、醫(yī)療、保健、減肥、美容、養(yǎng)生、益壽等特殊效用越來越多被人們所了解和重視。喝茶是人的一種文化修養(yǎng)，一門藝術(shù)，一份美學(xué)。1999年國家勞動部正式將“茶藝師”列入《中華人民共和國職業(yè)分類大典》1800種職業(yè)之一，并制訂《茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》。 編輯本段技能等級　　本職業(yè)共分五個等級 　　初級（國家職業(yè)資格五級） 　　中級（國家職業(yè)資格四級） 　　高級（國家職業(yè)資格三級） 　　技師（國家職業(yè)資格二級） 　　高級技師（國家職業(yè)資格一級） 編輯本段茶藝的概念　　通俗的說，茶藝是指泡茶與飲茶的技藝?！安杷嚒币辉~，早在20世紀(jì)30年代就已經(jīng)在大陸出現(xiàn)，但與現(xiàn)在的茶藝含義有別。 　　中國茶藝定型和完備的階段，是在唐代。隨后的宋代，飲茶風(fēng)氣更盛，茶藝也更為精深。自清代以來，流傳至今的風(fēng)格最獨特、影響最大的茶藝，是流行于廣東潮汕和福建漳泉等地區(qū)的功夫茶。 　?。?）以茶葉種類來分 　　一般是按照基本茶類，即六大茶類再來細(xì)分，如紅茶茶藝、綠茶茶藝、烏龍茶茶藝，黑茶茶藝，黃茶茶藝，白茶茶藝。 　　（4）以沖泡方式來分 　　包括烹茶法、點茶法、泡茶法、冷飲法等。 　　（6）以飲茶人群來分 　　主要是一些特殊人員群體的茶藝，如現(xiàn)在比較流行的小兒茶藝、傷殘人茶藝等。 　?。?）以民俗來分 　　如客家擂茶、惠安女茶俗、新娘茶等。 　?。?0）以時期來分 　　一是古代茶藝、二是當(dāng)代茶藝。 編輯本段學(xué)習(xí)目標(biāo)　　茶藝師標(biāo)志著中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分茶文化，將很快進入尋常百姓家庭。 編輯本段工作要求　　本標(biāo)準(zhǔn)對初級、中級、高級、技師及高級技師的技能要求依次遞進，高級別包括低級別的要求。 　　實操題 四套基本茶藝表演，其中烏龍是必考項目，剩余的三項中，任意選擇一套進行表演。理論知識考試采用閉卷筆試方式；技能操作考核采用實際操作、現(xiàn)場問答等方式，由2～3名考評員組成考評小組，考評員按照技能考核規(guī)定各自分別打分取平均分為考核得分。技師和高級技師鑒定還需進行綜合評審。 鑒定時間　　各等級理論知識考試時間不超過120分鐘。 鑒定場所設(shè)備　　理論知識考試在標(biāo)準(zhǔn)教室內(nèi)進行。品茗室設(shè)備及用具應(yīng)包括：①品茗臺；②泡茶、飲茶主要用具；③輔助用品；④備水器；⑤備茶器；⑥盛運器；⑦泡茶室；⑧茶室用品；⑨泡茶用水；⑩沖泡用茶及相關(guān)用品：⑾茶藝師用品。全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要(20092013) 現(xiàn)有新聞評論 新聞報料餐飲業(yè)是重要的服務(wù)業(yè)，直接關(guān)系到人民的生命健康和生活水平。為促進我國餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展，根據(jù)黨的十七大精神和《國民經(jīng)濟和社會第十一個五年規(guī)劃綱要》的要求，特制訂本綱要。當(dāng)前我國餐飲業(yè)發(fā)展正處于建國以來最好的時期，呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的良好態(tài)勢。餐飲市場細(xì)分不斷深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火鍋、休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)快速發(fā)展。（二）品牌經(jīng)營效應(yīng)凸現(xiàn)，現(xiàn)代化步伐加快越來越多的餐飲企業(yè)注重品牌經(jīng)營，餐飲連鎖經(jīng)營擴張步伐加快。全聚德、小肥羊等知名餐飲企業(yè)通過加盟、合資等方式走向海外。（三）促進消費作用明顯，擴大內(nèi)需貢獻(xiàn)突出餐飲業(yè)是居民休閑消費、社交消費、喜慶消費、會展消費和旅游消費的重要組成部分，也是從事商務(wù)活動的重要場所。19912007年，%，增幅位居國民經(jīng)濟各行業(yè)前列。（四）吸納就業(yè)的主渠道，改善民生的著力點餐飲業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，是農(nóng)業(yè)和工業(yè)轉(zhuǎn)移剩余勞動力主要途徑，在吸納勞動力就業(yè)方面發(fā)揮著重要作用。很多城市將發(fā)展餐飲業(yè)作為改善民生的工作抓手，大力興建便民餐飲網(wǎng)點和美食街區(qū)，創(chuàng)造性地開展大眾化餐飲和早餐工程等工作，促進居民生活水平不斷提高。二、我國餐飲業(yè)發(fā)展面臨的機遇與挑戰(zhàn)（一）歷史機遇1．國家擴大內(nèi)需的方針為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新空間。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，城鄉(xiāng)居民生活方式不斷變革，對餐飲業(yè)的發(fā)展提出了新要求，健康、環(huán)保和綠色消費成為時尚。2．國家加快服務(wù)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新機遇。黨的十七大報告提出“加快發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，提高服務(wù)業(yè)的比重和水平”。3．經(jīng)濟全球化為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新生機。我國對外開放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進入我國市場，國外先進的管理經(jīng)驗、科學(xué)的運作模式和經(jīng)營理念等更深地融入我國餐飲企業(yè)。（二）主要挑戰(zhàn)我國餐飲業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)既有行業(yè)自身發(fā)展過程中伴隨的問題，也有來自國外餐飲的競爭壓力。目前，我國餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，在快速發(fā)展中有盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。2．市場秩序有待規(guī)范。3．餐飲結(jié)構(gòu)失衡。行業(yè)內(nèi)高檔餐飲勢頭強勁，中低檔餐飲服務(wù)明顯不足。我國餐飲業(yè)總體仍處于小、散、弱的狀態(tài)，90％以上的餐飲企業(yè)為小企業(yè)，％。此外，餐飲業(yè)上游供貨商不成熟，農(nóng)業(yè)、牧業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品食品初加工過于分散、生產(chǎn)初級，物流配送體系不健全。餐飲教育科研滯后，全國沒有本科烹飪院校，餐飲職業(yè)經(jīng)理人隊伍培養(yǎng)和專業(yè)培訓(xùn)工作滯后。尤其是廚師資格認(rèn)證混亂，名師大師認(rèn)證失范，出現(xiàn)花錢買證現(xiàn)象。6．中外餐飲企業(yè)競爭加劇。加入WTO后，更多外資餐飲企業(yè)的進入加劇我國餐飲行業(yè)的競爭。而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力不強。在國內(nèi)，中餐企業(yè)面臨著外國品牌餐飲企業(yè)的擠壓。