現(xiàn)代廚房管理-餐飲成本控制(參考版)

【摘要】餐飲成本控制第一節(jié)成本控制慨述餐飲成本控制是餐飲經(jīng)營管理的重要內(nèi)容,由于餐飲的成本結(jié)構(gòu)制約著餐飲產(chǎn)品的價格,而餐飲的價格又影響著餐廳的經(jīng)營和餐廳入座率,因此，餐飲成本控制是餐飲經(jīng)營管理的關(guān)鍵.在餐飲經(jīng)營中,保持或降低餐飲成本中的生產(chǎn)成本和經(jīng)營費用,盡量提高食品原料成本的比例，使餐飲產(chǎn)品的價格和

2025-01-14 10:45

餐飲廚房成本有效控制管理(參考版)

【摘要】餐飲廚房成本有效控制管理餐飲廚房成本控制管理一、成本控制方法和程序（一）廚房成本控制方法1、全員控制法廚房成本目標(biāo)是靠全體廚房員工的積極參與來實現(xiàn)的，廚房成本的形成體現(xiàn)在整個菜點加工的美一個環(huán)節(jié)，從原料的初加工、精加工、配份到打荷、烹制、都與成本密切相關(guān)。廚師長和處事

2024-12-19 18:57

餐飲廚房管理(參考版)

【摘要】專業(yè)解決中國餐飲經(jīng)營問題，為客戶挖掘價值下載更多餐飲專業(yè)資料，請登陸：餐飲企業(yè)廚房管理目錄一、巡鋪管理1（一）檢巡思路1（二）檢巡要點1（三）注意要點2二、當(dāng)班準(zhǔn)備3（一）當(dāng)班準(zhǔn)備思路3（二）當(dāng)班準(zhǔn)備程序3

2024-12-20 18:30

現(xiàn)代廚房管理(參考版)

【摘要】?現(xiàn)?代?廚?政?管?理馬開良世界金鑰匙酒店聯(lián)盟（中國區(qū)）餐飲培訓(xùn)導(dǎo)師、中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格培訓(xùn)講師團成員、餐飲業(yè)國家技能競賽評委、高級烹飪技師。本書共有八個章節(jié)

2025-01-04 07:41

餐飲服務(wù)與管理實務(wù)——廚房管理(參考版)

【摘要】廚房管理第一節(jié)廚房概述廚房的組織機構(gòu)行政總廚各點領(lǐng)班粗加工切配爐灶冷菜點心廚師廚師廚師廚師廚師一、廚房的人員配備

2024-10-19 06:11

現(xiàn)代廚房管理簡答(參考版)

【摘要】1、現(xiàn)代廚房生產(chǎn)動作的特點：①生產(chǎn)量的不確定性。主要受以下因素影響，廚房生產(chǎn)的需求變動因素多、季節(jié)變化因素和原料性質(zhì)的影響、消費尋向和出菜節(jié)奏的影響。②生產(chǎn)制作的手工性。生產(chǎn)勞動憑借手工、手工制作導(dǎo)致成品差異、手工制作勞動強度大。③生產(chǎn)工藝的配合性。④產(chǎn)品具有特殊性。產(chǎn)品是供顧客享用的食品性商品、產(chǎn)品大多規(guī)格各異，生產(chǎn)批量小、產(chǎn)品銷售的即時性、產(chǎn)品質(zhì)量具有多元性。⑤成本的復(fù)雜性。⑥工作環(huán)境條件較

2025-04-11 00:13

餐飲服務(wù)與管理實務(wù)——廚房管理(2)(參考版)

【摘要】第九章廚房管理第一節(jié)廚房概述廚房的組織機構(gòu)行政總廚各點領(lǐng)班粗加工切配爐灶冷菜點心廚師廚師廚師廚師廚師天馬行空官方博

2024-10-19 06:11

餐飲業(yè)-廚房管理(參考版)

【摘要】廚房管理3-001蔬菜加工程序與標(biāo)準(zhǔn)蔬菜加工程序與標(biāo)準(zhǔn)一、加工前的準(zhǔn)備工作各加工人員在加工前應(yīng)做好以下準(zhǔn)備工作：(1)根據(jù)規(guī)定穿好工作服，將手清洗并消毒，穿上不易打滑的鞋。(2)準(zhǔn)備好使用的工具，并檢查刀具是否有銹跡，如果有，則需先將刀具磨亮至無銹。(3)檢查砧板，砧板若凹凸不平影響正常工作，則應(yīng)事先報告本部門負責(zé)人，請指定的人員前來削平。(1

2024-09-03 21:02

現(xiàn)代餐飲廚房設(shè)計與運行管理(廚房部分)(參考版)

【摘要】PartD現(xiàn)代餐飲廚房設(shè)計與運行管理本部分學(xué)習(xí)目的：，其必備條件有哪些？，星級飯店的廚房有哪幾種？，飯店廚房可以分成哪些區(qū)域？？、建造時有哪些原則應(yīng)遵循？？？？有哪些注意事項應(yīng)被考慮？、裝修時應(yīng)注意哪些方面？照明、噪音、溫度、濕度、通風(fēng)、

2025-01-09 17:53

現(xiàn)代餐飲廚房設(shè)計與運行管理廚房部分(參考版)

【摘要】PartD現(xiàn)代餐飲廚房設(shè)計與運行管理本部分學(xué)習(xí)目的：，其必備條件有哪些？，星級飯店的廚房有哪幾種？，飯店廚房可以分成哪些區(qū)域？？、建造時有哪些原則應(yīng)遵循？？？？有哪些注意事項應(yīng)被考慮？、裝修時應(yīng)注意哪些方面？照明、噪音、溫度、濕度、通風(fēng)、

2025-01-09 17:53

餐飲廚房管理制度(參考版)

【摘要】餐飲廚房管理制度 一、廚房考勤制度 1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。 3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留...

2024-10-11 21:15

連鎖餐飲廚房管理體系(參考版)

【摘要】連鎖餐飲廚房管理體系連鎖餐飲廚房質(zhì)檢獎懲條例之二原料備貨及出品處罰（1）備貨時，由于工作失職或工作態(tài)度不認(rèn)真造成備貨質(zhì)量很差者，處以20元罰款，并記書面警告一次。（2）隨意浪費或不合理利用原料而造成浪費者，處以15元以上的罰款，并記書面警告一次。（3）生貨出品色澤過深或味道過咸者，處以10元罰款。（4）生貨工

2024-09-13 10:35

現(xiàn)代餐飲廚房設(shè)計與運行管理(參考版)

【摘要】《現(xiàn)代餐飲廚房設(shè)計與運行管理》Ⅰ.廚房設(shè)計部分第一章廚房設(shè)計概論第一節(jié)廚房的種類與功能一、廚房的概念及必備要素（一）概念泛指從事菜點制作的場所。本課程所指廚房特指以經(jīng)營為目的的，為服務(wù)賓客而進行菜點制作的生產(chǎn)場所。

2025-01-11 15:18

現(xiàn)代廚房管理考試指南(參考版)

【摘要】第一章現(xiàn)代廚房管理概論一、本章概述廚房管理的目的是為了提高生產(chǎn)效率，保證生產(chǎn)秩序，提高和穩(wěn)定菜肴質(zhì)量，以滿足消費者需求，從而提高餐飲企業(yè)的社會效益和經(jīng)濟效益。理解和掌握現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點、生產(chǎn)要求和管理任務(wù)是搞好現(xiàn)代廚房管理的首要條件。本章系統(tǒng)分析了現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作特點，闡述了現(xiàn)代廚房生產(chǎn)的要求和管理任務(wù)。認(rèn)識和掌握現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點，有利于

2024-08-26 17:51

現(xiàn)代廚房管理考試指南(參考版)

【摘要】第一章現(xiàn)代廚房管理概論一、本章概述廚房管理的目的是為了提高生產(chǎn)效率，保證生產(chǎn)秩序，提高和穩(wěn)定菜肴質(zhì)量，以滿足消費者需求，從而提高餐飲企業(yè)的社會效益和經(jīng)濟效益。理解和掌握現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點、生產(chǎn)要求和管理任務(wù)是搞好現(xiàn)代廚房管理的首要條件。本章系統(tǒng)分析了現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作特點，闡述了現(xiàn)代廚房生產(chǎn)的要求和管理任務(wù)。認(rèn)識和掌握現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點，有利于掌握現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的內(nèi)在規(guī)律和

2025-04-21 23:05

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