【正文】 的發(fā)展趨勢(shì) 1 2 3 一、中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展概況 ? （一）、考古發(fā)現(xiàn) ? 大約在 170萬(wàn)年前，我們的祖先已經(jīng)開(kāi)始用火來(lái)加工、燒烤食物并用來(lái)取暖驅(qū)寒。周朝有“膳夫”專門(mén)負(fù)責(zé)制作菜肴；“酒人”專門(mén)負(fù)責(zé)酒水飲料服務(wù)；“漿人”負(fù)責(zé)提供調(diào)味品；“冪人”專管餐具衛(wèi)生。雞鴨魚(yú)肉由生猛海鮮而取代。建立知識(shí)化、專業(yè)化、品質(zhì)良好的餐飲體系。 ?餐飲產(chǎn)品銷售量受就餐環(huán)境的影響 。 下午 11時(shí) 55分 25秒 下午 11時(shí) 55分 23:55: ? 沒(méi)有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 :55:2523:55:25March 28, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 下午 11時(shí) 55分 25秒 下午 11時(shí) 55分 23:55: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 23:55:2523:55:2523:55Tuesday, March 28, 2023 ? 1乍見(jiàn)翻疑夢(mèng)，相悲各問(wèn)年。 （ 3） 餐飲生產(chǎn)量難以預(yù)測(cè) 。運(yùn)用現(xiàn)代化手段形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、全天性服務(wù)、科學(xué)化管理、多元化銷售，以及發(fā)展餐飲信息網(wǎng)絡(luò)的“現(xiàn)代餐飲”。 二、現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)的特點(diǎn) ? （一）、大眾化 ? 由于家庭生活社會(huì)化，有力地促進(jìn)了飲食業(yè)的發(fā)展。 （ 5）了解餐飲服務(wù)環(huán)境的布置與安排，掌握餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的基礎(chǔ)，理解服務(wù)質(zhì)量控制的特點(diǎn)、內(nèi)容和方法，掌握服務(wù)收銀控制。 ? （四）、漢代與西域的交往促進(jìn)了餐飲業(yè)發(fā)展 ? 由于通商貿(mào)易的發(fā)展，出現(xiàn)了“熟食遍地”的景象。二是餐廳裝潢高檔化。 ? 餐飲經(jīng)營(yíng)多元化是一種發(fā)展趨勢(shì)。 ?餐飲企業(yè)的資金周轉(zhuǎn)較快 。 , March 28, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒(méi)有。 2023年 3月 28日星期二 下午 11時(shí) 55分 25秒 23:55: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過(guò)于提升自我。 2023年 3月 28日星期二 11時(shí) 55分 25秒 23:55:2528 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。 :55:2523:55Mar2328Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 （ 2） 餐飲生產(chǎn)過(guò)程時(shí)間短 。（東購(gòu)、北國(guó)、人民） ? （二）、科學(xué)化是 21世紀(jì)的主流 ? 掌握高新技術(shù)人才和具備管理和經(jīng)營(yíng)理念的人才，將推動(dòng) 21世紀(jì)的餐飲業(yè)發(fā)展。 ? 西菜在中國(guó)的沿海城市，如：廣州、福建、廈門(mén)、寧波、上海等地，及大都市天津、北京等城市紛紛登場(chǎng)。 （ 4）理解餐飲生產(chǎn)、餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的概念，了解餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的形成過(guò)程，掌握餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)質(zhì)量控制及其方法。 ? （五）、唐宋，尤其是南宋時(shí)期餐飲業(yè)已具相當(dāng)規(guī)模 ? 唐代，由于社會(huì)穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)繁榮，飲食店鋪遍布全國(guó)各地。 ? （五）、中餐食品國(guó)際化 ? 早在 100多年前，中餐就進(jìn)入了西餐。在經(jīng)營(yíng)中引進(jìn)娛樂(lè)形式