餐飲服務與管理實務(8)(參考版)
2025-03-12 12:09本頁面
【正文】 2023年 3月 28日星期二 11時 55分 15秒 23:55:1528 March 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 2023年 3月 28日星期二 下午 11時 55分 15秒 23:55: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。勝人者有力，自勝者強。 :55:1523:55Mar2328Mar23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 , March 28, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 3月 28日星期二 11時 55分 15秒 23:55:1528 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 。 :55:1523:55:15March 28, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :55:1523:55Mar2328Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 , March 28, 2023 ? 很多事情努力了未必有結果，但是不努力卻什么改變也沒有。 2023年 3月 28日星期二 11時 55分 15秒 23:55:1528 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 。 :55:1523:55:15March 28, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 :55:1523:55Mar2328Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 , March 28, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 （二）發(fā)料要求 1．履行規(guī)定發(fā)料手續(xù)； 2．熟悉各級領導簽名； 3．及時正確發(fā)放原料； 4．缺貨時注明原因； 5. 做好發(fā)料及存貨記錄。 3．正確記錄廚房用料的成本。 凍藏原料的庫存時間 原料名稱 庫存時間 牛肉 9個月 小牛肉 6個月 羊肉 6個月 豬肉 4個月 家禽 6個月 魚 3個月 蝦仁鮮貝 6個月 速凍水果和蔬菜 3個月 三、 餐飲原料的領發(fā)控制 領發(fā)控制的目的 1．保證廚房用料得到及時、充分供應。 2．熱食品應待涼后冷藏，盛放的容器需經消毒，并加蓋存放，以防止食品干燥和污染，避免熟食品吸收冰箱氣味，加蓋后要易于識別； 3．存放期間為使食品表面冷空氣自由流動，放置時距離間隔要適當，不可堆積過高，以免冷氣透入困難； 4．包裝食品儲存時不要碰到水，不可存放在地上； 5．易腐的果蔬要每天檢查，發(fā)現腐爛時要及時處理，并清潔存放處； 6．魚蝦類要與其他食品分開放置，奶制
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