餐飲服務(wù)與管理概述課件-全文預(yù)覽
【正文】 餐飲部組織機(jī)構(gòu)圖 餐飲部經(jīng)理 經(jīng)理助理 宴會(huì)經(jīng)理 酒吧經(jīng)理 餐廳經(jīng)理 廚師長(zhǎng) 管事部主管 房?jī)?nèi)用餐主管 宴會(huì)領(lǐng)班 各點(diǎn)領(lǐng)班 餐廳領(lǐng)班 領(lǐng) 班 酒吧領(lǐng)班 領(lǐng) 班 預(yù)訂員 調(diào)酒師 服務(wù)員 各點(diǎn)員工 送餐員 訂餐員 服務(wù)員 各點(diǎn)廚師 服務(wù)員 中型飯店餐飲部組織機(jī)構(gòu)圖 各點(diǎn)廚師 各點(diǎn)廚師 員工 服務(wù)員 預(yù)訂員 推銷員 服務(wù)員 引座員 服務(wù)員 調(diào)酒員 訂餐員 送餐員 洗碗工 勤雜工 領(lǐng) 班 各點(diǎn)廚師長(zhǎng) 各點(diǎn)廚師長(zhǎng) 領(lǐng) 班 領(lǐng) 班 領(lǐng) 班 領(lǐng) 班 領(lǐng) 班 餐飲總監(jiān) 餐飲副總監(jiān) 行政總廚 采購主管 宴會(huì)部經(jīng)理 餐廳經(jīng)理 酒吧經(jīng)理 房?jī)?nèi)用餐主管 管事部主管 中廚主廚 西廚主廚 副經(jīng)理 副經(jīng)理 副經(jīng)理 副主管 副主管 副主管 大型飯店餐飲部組織機(jī)構(gòu)圖 三、餐飲部下屬主要部門職能 。 ?餐飲銷售量受餐飲就餐時(shí)間的限制 。 （ 3） 餐飲生產(chǎn)量難以預(yù)測(cè) 。 2. 餐飲服務(wù) 餐飲服務(wù)是客人在餐廳就餐過程中，由餐廳工作人員利用餐飲服務(wù)設(shè)施向客人提供菜肴飲料的同時(shí)提供方便就餐的一切服務(wù)。在經(jīng)營中引進(jìn)娛樂形式是主要途徑。而這些人、財(cái)、物的管理中，人是第一位的因素。運(yùn)用現(xiàn)代化手段形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、全天性服務(wù)、科學(xué)化管理、多元化銷售，以及發(fā)展餐飲信息網(wǎng)絡(luò)的“現(xiàn)代餐飲”。 三、中國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) ? （一）、 21世紀(jì)餐飲業(yè)的格局會(huì)發(fā)生變化 ? 經(jīng)營方式多樣化，繼續(xù)建立和發(fā)展餐飲集團(tuán)，是搞活餐飲經(jīng)濟(jì)的可取途徑。 ? （五）、中餐食品國際化 ? 早在 100多年前，中餐就進(jìn)入了西餐。總之，有特色才能有吸引力。 二、現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)的特點(diǎn) ? （一）、大眾化 ? 由于家庭生活社會(huì)化，有力地促進(jìn)了飲食業(yè)的發(fā)展。 ? 據(jù) 《 東京夢(mèng)華錄 》 記載，當(dāng)時(shí)酒樓、飯店的服務(wù)人員具有相當(dāng)高的服務(wù)技藝。 ? （五）、唐宋，尤其是南宋時(shí)期餐飲業(yè)已具相
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