freepeople性欧美熟妇, 色戒完整版无删减158分钟hd, 无码精品国产vα在线观看DVD, 丰满少妇伦精品无码专区在线观看,艾栗栗与纹身男宾馆3p50分钟,国产AV片在线观看,黑人与美女高潮,18岁女RAPPERDISSSUBS,国产手机在机看影片

正文內容

餐飲廚房管理(參考版)

2024-12-20 18:30本頁面
  

【正文】 。 (四)過程控制 表格單據管理的重點是過程控制,即從接單開始到匯總存檔的全過程管理,目的在于防止人為或失誤所造成的壓單、漏單、掉單等現象的出現。 (三)單據管理 表格單據由崗位負責人保管,并定期編號記錄匯總。 十二、表單管理 廚房與餐飲企業(yè)內部各部門之間,廚房內部不同工作站之間的物流運轉是通過表格、單據流的運轉實現聯系的。 (四)管理制度 ◆ 餐飲企業(yè)要建立起垃圾及垃圾間的管理制度,約束各部門、各崗位的垃圾處理工作,并配以定期、日常、臨時檢查制度,以便更好地實現多側面的垃圾管理督導對垃圾的管理。 2.可回收垃圾 可回收垃圾應分類回收,單獨處理。根據殘食垃圾、可回收垃圾、純垃圾的分類分揀要求,不同劃分種類的垃圾處理方式是不同的。對殘食垃圾、可回收垃圾、純垃圾要分別存放。垃圾房的位置應設在便于運輸、便于分裝、不影響餐廳經營的地方。 專業(yè)解決中國餐飲經營問題,為客戶挖掘價值 下載更多餐飲專業(yè)資料,請登陸: (二)垃圾存放 餐飲企業(yè)中應設有專門的垃圾房。 (一)垃圾分類 為了便于餐飲 企業(yè)對垃圾的管理,應實行殘食垃圾、可回收垃圾、純垃圾的分類分揀制,規(guī)定不同種類垃圾的存放、回收、處理規(guī)定。 十一、垃圾管理 垃圾是餐飲企業(yè)生產加工的產物,如果處理不當不但會造成對餐飲企業(yè)生產加工的影響,而且會影響環(huán)境。 ◆ 設備完好保持 ??(1)所 有設備必須經過核準; (2)由管理組負責所使用的設備設施; (3)所有時段設備都應處于良好狀態(tài); (4)發(fā)現問題及時行動,盡快解決。 ◆ 設備維護培訓 ??(1)制定培訓計劃; (2)制定培訓內容; (3)實施現場培訓。 ◆ 零配件管理 ??(1)建立零配件明細表; (2)每月盤存零配件及消耗品。 3.維護保養(yǎng)工作方法 ◆ 設備設施管理 ??(1)登記設備維修記錄; (2)每日跟蹤設備使用狀況; (3)每周實施維護保養(yǎng)計劃; (4)每月編排維護保養(yǎng)計劃; (5)每月匯總維護保養(yǎng) 計劃完成情況。 (二)資產管 理項目 1.流動資金 2.流動資產 3.固定資產 4.遞延資產 5.無形資產 (三)資產管理標準 ◆ 資產折舊 :(1)折舊提取比例 6% (2)加速折舊的經濟意義 ◆ 帳面價值 :(1)帳面價值解釋 (2)帳面價值作用 (3)帳面價值管理 專業(yè)解決中國餐飲經營問題,為客戶挖掘價值 下載更多餐飲專業(yè)資料,請登陸: ◆ 實物價值 :(1)資產完好狀況 (2)資產使用狀況 (3)資產維修記錄 ◆ 管家手冊 :(1)專業(yè)工具 (2)專門的清潔劑 (3)專門的紡織品 (4)硬表面維護 (5)地面的維護 (6)設施的維護 (7)環(huán)境的維護 (8)管家工作控制 (四)設備設施管理 1.設備設施維護概要 。 ◆ 資產增值 保證資產在使用過程中,能夠產生增值,即延續(xù)資產的使用壽命。 ◆ 資產保值 保證資產在使用過程中,能按照維護與保養(yǎng)規(guī)范實施設備的維護和保養(yǎng),以確保資產使用的連續(xù)性。 ◆ 資產使用 保證資產在使用過程中,能按照說明和責任制合理使用。 專業(yè)解決中國餐飲經營問題,為客戶挖掘價值 下載更多餐飲專業(yè)資料,請登陸: 3.定期清潔內容 燈具、玻璃、吧臺、墻裙、墻身、柱身、裝飾花、暖氣罩、食檔內外、燈箱廣告、空調設備、廣告宣傳畫、各類雪柜、頂棚、收銀臺內外。 定期清潔是針對餐飲企業(yè)的衛(wèi)生死角進行的。 ◆ 目 的:提升清潔水平,為顧客創(chuàng)造清潔的服務環(huán)境。 (二)定期清潔 1.定期清潔概要 ◆ 目 標:實施定期清潔計劃, 消除餐飲企業(yè)的衛(wèi)生死角。當班經理應時刻督導員工做好每日清潔工作。 2.每日清潔理念 3.每日清潔內容 每日清潔是指員工在工作崗位上,在工作時間內,每日必須進行的清潔活動。 ◆ 作 業(yè):按照 每日清潔計劃,實施餐前徹底清潔、餐中隨時隨地清潔、餐后徹底清潔。 九、清潔管理 清潔管理包括每時日清潔管理和定期清潔管理兩項內容。 (六)邊角余料控制 1.一料一用 用標準的食材加工切配折損率控制一料一用,其計算公式如下: 2.一料多用 專業(yè)解決中國餐飲經營問題,為客戶挖掘價值 下載更多餐飲專業(yè)資料,請登陸: 餐飲企業(yè)購買的整塊食材,如肉、魚和家禽,經過加工、切配后,食材分為各個檔次,有的部位不能利用只能扔掉,有的可另作處理,有的可作次級食材。 (2)憑單配發(fā)。把握配菜食材質量關至關重要,尤其要注意食材加工后的存放是否產生質量變化或污染。配菜師的操作應該是按接到餐廳轉來的顧客點餐單先后,憑單配菜,順序配菜,為灶頭廚師順序出菜和為餐廳及時上菜提供保證。標準餐單的制訂要充分考慮了配份影響烹調操作、菜肴質量和食材成本等因素。 ◆ 便于標準。 ◆ 便于食用。 2.精加工出品控制 食材精加工的出品應該符合下列要求: ◆ 便于入味。 1.粗加工用料控制 粗加工大多是按分檔取料的原則加工出品 ,粗加工出品應適宜烹制不同檔次、不同風味、不同品種的菜肴。提高食材粗加工出成率,應該抓好領用食材質量、科學組織加工、合理的加工操作和加工方法適用等環(huán)節(jié),做到分檔取料、精心加工、精心操作、物盡其用、降低折損。 3.加工質量控制 (1)食材應除去不可食用部分; (2)保持食材的營養(yǎng)成分; (3)出品的感觀質量,如色澤、氣味、形狀和質地符合要求。 1.加工管理 專業(yè)解決中國餐飲經營問題,為客戶挖掘價值 下載更多餐飲專業(yè)資料,請登陸: (1)保證領用食材的質量; (2)根據食材粗加工技術復雜程度,合理安排加工崗位,提高崗位員工的加工技藝和責任感,科學組織加工; (3)采取合理的加工方法和操作方法; (4)實行分區(qū)流水作業(yè),保持作業(yè)區(qū)域的清潔衛(wèi)生和操作衛(wèi)生,以保證粗加工出品質量。 ◆ 食材領用質量 廚房領用的各種食材,應以制訂的食材采購標準為依據,做好直撥食材和庫房領用食
點擊復制文檔內容
環(huán)評公示相關推薦
文庫吧 www.dybbs8.com
備案圖鄂ICP備17016276號-1