餐飲服務(wù)與管理實務(wù)——廚房管理(2)(參考版)

【摘要】第九章廚房管理第一節(jié)廚房概述廚房的組織機(jī)構(gòu)行政總廚各點(diǎn)領(lǐng)班粗加工切配爐灶冷菜點(diǎn)心廚師廚師廚師廚師廚師天馬行空官方博

2024-10-19 06:11

餐飲服務(wù)與管理實務(wù)——廚房管理(參考版)

【摘要】廚房管理第一節(jié)廚房概述廚房的組織機(jī)構(gòu)行政總廚各點(diǎn)領(lǐng)班粗加工切配爐灶冷菜點(diǎn)心廚師廚師廚師廚師廚師一、廚房的人員配備

2024-10-19 06:11

餐飲廚房管理(參考版)

【摘要】專業(yè)解決中國餐飲經(jīng)營問題，為客戶挖掘價值下載更多餐飲專業(yè)資料，請登陸：餐飲企業(yè)廚房管理目錄一、巡鋪管理1（一）檢巡思路1（二）檢巡要點(diǎn)1（三）注意要點(diǎn)2二、當(dāng)班準(zhǔn)備3（一）當(dāng)班準(zhǔn)備思路3（二）當(dāng)班準(zhǔn)備程序3

2024-12-20 18:30

現(xiàn)代廚房管理-餐飲成本控制(參考版)

【摘要】餐飲成本控制第一節(jié)成本控制慨述餐飲成本控制是餐飲經(jīng)營管理的重要內(nèi)容,由于餐飲的成本結(jié)構(gòu)制約著餐飲產(chǎn)品的價格,而餐飲的價格又影響著餐廳的經(jīng)營和餐廳入座率,因此，餐飲成本控制是餐飲經(jīng)營管理的關(guān)鍵.在餐飲經(jīng)營中,保持或降低餐飲成本中的生產(chǎn)成本和經(jīng)營費(fèi)用,盡量提高食品原料成本的比例，使餐飲產(chǎn)品的價格和

2025-01-14 10:45

餐飲服務(wù)與管理實務(wù)——餐廳管理(參考版)

【摘要】第四章餐廳管理第一節(jié)餐飲服務(wù)質(zhì)量管理飯店之間的競爭，其實質(zhì)是服務(wù)質(zhì)量的競爭，因為餐飲服務(wù)質(zhì)量的高低直接影響飯店的聲譽(yù)，也關(guān)系到一家飯店對賓客的吸引力。不斷提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，以質(zhì)量求效益,是每一家餐飲企業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。天馬行空官方博客：；QQ:1318241189；QQ群：17

2024-10-19 06:11

餐飲業(yè)-廚房管理(參考版)

【摘要】廚房管理3-001蔬菜加工程序與標(biāo)準(zhǔn)蔬菜加工程序與標(biāo)準(zhǔn)一、加工前的準(zhǔn)備工作各加工人員在加工前應(yīng)做好以下準(zhǔn)備工作：(1)根據(jù)規(guī)定穿好工作服，將手清洗并消毒，穿上不易打滑的鞋。(2)準(zhǔn)備好使用的工具，并檢查刀具是否有銹跡，如果有，則需先將刀具磨亮至無銹。(3)檢查砧板，砧板若凹凸不平影響正常工作，則應(yīng)事先報告本部門負(fù)責(zé)人，請指定的人員前來削平。(1

2024-09-03 21:02

餐飲服務(wù)與管理實務(wù)——概述(參考版)

【摘要】第一章概述第一節(jié)餐飲概述一、餐飲服務(wù)與管理目標(biāo)（一）營造怡人的進(jìn)餐環(huán)境天馬行空官方博客：；QQ:1318241189；QQ群：175569632（二）供應(yīng)適口的菜點(diǎn)酒水百姓百味，適口為準(zhǔn)。天馬行空官方博客：；QQ:1318241189；QQ群：175569632

2025-01-19 10:39

餐飲廚房管理制度(參考版)

【摘要】餐飲廚房管理制度 一、廚房考勤制度 1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點(diǎn)名。 3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留...

2024-10-11 21:15

連鎖餐飲廚房管理體系(參考版)

【摘要】連鎖餐飲廚房管理體系連鎖餐飲廚房質(zhì)檢獎懲條例之二原料備貨及出品處罰（1）備貨時，由于工作失職或工作態(tài)度不認(rèn)真造成備貨質(zhì)量很差者，處以20元罰款，并記書面警告一次。（2）隨意浪費(fèi)或不合理利用原料而造成浪費(fèi)者，處以15元以上的罰款，并記書面警告一次。（3）生貨出品色澤過深或味道過咸者，處以10元罰款。（4）生貨工

2024-09-13 10:35

廚房管理2(參考版)

【摘要】第一篇：廚房管理2 廚房管理2 一、廚房考勤制度： 1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點(diǎn)名。 3、根據(jù)廚房工作...

2024-10-13 12:03

中廚房管理服務(wù)手冊(參考版)

【摘要】：無霜亦無塵PH-XXX大酒店中編制：餐飲部西廚房廚房管理服務(wù)手冊12021年5月31日日期：廚房管理目錄第一章、酒店組織結(jié)構(gòu)圖178。178。178。178。178。178。178。178。1

2025-05-18 00:18

餐飲服務(wù)與管理(2)(參考版)

【摘要】餐飲服務(wù)與管理制作者：新農(nóng)職院經(jīng)貿(mào)系旅游與酒店管理組張曉第一章：餐飲服務(wù)與管理概述第一節(jié)餐飲業(yè)發(fā)展概況一、我國餐飲業(yè)發(fā)展概況：商周時期——金屬工具，原始瓷器，釀酒作坊和食鹽出現(xiàn)為餐飲業(yè)的形成創(chuàng)造

2024-10-19 06:11

【酒店餐飲管理】廚房管理秘訣大公開(參考版)

【摘要】天馬行空官方博客：；QQ:1318241189；QQ群：175569632廚房管理秘訣大公開你是不是常覺得家裡的冰箱不夠大？一棵花椰菜只用了一半，最近幾天又有應(yīng)酬，要怎麼保存才好？明明記得買了高麗菜，在冰箱裡，卻只找到發(fā)芽的馬鈴薯、枯槁的黃瓜和胡蘿蔔，食物囤積至腐爛變味或過期發(fā)霉，懊惱之餘，其實做好冰箱管理，正是飲食保健的第一步?！粽_的冰箱管理你還在注意食

2024-09-02 05:37

餐飲服務(wù)與管理實務(wù)——餐飲業(yè)的營銷(參考版)

【摘要】第十章餐飲業(yè)的營銷第一節(jié)餐飲市場消費(fèi)需求一、生理需求（一）營養(yǎng)（二）風(fēng)味—味覺—嗅覺—觸覺—溫度（三）衛(wèi)生（四）安全天馬行空官方博客：；QQ:1318241189；QQ群：175569632二、心理需求（一）受歡迎的需求（二）受尊重

2025-01-23 13:08

餐飲策劃管理有限公司廚房管理指導(dǎo)手冊(參考版)

【摘要】1/32廚房管理指導(dǎo)手冊天津市嘉誼·禾餐飲策劃管理有限公司2/32目錄序……………………………………………………………………………………………3第一章崗位職責(zé)…………………………………………………………………………4第一節(jié)廚師長崗位職責(zé)…………………………………………………………………4第二節(jié)主管崗位職責(zé)……………………………………

2025-04-10 22:30

餐飲服務(wù)與管理實務(wù)——廚房管理(2)(編輯修改稿)

餐飲服務(wù)與管理實務(wù)——廚房管理(2)-wenkub.com

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餐飲服務(wù)與管理實務(wù)——廚房管理(2)-資料下載頁

餐飲服務(wù)與管理實務(wù)——廚房管理(2)(參考版)