餐飲業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展-全文預(yù)覽
【正文】 食品原材料 商 業(yè) 餐 飲 業(yè) 政府 企業(yè) 家計(jì)單位 消耗品 消耗品 能 源 運(yùn)輸、通信 金融、不動(dòng)產(chǎn) 影響餐飲業(yè)的五大勢(shì)力 ? 消費(fèi)者的力量 – 顧客抱怨事件 – 消費(fèi)者申訴事件 ? 供應(yīng)商的能力 ? 潛在取代者的威脅 – 無店鋪餐飲業(yè)者 ? 新進(jìn)者的威脅 – 國外餐飲業(yè)來臺(tái)投資 – 複合式多功能餐廳興起 – 觀光飯店 ? 同業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力 – 速食餐飲業(yè) 餐飲專案評(píng)估作業(yè)系統(tǒng) ? 開發(fā)選點(diǎn)： 房屋仲介、隨機(jī)取機(jī)、租售報(bào)導(dǎo)。 ? 建築改良物所有權(quán)狀、建築改良物登記簿、土地登記簿、建物測(cè)量成果圖 (地政 ) 、現(xiàn)況建築圖面： 鳥瞰圖、透視圖、平面圖、立面圖、結(jié)構(gòu)圖。 ? 商圈研判： 消費(fèi)者輪廓、商圈範(fàn)圍、活動(dòng)型態(tài)、競(jìng)爭(zhēng)同業(yè)。 ? 整體企畫書。 ? 契約簽訂： 不動(dòng)產(chǎn)租賃契約、房屋租賃契約、專櫃契約、專櫃協(xié)議書、招牌使用契約。由於商圈的調(diào)查攸關(guān)店面開設(shè)後的成敗關(guān)鍵，其重要性不言可喻。 – 考慮該地區(qū)的人口變數(shù)與所得變數(shù)。 了解商圈特性與範(fàn)圍 ? 商圈的特性與範(fàn)圍，必須依據(jù)餐廳所在區(qū)域未來的發(fā)展，及消費(fèi)者到達(dá)店面所需的時(shí)間來判定，因此若是顧客惠顧次數(shù)愈多，則可大約推估所需時(shí)間為十五分鐘左右，而特殊的專門店則需時(shí)間為三十分鐘左右，不過商圈的形成會(huì)受到某些人為或天然的限制而有所改變，這些限制如下： 地點(diǎn) 、 交通、 人口 。 – 經(jīng)濟(jì)因素：收支及物價(jià)的波動(dòng)、工資與就業(yè)、租稅負(fù)擔(dān)、交通體系 – 行政因素：土地利用、住宅政策、公營(yíng)單位 ? 區(qū)域因素 – 住宅區(qū) – 商業(yè)區(qū) ? 個(gè)別因素
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