[精選]餐飲服務(wù)與管理概述課件(參考版)

【摘要】二〇一四年二月本課程要求學(xué)生掌握以下幾個方面的內(nèi)容：（1）了解餐飲經(jīng)營的特點(diǎn)，掌握餐飲組織機(jī)構(gòu)的作用、設(shè)置及崗位職責(zé)，了解餐廳的類別。（2）掌握餐飲服務(wù)的基本服務(wù)技能，包括托盤、餐巾折花、中、西餐擺臺以及斟酒的要領(lǐng)和程序。（3）了解餐飲服務(wù)的主要環(huán)節(jié)，包括餐前準(zhǔn)備、開餐服務(wù)、就餐服務(wù)以及餐后服務(wù)四個環(huán)節(jié)，掌握服務(wù)過程中的主

2025-03-12 12:42

[精選]餐飲服務(wù)與管理--餐飲業(yè)概述(參考版)

【摘要】東北財經(jīng)大學(xué)出版社第1章餐飲業(yè)概述?餐飲業(yè)發(fā)展概況?餐飲企業(yè)的表現(xiàn)形式及基本特點(diǎn)餐飲業(yè)發(fā)展概況?–1）考古發(fā)現(xiàn)與先祖?zhèn)兊娘嬍郴顒莹C2）最早的聚餐形式——筵席?《周禮·春官·司幾筵》的注疏說：“鋪陳曰筵，藉之曰席?！?《禮記》有這樣的記載：“鋪筵席，

2025-03-12 12:09

[精選]餐飲服務(wù)管理概述(參考版)

【摘要】讀大學(xué)的價值也許在能認(rèn)識未來幾十年最重要的朋友能分辨哪些人自己一輩子都不會交往能集中解決很多困惑形成自己的原則開始學(xué)會拒絕也在于你明白世界上有很多優(yōu)秀的人你開始有靠近的動力有溫度、懂情趣、會思考的人讀書為了拿文憑或發(fā)財而是不是站長素材站長素材

2025-02-02 14:58

餐飲服務(wù)與管理概述(參考版)

【摘要】餐飲管理主講：李田玲?問題一：餐飲管理包括的內(nèi)容？?問題二：如何讓餐飲企業(yè)的經(jīng)營獲取最大的利潤？課程主要內(nèi)容餐廳（中\(zhòng)西）服務(wù)與管理菜單管理餐飲原材料管理廚房管理餐飲營銷管理餐飲成本控制與管理宴會管理◆課程實(shí)質(zhì)：《飯店餐飲管理》◆授課思路：服務(wù)

2025-01-21 11:48

[精選]餐飲服務(wù)與管理_課件(參考版)

【摘要】餐飲服務(wù)與管理第三章中餐服務(wù)了解中餐廳環(huán)境氣氛的營造。1掌握中餐菜點(diǎn)的特點(diǎn)、分類、主要菜點(diǎn)及典故等知識。2掌握中餐廳早餐、午晚餐的服務(wù)程序及技巧。3掌握點(diǎn)菜技巧。4熟悉團(tuán)隊用餐的服務(wù)程序及服務(wù)技巧。5第一節(jié)中餐廳簡介?一、中餐廳經(jīng)營特點(diǎn)主題鮮明，風(fēng)格獨(dú)特?（一）經(jīng)營管理

2025-03-12 12:09

餐飲服務(wù)與管理概述(1)(參考版)

【摘要】餐飲管理主講：李田玲?問題一：餐飲管理包括的內(nèi)容？?問題二：如何讓餐飲企業(yè)的經(jīng)營獲取最大的利潤？課程主要內(nèi)容餐廳（中\(zhòng)西）服務(wù)與管理菜單管理餐飲原材料管理廚房管理餐飲營銷管理餐飲成本控制與管理宴會管理◆課程實(shí)質(zhì)：《飯店餐飲管理》◆授課思路：服務(wù)

2025-01-21 10:19

餐飲服務(wù)與管理實(shí)務(wù)——概述(參考版)

【摘要】第一章概述第一節(jié)餐飲概述一、餐飲服務(wù)與管理目標(biāo)（一）營造怡人的進(jìn)餐環(huán)境天馬行空官方博客：；QQ:1318241189；QQ群：175569632（二）供應(yīng)適口的菜點(diǎn)酒水百姓百味，適口為準(zhǔn)。天馬行空官方博客：；QQ:1318241189；QQ群：175569632

2025-01-19 10:39

[精選]餐飲服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)概述(參考版)

【摘要】餐飲服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)合肥職業(yè)技術(shù)學(xué)院姚啟芳您還要飯嗎？小故事在某地一家飯店餐廳的午餐時間，來自臺灣的旅游團(tuán)在此用餐，當(dāng)服務(wù)員發(fā)現(xiàn)一位70多歲的老人面前是空飯碗時，就輕步走上前，柔聲說道：“請問老先生，您還要飯嗎？”那位先生搖了搖頭。服務(wù)員又問道：“那先生您完了嗎？”只見那位老先生冷冷一笑，說：“小姐，我今年70多歲了

2025-01-15 07:15

[精選]餐飲服務(wù)與管理第一章概述(參考版)

【摘要】餐飲服務(wù)與管理第一章餐廳的概述一、餐廳的概念?知識要點(diǎn)：（一）餐廳的定義（二）現(xiàn)代人對餐飲的需求（三）餐廳的種類及功能（一）、餐廳的定義今天的餐廳，是指在一定的場所公開對普通大眾提供膳食、飲料及服務(wù)的經(jīng)營性設(shè)施。具

2025-03-12 12:09

[精選]餐飲服務(wù)與管理之菜單管理課件(參考版)

【摘要】餐飲服務(wù)與管理第四章菜單管理沈建龍浙江旅游職業(yè)學(xué)院Email:第四

2025-03-11 23:55

[精選]第六講酒店餐飲服務(wù)管理概述(參考版)

【摘要】第六講酒店餐飲服務(wù)與管理1第一節(jié)餐飲部基本概況餐飲相關(guān)概念餐廳的種類餐廳服務(wù)項(xiàng)目餐飲部的地位與任務(wù)餐飲部的組織機(jī)構(gòu)餐飲服務(wù)人員的要求2一、餐飲相關(guān)概念（一）餐飲業(yè)指以從事飲食烹飪加工和消費(fèi)服務(wù)經(jīng)營活動為主的行業(yè)。它具體包括:?1、賓館、酒店、度假村、公

2025-01-13 00:21

[精選]餐飲服務(wù)與管理(參考版)

【摘要】餐飲服務(wù)與管理第三章宴會服務(wù)與管理沈建龍浙江旅游職業(yè)學(xué)院Email:第三章宴會服務(wù)與管理第一節(jié)

2025-03-11 23:55

[精選]餐飲管理與服務(wù)(參考版)

【摘要】餐飲管理與服務(wù)第七章餐飲概述?一、餐飲部在飯店的地位（飯店餐飲部的運(yùn)行與管理1頁）?餐飲部在飯店中的地位與社會的進(jìn)步和飯店業(yè)日新月異的密切相關(guān)。生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快、就餐觀念的更新，所有這一切給餐飲業(yè)的繁榮與發(fā)展提供了條件。而隨著以特色服務(wù)和特色產(chǎn)品爭奪餐飲市場的日益激烈，餐飲業(yè)更得到了

2025-01-27 18:20

[精選]餐飲服務(wù)質(zhì)量管理--餐飲服務(wù)質(zhì)量概述(ppt35)(參考版)

【摘要】餐飲服務(wù)質(zhì)量管理餐飲服務(wù)與管理內(nèi)容提要第一節(jié)餐飲服務(wù)質(zhì)量概述第二節(jié)餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制第三節(jié)餐飲服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督檢查學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的方法；根據(jù)餐飲服務(wù)質(zhì)量的存在的主要問題進(jìn)行餐飲服務(wù)質(zhì)量分析；了解餐飲服務(wù)質(zhì)量的

2025-01-13 08:52

現(xiàn)代餐飲管理概述(參考版)

【摘要】餐飲管理濟(jì)南大學(xué)旅游學(xué)院濟(jì)南大學(xué)旅游學(xué)院顏麗顏麗思考：思考：1、一家餐廳交由你管理，能否成功管理？2、餐廳管理要從哪些方面著手？3、中式餐飲的出路在哪里？4、中式快餐的出路在哪里？5、我國西餐發(fā)展的思路應(yīng)該是什么？第一章概述第二章餐飲經(jīng)營規(guī)劃第三章菜單籌劃與設(shè)計第四章食品原材料采購與庫存管理第五章餐飲產(chǎn)品

2025-01-05 11:15

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