中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展情況-展示頁(yè)
2024-08-11 12:58本頁(yè)面
【正文】 （一）， ?。ǘ?、節(jié)假日等特點(diǎn)，參與或初步設(shè)計(jì)茶事展銷活動(dòng)茶事展示活動(dòng)常識(shí) 技師 職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí) 一、茶藝館布局設(shè)計(jì) （一） ?。ǘ?， 二、茶藝表演與茶會(huì)組織 ?。ㄒ唬? （二）茶會(huì)組織能夠設(shè)計(jì)、組織各類中、小型茶會(huì)茶會(huì)基本知識(shí) 三、管理與培訓(xùn) ?。ㄒ唬?、 ?。ǘ┎杷嚺嘤?xùn)能夠制定并實(shí)施茶藝人員的培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)計(jì)劃和教案的編制方法 高級(jí)技師 職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí) 一、茶藝服務(wù) ?。ㄒ唬栾媱?chuàng)新基本原理2．茶葉品評(píng)基本知識(shí) （二）茶葉保健服務(wù) 二、茶藝創(chuàng)新 （一），．茶藝表演編創(chuàng)基本原理2．茶藝隊(duì)組織訓(xùn)練基本知識(shí) （二）茶會(huì)創(chuàng)新能夠設(shè)計(jì)并組織大型茶會(huì)大型茶會(huì)創(chuàng)意設(shè)計(jì)基本知識(shí) 三、管理與培訓(xùn) ?。ㄒ唬?， ?。ǘ?、中、 編輯本段職業(yè)技能鑒定鑒定方式 分為理論知識(shí)考試和技能操作考核。 初級(jí) 職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí) 一、 接待 ?。ㄒ唬畠x容、儀表、儀態(tài)常識(shí)2. 語(yǔ)言應(yīng)用基本常識(shí) ?。ǘ? 二、準(zhǔn)備與演示 （一）、品種、茶具和水質(zhì)鑒定知識(shí) ?。ǘ?、水量、紅茶、烏龍茶、白茶、 三、服務(wù)與銷售 （一）、藝文, （二）, 中級(jí) 職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí) 一、接待（一） （二）接待能夠根據(jù)顧客特點(diǎn)，進(jìn)行針對(duì)性的接待服務(wù) 二、 準(zhǔn)備與演示 （一） ?。ǘ?，選擇和配置相應(yīng)的音樂(lè)、服飾、插花、薰香、 三 、服務(wù)與銷售 ?。ㄒ唬?、 ?。ǘ╀N售能夠根據(jù)茶葉、茶具銷售情況，提出貨品調(diào)配建議貨品調(diào)配知識(shí) 中級(jí)茶藝師考試劃分： 理論題 分選擇和填空，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)填寫完畢。目前，很多家庭的居住環(huán)境得到了改善，居家茶藝的推崇理念，有助于提高家庭成員的文化修養(yǎng)；有助于提高人們的藝術(shù)欣賞能力；有助于增強(qiáng)家庭人員的和諧氣氛；有助于增加人們的家庭生活情趣和交流溝通能力。 無(wú)論何種茶藝，都體現(xiàn)出中國(guó)茶藝的共性和個(gè)性的和諧統(tǒng)一。 ?。?）以地域來(lái)分 如北京的蓋碗茶、西湖龍井茶、婺源文士茶、修水禮賓茶。 ?。?）以民族來(lái)分 如漢族茶藝、少數(shù)民族茶藝。 ?。?）以社會(huì)階層來(lái)分 包括宮廷茶藝、文士茶藝、宗教茶藝、民間茶藝。 （3）以飲茶器具來(lái)分 主要有壺泡法（包括紫砂壺小壺沖泡、瓷器大壺沖泡），還有蓋碗杯茶藝和玻璃杯茶藝。 編輯本段茶藝的類型 根據(jù)不同的劃分原則和標(biāo)準(zhǔn)，茶藝可以具體分為以下類型： ?。?）以茶事功能來(lái)分 可分為生活型茶藝、經(jīng)營(yíng)性茶藝、表演性茶藝。明代茶藝最重要的貢獻(xiàn)，是瀹飲法的定型與發(fā)展。距今1200多年以前，陸羽的《茶經(jīng)》總結(jié)了前人飲茶的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)茶藝做了系統(tǒng)的闡述。20世紀(jì)70年代，中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)使用茶藝一詞后，全國(guó)各地廣泛使用，并賦予新的內(nèi)涵。 茶藝名稱的由來(lái)有一個(gè)發(fā)展過(guò)程，在唐代，“藝”字就與“茶”字發(fā)生聯(lián)姻；宋代之際，“藝”字與烹茶、飲茶聯(lián)系在一起。如今中高級(jí)茶藝人才可謂市場(chǎng)中的“搶手貨”，各大茶葉公司、茶樓、涉外賓館把擁有茶藝師資格者看作企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的重要因素，通過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的茶藝師往往能得到消費(fèi)者信賴，給企業(yè)帶來(lái)直接經(jīng)濟(jì)效益。 編輯本段茶藝師就業(yè)前景 茶藝師是茶文化的傳播者、茶葉流通的“加速器”、溫馨且富有品味的職業(yè)。 當(dāng)前，茶已成為風(fēng)靡全世界的無(wú)害綠色公認(rèn)飲料之一，而茶藝館如雨后春筍遍布我國(guó)各城區(qū)。 飲茶是物質(zhì)上的生活需要，而茶文化則是精神生活的享受，它有著深遠(yuǎn)的內(nèi)涵和文化的超越性，茶文化是雅俗共賞的文化。明代茶藝最重要的貢獻(xiàn)，是瀹飲法的定型與發(fā)展。距今1200多年以前，陸羽的《茶經(jīng)》總結(jié)了前人飲茶的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)茶藝做了系統(tǒng)的闡述。如今中高級(jí)茶藝人才可謂市場(chǎng)中的“搶手貨”，各大茶葉公司、茶樓、涉外賓館把擁有茶藝師資格者看作企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的重要因素，通過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的茶藝師往往能得到消費(fèi)者信賴，給企業(yè)帶來(lái)直接經(jīng)濟(jì)效益。 編輯本段行業(yè)背景 茶藝師是茶文化的傳播者、茶葉流通的“加速器”、溫馨且富有品味的職業(yè)。編輯本段工作內(nèi)容 鑒別茶葉品質(zhì)； 根據(jù)茶葉的品質(zhì)a a 適的水質(zhì)、水量、水溫和沖泡器具，進(jìn)行茶水藝術(shù)沖泡； 選配茶點(diǎn)； 向顧客介紹名茶、名泉及飲茶知識(shí)、茶葉保管方法等茶文化知識(shí)； 按不同茶藝要求，選擇或配置相應(yīng)的音樂(lè)、服裝、插花、熏香等環(huán)境。中國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚?。豢觳鸵晕魇娇觳蜑橹?，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。 編輯本段規(guī)模與發(fā)展目前中國(guó)餐企業(yè)已經(jīng)十分注重品牌的塑造和企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大。其次，重點(diǎn)關(guān)注和解決餐飲行業(yè)的放心消費(fèi)問(wèn)題，嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)。以消費(fèi)促發(fā)展，在三方面大力發(fā)展餐飲行業(yè)。其中11月份，全國(guó)住宿與餐飲業(yè)繼續(xù)保持快速增長(zhǎng)，%，%。中國(guó)餐飲業(yè)的快速持續(xù)發(fā)展，顯示出了在社會(huì)需求和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大背景下，行業(yè)總體規(guī)模日益擴(kuò)大，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用明顯提升和加強(qiáng)。中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展情況 2006年，中國(guó)餐飲消費(fèi)全年零售額首次突破萬(wàn)億元大關(guān)，%，比上年凈增1458億元，連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，與改革開(kāi)放初期的1978年相比增長(zhǎng)了188倍。 2007年，中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展邁上新臺(tái)階，全年零售額達(dá)到12352億元，%，比上年同期增幅高出3個(gè)百分點(diǎn)，%，%。 2008年111月份，%，環(huán)比基本持平，%。 2008年下半年起，在擴(kuò)大內(nèi)需的大環(huán)境下，商務(wù)部提出在擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)方面，將大力發(fā)展餐飲業(yè)。首先，大力發(fā)展大眾化餐飲。第三，積極推進(jìn)節(jié)能環(huán)保工作，推動(dòng)行業(yè)節(jié)能減排縱深發(fā)展。通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)等多
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