餐飲服務(wù)與管理實(shí)務(wù)——概述(參考版)

【摘要】第一章概述第一節(jié)餐飲概述一、餐飲服務(wù)與管理目標(biāo)（一）營(yíng)造怡人的進(jìn)餐環(huán)境天馬行空官方博客：；QQ:1318241189；QQ群：175569632（二）供應(yīng)適口的菜點(diǎn)酒水百姓百味，適口為準(zhǔn)。天馬行空官方博客：；QQ:1318241189；QQ群：175569632

2025-01-19 10:39

餐飲服務(wù)與管理概述(參考版)

【摘要】餐飲管理主講：李田玲?問(wèn)題一：餐飲管理包括的內(nèi)容？?問(wèn)題二：如何讓餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)獲取最大的利潤(rùn)？課程主要內(nèi)容餐廳（中\(zhòng)西）服務(wù)與管理菜單管理餐飲原材料管理廚房管理餐飲營(yíng)銷管理餐飲成本控制與管理宴會(huì)管理◆課程實(shí)質(zhì)：《飯店餐飲管理》◆授課思路：服務(wù)

2025-01-21 11:48

餐飲服務(wù)與管理實(shí)務(wù)——餐廳管理(參考版)

【摘要】第四章餐廳管理第一節(jié)餐飲服務(wù)質(zhì)量管理飯店之間的競(jìng)爭(zhēng)，其實(shí)質(zhì)是服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，因?yàn)椴惋嫹?wù)質(zhì)量的高低直接影響飯店的聲譽(yù)，也關(guān)系到一家飯店對(duì)賓客的吸引力。不斷提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，以質(zhì)量求效益,是每一家餐飲企業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。天馬行空官方博客：；QQ:1318241189；QQ群：17

2024-10-19 06:11

餐飲服務(wù)與管理概述(1)(參考版)

【摘要】餐飲管理主講：李田玲?問(wèn)題一：餐飲管理包括的內(nèi)容？?問(wèn)題二：如何讓餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)獲取最大的利潤(rùn)？課程主要內(nèi)容餐廳（中\(zhòng)西）服務(wù)與管理菜單管理餐飲原材料管理廚房管理餐飲營(yíng)銷管理餐飲成本控制與管理宴會(huì)管理◆課程實(shí)質(zhì)：《飯店餐飲管理》◆授課思路：服務(wù)

2025-01-21 10:19

餐飲服務(wù)與管理實(shí)務(wù)——廚房管理(參考版)

【摘要】廚房管理第一節(jié)廚房概述廚房的組織機(jī)構(gòu)行政總廚各點(diǎn)領(lǐng)班粗加工切配爐灶冷菜點(diǎn)心廚師廚師廚師廚師廚師一、廚房的人員配備

2024-10-19 06:11

餐飲服務(wù)與管理實(shí)務(wù)——餐飲業(yè)的營(yíng)銷(參考版)

【摘要】第十章餐飲業(yè)的營(yíng)銷第一節(jié)餐飲市場(chǎng)消費(fèi)需求一、生理需求（一）營(yíng)養(yǎng)（二）風(fēng)味—味覺(jué)—嗅覺(jué)—觸覺(jué)—溫度（三）衛(wèi)生（四）安全天馬行空官方博客：；QQ:1318241189；QQ群：175569632二、心理需求（一）受歡迎的需求（二）受尊重

2025-01-23 13:08

餐飲服務(wù)與管理實(shí)務(wù)——廚房管理(2)(參考版)

【摘要】第九章廚房管理第一節(jié)廚房概述廚房的組織機(jī)構(gòu)行政總廚各點(diǎn)領(lǐng)班粗加工切配爐灶冷菜點(diǎn)心廚師廚師廚師廚師廚師天馬行空官方博

2024-10-19 06:11

餐飲服務(wù)與管理實(shí)務(wù)——餐飲成本費(fèi)用控制(參考版)

【摘要】第十一章餐飲成本費(fèi)用控制餐飲經(jīng)濟(jì)效益的基點(diǎn)：一是餐飲產(chǎn)品定價(jià)；二是餐飲產(chǎn)品銷售；三是餐飲成本控制。天馬行空官方博客：；QQ:1318241189；QQ群：175569632第一節(jié)餐飲成本控制一、食品成本控制食品成本控制貫穿于餐飲經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程。

2024-10-19 06:11

餐飲服務(wù)與管理實(shí)務(wù)——餐飲成本費(fèi)用控制(參考版)

【摘要】第十一章餐飲成本費(fèi)用控制餐飲經(jīng)濟(jì)效益的基點(diǎn)：一是餐飲產(chǎn)品定價(jià)；二是餐飲產(chǎn)品銷售；三是餐飲成本控制。第一節(jié)餐飲成本控制一、食品成本控制食品成本控制貫穿于餐飲經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程。該過(guò)程一般包括下述環(huán)節(jié)：采購(gòu)

2025-01-15 17:46

[精選]餐飲服務(wù)與管理--餐飲業(yè)概述(參考版)

【摘要】東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社第1章餐飲業(yè)概述?餐飲業(yè)發(fā)展概況?餐飲企業(yè)的表現(xiàn)形式及基本特點(diǎn)餐飲業(yè)發(fā)展概況?–1）考古發(fā)現(xiàn)與先祖?zhèn)兊娘嬍郴顒?dòng)–2）最早的聚餐形式——筵席?《周禮·春官·司幾筵》的注疏說(shuō)：“鋪陳曰筵，藉之曰席?！?《禮記》有這樣的記載：“鋪筵席，

2025-03-12 12:09

[精選]餐飲服務(wù)與管理實(shí)務(wù)(8)(參考版)

【摘要】第六章餐飲原料管理餐飲原料的好壞直接影響到：；。第一節(jié)餐飲原料的采購(gòu)管理餐飲原料采購(gòu)模式重要的不是誰(shuí)去采購(gòu)，而是采購(gòu)者的態(tài)度和能力。一

2025-03-12 12:09

[精選]餐飲服務(wù)與管理概述課件(參考版)

【摘要】二〇一四年二月本課程要求學(xué)生掌握以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：（1）了解餐飲經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，掌握餐飲組織機(jī)構(gòu)的作用、設(shè)置及崗位職責(zé)，了解餐廳的類別。（2）掌握餐飲服務(wù)的基本服務(wù)技能，包括托盤(pán)、餐巾折花、中、西餐擺臺(tái)以及斟酒的要領(lǐng)和程序。（3）了解餐飲服務(wù)的主要環(huán)節(jié)，包括餐前準(zhǔn)備、開(kāi)餐服務(wù)、就餐服務(wù)以及餐后服務(wù)四個(gè)環(huán)節(jié)，掌握服務(wù)過(guò)程中的主

2025-03-12 12:42

餐飲服務(wù)與管理實(shí)務(wù)課程標(biāo)準(zhǔn)(參考版)

【摘要】中職《餐飲服務(wù)與管理實(shí)務(wù)》項(xiàng)目課程的開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)內(nèi)容擇要：課程是職業(yè)教育內(nèi)涵發(fā)展的核心，在課程改革深入推進(jìn)進(jìn)入實(shí)施層面之際，項(xiàng)目課程的開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)已經(jīng)成為當(dāng)務(wù)之急。本文以中職《餐飲服務(wù)與管理實(shí)務(wù)》為例，從課程設(shè)計(jì)思路、課程性質(zhì)與目標(biāo)定位、課程項(xiàng)目與模塊設(shè)置、教學(xué)方法的運(yùn)用、項(xiàng)目教學(xué)建議、實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)境配置、階段性評(píng)估等方面探索了項(xiàng)目課程開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)的模式.關(guān)鍵

2024-10-10 10:01

[精選]餐飲服務(wù)管理概述(參考版)

【摘要】讀大學(xué)的價(jià)值也許在能認(rèn)識(shí)未來(lái)幾十年最重要的朋友能分辨哪些人自己一輩子都不會(huì)交往能集中解決很多困惑形成自己的原則開(kāi)始學(xué)會(huì)拒絕也在于你明白世界上有很多優(yōu)秀的人你開(kāi)始有靠近的動(dòng)力有溫度、懂情趣、會(huì)思考的人讀書(shū)為了拿文憑或發(fā)財(cái)而是不是站長(zhǎng)素材站長(zhǎng)素材

2025-02-02 14:58

餐飲服務(wù)與管理(參考版)

【摘要】餐飲服務(wù)與管理第四章菜單管理沈建龍浙江旅游職業(yè)學(xué)院Email:第四章

2024-08-12 14:35

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