我國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)狀與前景分析報(bào)告-在線瀏覽
2024-09-13 23:54本頁(yè)面
【正文】 這改革開(kāi)放的30年里中國(guó)餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了三次飛躍式發(fā)展。 餐飲中國(guó)人口基數(shù)大，需求旺盛，餐飲市場(chǎng)發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需要的大背景下實(shí)現(xiàn)的，而今天，餐飲市場(chǎng)異常繁榮，供求基本平衡，在全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)的大背景下餐飲業(yè)如何實(shí)現(xiàn)新的增長(zhǎng)？三、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)（一）集團(tuán)化發(fā)展，品牌化經(jīng)營(yíng)，連鎖經(jīng)營(yíng)成為未來(lái)主攻方向 隨著經(jīng)濟(jì)運(yùn)行全球化，市場(chǎng)和資源跨國(guó)化的影響，世界飯店集團(tuán)每年都在調(diào)整和兼并之中，飯店業(yè)的聯(lián)盟和合并導(dǎo)致更大規(guī)模的飯店集團(tuán)的誕生。形成統(tǒng)一性的連鎖餐飲集團(tuán)對(duì)于重組餐飲資產(chǎn)，擴(kuò)大市場(chǎng)的覆蓋面，加快資金流轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)密度，促進(jìn)餐飲業(yè)規(guī)劃化經(jīng)營(yíng)大有益處。但也有一些店開(kāi)張一兩年，沒(méi)有一點(diǎn)實(shí)力就想搞連鎖，結(jié)果是連的越多，“死”得越快。連鎖經(jīng)營(yíng)經(jīng)過(guò)淘汰會(huì)有更大的發(fā)展。強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、連鎖經(jīng)營(yíng)是發(fā)揮企業(yè)比較優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模的有效途徑，多元化發(fā)展則是分散市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，拓展經(jīng)營(yíng)范圍的重要方式。（二）餐飲品牌發(fā)展速度加快，會(huì)有更多的餐飲提速上市隨餐飲企業(yè)的竟?fàn)幇l(fā)展，從市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)化到社會(huì)經(jīng)濟(jì)的過(guò)程， 同時(shí)由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)?，F(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。電子商務(wù)技術(shù)在傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)中的運(yùn)用，對(duì)餐飲企業(yè)具有變革性的作用。 隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，簡(jiǎn)單粗放的經(jīng)營(yíng)已經(jīng)越來(lái)越成為餐飲企業(yè)向前的瓶頸，而信息技術(shù)的作用卻漸漸凸顯。全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)之一的麗華快餐的“無(wú)店鋪經(jīng)營(yíng)”在很大程度上得益于信息技術(shù)的應(yīng)用。在餐飲企業(yè)信息化發(fā)展的進(jìn)程中，既有日平均銷售額才幾千元的餐飲店，也有全國(guó)餐飲的百?gòu)?qiáng)企業(yè)；既有剛進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的摸索者，也有知名的品牌企業(yè)。中小型企業(yè)可選擇有業(yè)務(wù)深度和成熟技術(shù)的系統(tǒng)，中大型尤其是連鎖企業(yè)應(yīng)結(jié)合自己的企業(yè)層次，發(fā)展規(guī)劃，注重長(zhǎng)期規(guī)劃，最好是選擇一個(gè)有行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)能力強(qiáng)的合作伙伴。然而要保存這些智慧的結(jié)晶，將中華幾千年的飲食文化發(fā)揚(yáng)廣大，我國(guó)的餐飲企業(yè)任重而道遠(yuǎn)。 這是能夠充分利用餐廳的網(wǎng)站，與餐廳在網(wǎng)下的營(yíng)銷推廣結(jié)合起來(lái)進(jìn)行整合營(yíng)銷，效果非常理想的階段。目前我們推廣的“網(wǎng)絡(luò)餐廳”就是處于這一階段的產(chǎn)品/服務(wù)。（2）電子商務(wù)階段 處于這一階段的餐廳應(yīng)該從采購(gòu)、內(nèi)部管理、顧客關(guān)系管理及市場(chǎng)營(yíng)銷全面借助于互聯(lián)網(wǎng)，餐廳經(jīng)營(yíng)的業(yè)態(tài)也有可能發(fā)生重大的變化。目前，中國(guó)的互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展?fàn)顩r以及市場(chǎng)環(huán)境都還沒(méi)有滿足餐飲業(yè)做這一階段的嘗試的條件，如，網(wǎng)上采購(gòu)、物流配送、電子支付以及信用機(jī)制的建立等，不是一朝一夕能夠做到的。餐飲業(yè)作為中國(guó)最具活力、增長(zhǎng)最快的行業(yè)之一，在現(xiàn)階段，更應(yīng)該充分利用電子商務(wù)帶來(lái)的機(jī)遇，加強(qiáng)自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力。在市場(chǎng)營(yíng)銷方面，互聯(lián)網(wǎng)一旦和傳統(tǒng)的營(yíng)銷手段相結(jié)合，便有更強(qiáng)大的功能。信息化作為一種平臺(tái)，其重新組織構(gòu)筑和提高企業(yè)運(yùn)作層次力量的功能，是信息化受青睞的最大原因。這種狀況既不利于餐飲業(yè)的長(zhǎng)期持續(xù)發(fā)展，也與餐飲市場(chǎng)的繁榮不協(xié)調(diào)。（1）政府和社會(huì)組織：搭建平臺(tái)，政策支持政府部門(mén)一方面要加大信息化的外部網(wǎng)絡(luò)通信等基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)與完善，推進(jìn)設(shè)研發(fā)信息化、生產(chǎn)裝備數(shù)字化、生產(chǎn)過(guò)程智能化和經(jīng)營(yíng)管理網(wǎng)絡(luò)化的各項(xiàng)信息化建設(shè)，引導(dǎo)企業(yè)將信息化建設(shè)與發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)、可持續(xù)發(fā)展相結(jié)合，以提高餐飲企業(yè)信息化的利用率，并符合未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)；另一方面是大力扶持中小企業(yè)信息化，給予政策或者設(shè)備采購(gòu)等優(yōu)惠和補(bǔ)貼，以推動(dòng)信息化的覆蓋范圍和覆蓋廣度，為餐飲企業(yè)信息化建設(shè)消除后顧之憂。（2）餐飲企業(yè)：苦練內(nèi)功，知己知彼推進(jìn)信息化，餐飲企業(yè)是主角，因此要做好準(zhǔn)備，找準(zhǔn)對(duì)象，知己知彼，認(rèn)真權(quán)衡是上路之前的必備功課。信息化對(duì)企業(yè)未來(lái)形成核心競(jìng)爭(zhēng)力有著不可替代的作用，因此企業(yè)要自上而下地加強(qiáng)自身的信息化意識(shí)，充分認(rèn)
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