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中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展情況-文庫(kù)吧資料

2024-08-09 12:58本頁(yè)面
  

【正文】 市可集中建設(shè)餐飲美食街、餐飲特色街等大眾化餐飲街區(qū)。2.增強(qiáng)餐飲便利化功能規(guī)范餐飲市場(chǎng)秩序,重點(diǎn)加強(qiáng)衛(wèi)生、質(zhì)量等方面的規(guī)范化管理。建立健全餐飲企業(yè)信用體系,引導(dǎo)企業(yè)開(kāi)展規(guī)范經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。到2013年,全國(guó)餐飲業(yè)將保持年均18%的增長(zhǎng)速度,;培育出地方特色突出、文化氛圍濃烈、社會(huì)影響力大、年?duì)I業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)100家;全國(guó)餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過(guò)2500萬(wàn)人;在全國(guó)大中城市,建設(shè)800個(gè)主食加工配送中心和16萬(wàn)個(gè)連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化的早餐網(wǎng)點(diǎn),規(guī)范一批快餐品牌,初步形成以大眾化餐飲為主體,各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展,總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費(fèi)需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局。(三)發(fā)展目標(biāo)各地針對(duì)不同餐飲業(yè)態(tài)的不同特點(diǎn),制定不同的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,予以分類指導(dǎo),促進(jìn)其科學(xué)發(fā)展。明確發(fā)展重點(diǎn),狠抓餐飲龍頭企業(yè),培育餐飲品牌,力求重點(diǎn)突破。堅(jiān)持從實(shí)際出發(fā),突出地方特色,發(fā)揮比較優(yōu)勢(shì),形成不同地域的差異化餐飲風(fēng)格。努力提供豐富多樣的餐飲產(chǎn)品,搞好食品安全,注重營(yíng)養(yǎng)保健,滿足人民群眾不斷增長(zhǎng)的餐飲需求。以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo),堅(jiān)持以人為本,在傳承、創(chuàng)新的基礎(chǔ)上,大力發(fā)展大眾化餐飲、綠色餐飲,統(tǒng)籌城鄉(xiāng)餐飲發(fā)展,拓展現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式,提高產(chǎn)業(yè)集聚度,逐步形成各類餐飲業(yè)態(tài)互為補(bǔ)充、相互滲透,高、中、低檔餐飲協(xié)調(diào)發(fā)展,中外餐飲相互融合,區(qū)域餐飲特色鮮明,大眾化餐飲較為普及的現(xiàn)代化餐飲發(fā)展新格局,不斷滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的餐飲需求,為全面建設(shè)小康社會(huì)、構(gòu)建和諧社會(huì)作貢獻(xiàn)。(一)指導(dǎo)思想三、餐飲業(yè)發(fā)展指導(dǎo)思想、發(fā)展目標(biāo)和主要任務(wù)在國(guó)外,中餐企業(yè)大多表現(xiàn)為規(guī)模小、環(huán)境不佳、服務(wù)不到位,中餐特色不明顯。國(guó)外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國(guó),對(duì)我國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等將產(chǎn)生深刻影響。與國(guó)外餐飲相比,國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件,尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。外資餐飲企業(yè)以各種優(yōu)惠條件吸引中餐技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面人才,導(dǎo)致中餐企業(yè)人才大量流失。行業(yè)人員素質(zhì)不高,缺乏高層管理人才和烹飪技術(shù)人才。5.餐飲人才不濟(jì)。與國(guó)際知名餐飲公司相比,中國(guó)知名餐飲公司的企業(yè)規(guī)模、盈利能力、管理水平和經(jīng)驗(yàn)等差距較大。4.產(chǎn)業(yè)化程度偏低。由于競(jìng)爭(zhēng)加劇、經(jīng)營(yíng)成本不斷上漲,大眾化餐飲在一些地區(qū)發(fā)展很不平衡。我國(guó)餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法,市場(chǎng)秩序不規(guī)范,餐飲環(huán)境不衛(wèi)生,食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生,市場(chǎng)管理和行業(yè)管理跟不上形勢(shì)發(fā)展需要。尚未建立適用于餐飲業(yè)的國(guó)家級(jí)法規(guī),缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊,內(nèi)容不全面、技術(shù)知識(shí)含量低,缺乏全國(guó)統(tǒng)一性。1.法規(guī)建設(shè)滯后。與此同時(shí),中式餐飲正在加快“走出去”步伐,北京奧運(yùn)會(huì)的成功舉辦以及上海世博會(huì)等大型活動(dòng)的舉辦,為弘揚(yáng)中華餐飲文化提供了新舞臺(tái)。加入WTO后,大量的外資、外企進(jìn)入我國(guó),不同飲食習(xí)慣和文化背景的外國(guó)人匯聚我國(guó),為我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展提供更大空間。國(guó)務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見(jiàn)》及國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政策措施的實(shí)施意見(jiàn)》,為服務(wù)業(yè)加快發(fā)展奠定了良好政策基礎(chǔ),為餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)難得的機(jī)遇。目前我國(guó)服務(wù)業(yè)總量相對(duì)較小,2007服務(wù)業(yè)產(chǎn)值比重不到40%,與全球服務(wù)業(yè)產(chǎn)值平均比重60%(發(fā)達(dá)國(guó)家超過(guò)70%)相距甚遠(yuǎn)。我國(guó)餐飲市場(chǎng)將進(jìn)一步擴(kuò)大,并帶動(dòng)種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)、建筑裝潢業(yè)、制造業(yè)、教育培訓(xùn)業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展,更好地發(fā)揮擴(kuò)大內(nèi)需的積極作用。未來(lái)一段時(shí)期,我國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)將繼續(xù)保持平穩(wěn)健康運(yùn)行,大力發(fā)展餐飲業(yè)符合中央擴(kuò)大內(nèi)需的方針。發(fā)展餐飲業(yè),有利于轉(zhuǎn)移農(nóng)村剩余勞動(dòng)力、提高農(nóng)民收入,推動(dòng)建立現(xiàn)代化的原料種植、養(yǎng)殖基地,促進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整,帶動(dòng)食品加工業(yè)發(fā)展,加快城鄉(xiāng)一體化進(jìn)程,推動(dòng)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)。(五)推進(jìn)城市化進(jìn)程,助推新農(nóng)村建設(shè)目前,餐飲就業(yè)人數(shù)逾2000萬(wàn),每年新增就業(yè)崗位200多萬(wàn)個(gè)。2007年,餐飲業(yè)零售額占全社會(huì)消費(fèi)品零售總額的1/7。強(qiáng)勁的餐飲消費(fèi)對(duì)化解收入存量、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展效果顯著。現(xiàn)代科技成果不斷融入餐飲的產(chǎn)品加工、管理經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié),加速了餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化進(jìn)程,促使餐飲業(yè)從傳統(tǒng)手工生產(chǎn)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化生產(chǎn)。2007年,我國(guó)限額以上連鎖餐飲企業(yè)集團(tuán)共有410家,平均擁有門(mén)店數(shù)量為41家。隨著民營(yíng)資本和國(guó)際資本不斷涌入,風(fēng)險(xiǎn)投資和股票上市的成功運(yùn)作,我國(guó)餐飲業(yè)產(chǎn)權(quán)形式趨于多元化。餐飲業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)中保持領(lǐng)先地位,2007年,餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額12352億元,占全國(guó)GDP比重達(dá)5%,%,連續(xù)17年保持兩位數(shù)的高速增長(zhǎng);全年上繳利稅逾1155億元,%。(一)行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大,產(chǎn)權(quán)形式趨于多元改革開(kāi)放30年來(lái),我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段 、數(shù)量型發(fā)展階段、規(guī)?;l(fā)展階段和品牌建設(shè)階段,初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營(yíng)方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化、市場(chǎng)需求大眾化、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局。一、我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展取得的成就科學(xué)發(fā)展餐飲業(yè),對(duì)于提高人民生活質(zhì)量、擴(kuò)大市場(chǎng)消費(fèi)、拉動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)、增加社會(huì)就業(yè)、促進(jìn)社會(huì)和諧等具有十分重要的作用。青島新聞網(wǎng) 20090123 14:20:07 市南區(qū)商貿(mào)局 鑒定場(chǎng)所設(shè)備可根據(jù)不同等級(jí)的考核需要增減。技能操作考核在品茗室進(jìn)行。初、中、高級(jí)技能操作考核時(shí)間不超過(guò)50分鐘,技師、高級(jí)技師技能操作考核時(shí)間不超過(guò)120分鐘。 考評(píng)人員與考生配備比例  理論知識(shí)考試考評(píng)員與考生配比為1:15,每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)教室不少于2人;技能操作考核考評(píng)員與考生配比為1:3,且不少于3名考評(píng)員。理論知識(shí)考核和技能操作考核均實(shí)行百分制,成績(jī)皆達(dá)60分以上者為合格。 高級(jí)  職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)   一、接待  ?。ㄒ唬┒Y儀能保持形象自然、得體、高雅,   (二)接待能夠用外語(yǔ)說(shuō)出主要茶葉、茶具品種的名稱,并能用外語(yǔ)對(duì)外賓進(jìn)行簡(jiǎn)單的問(wèn)候   二、 準(zhǔn)備與演示  ?。ㄒ唬?、  ?。ǘ?3種以上)(3種以上)   三、 服務(wù)與銷(xiāo)售   
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