餐飲服務與管理--餐飲業(yè)概述-全文預覽
【正文】 現(xiàn)的餐飲形式，源于中國香港地區(qū)。 餐飲企業(yè)的表現(xiàn)形式及基本特點 – 7）團體供餐機構(gòu) ?“團體供餐”是社會分工專業(yè)化在餐飲服務領域里的體現(xiàn)，它最早興起于美國，發(fā)展到今天已能為學校、企業(yè)、機關、醫(yī)院、監(jiān)獄、軍隊等提供餐飲服務。 餐飲企業(yè)的表現(xiàn)形式及基本特點 – 2）酒店（賓館）餐廳 ?酒店餐廳一般用于酒店所在地的黨政軍機關、企事業(yè)單位的正式公請，酒店所在地的高檔婚宴，其消費群體還包括暫住酒店的中外賓客等。 – 6）晚清以后的五口通商使沿海城市出現(xiàn)了西菜館 餐飲業(yè)發(fā)展概況 ? – 1）古埃及的餐飲概況 ?古埃及人崇尚節(jié)制和儉樸，吃得較簡單，但十分好客?！? 餐飲業(yè)發(fā)展概況 – 3）夏、商、周三代 —— 餐飲業(yè)已發(fā)展為一個獨立的行業(yè) ? 歷史的車輪駛?cè)胂?、商、周三代之后，餐飲業(yè)逐漸成為一個獨立的行業(yè)。東北財經(jīng)大學出版社 第 1章 餐飲業(yè)概述 ? 餐飲業(yè)發(fā)展概況 ? 餐飲企業(yè)的表現(xiàn)形式及基本特點 餐飲業(yè)發(fā)展概況 ? – 1）考古發(fā)現(xiàn)與先祖?zhèn)兊娘嬍郴顒? – 2）最早的聚餐形式 —— 筵席 ?《 周禮 ” ?《 禮記 》 有這樣的記載：“鋪筵席，陳尊俎，列籩豆。 餐飲業(yè)發(fā)展概況 – 5）唐宋尤其是南宋時期餐飲業(yè)已具相當規(guī)模 ?唐朝以后的餐飲宴席已從席地而坐發(fā)展為坐椅而餐。 ?商務宴請、私人盛宴往往會在這類酒樓里進行。 餐飲企業(yè)的表現(xiàn)形式及基本特點 – 5）快餐店 ?快餐店是為急于解決吃飯問題的過客提供餐飲服務的餐飲場所，通常位于交通要道 – 6）食街和小吃 ?其經(jīng)營特點是將某一地區(qū)乃至全國的名優(yōu)小吃集于
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