【摘要】專業(yè)解決中國餐飲經營問題,為客戶挖掘價值下載更多餐飲專業(yè)資料,請登陸:餐飲企業(yè)廚房管理目錄一、巡鋪管理1(一)檢巡思路1(二)檢巡要點1(三)注意要點2二、當班準備3(一)當班準備思路3(二)當班準備程序3
2024-12-20 18:30
【摘要】廚房管理3-001蔬菜加工程序與標準蔬菜加工程序與標準一、加工前的準備工作各加工人員在加工前應做好以下準備工作:(1)根據規(guī)定穿好工作服,將手清洗并消毒,穿上不易打滑的鞋。(2)準備好使用的工具,并檢查刀具是否有銹跡,如果有,則需先將刀具磨亮至無銹。(3)檢查砧板,砧板若凹凸不平影響正常工作,則應事先報告本部門負責人,請指定的人員前來削平。(1
2024-09-03 21:02
【摘要】連鎖餐飲廚房管理體系連鎖餐飲廚房質檢獎懲條例之二原料備貨及出品處罰(1)備貨時,由于工作失職或工作態(tài)度不認真造成備貨質量很差者,處以20元罰款,并記書面警告一次。(2)隨意浪費或不合理利用原料而造成浪費者,處以15元以上的罰款,并記書面警告一次。(3)生貨出品色澤過深或味道過咸者,處以10元罰款。(4)生貨工
2024-09-13 10:35
【摘要】餐飲成本控制第一節(jié)成本控制慨述餐飲成本控制是餐飲經營管理的重要內容,由于餐飲的成本結構制約著餐飲產品的價格,而餐飲的價格又影響著餐廳的經營和餐廳入座率,因此,餐飲成本控制是餐飲經營管理的關鍵.在餐飲經營中,保持或降低餐飲成本中的生產成本和經營費用,盡量提高食品原料成本的比例,使餐飲產品的價格和
2025-01-14 10:45
【摘要】餐飲廚房管理制度 一、廚房考勤制度 1、廚政部工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后,應向組長或廚師長報到或總體點名。 3、根據廚房工作需要,加班的廚師留...
2024-10-11 21:15
【摘要】廚房管理第一節(jié)廚房概述廚房的組織機構行政總廚各點領班粗加工切配爐灶冷菜點心廚師廚師廚師廚師廚師一、廚房的人員配備
2024-10-19 06:11
【摘要】天馬行空官方博客:;QQ:1318241189;QQ群:175569632廚房管理秘訣大公開你是不是常覺得家裡的冰箱不夠大?一棵花椰菜只用了一半,最近幾天又有應酬,要怎麼保存才好?明明記得買了高麗菜,在冰箱裡,卻只找到發(fā)芽的馬鈴薯、枯槁的黃瓜和胡蘿蔔,食物囤積至腐爛變味或過期發(fā)霉,懊惱之餘,其實做好冰箱管理,正是飲食保健的第一步。◆正確的冰箱管理你還在注意食
2024-09-02 05:37
【摘要】第頁1廚房管理指導手冊天津市嘉誼·禾餐飲策劃管理有限公司
2025-01-15 03:10
【摘要】第九章廚房管理第一節(jié)廚房概述廚房的組織機構行政總廚各點領班粗加工切配爐灶冷菜點心廚師廚師廚師廚師廚師天馬行空官方博
【摘要】1/32廚房管理指導手冊天津市嘉誼·禾餐飲策劃管理有限公司2/32目錄序……………………………………………………………………………………………3第一章崗位職責…………………………………………………………………………4第一節(jié)廚師長崗位職責…………………………………………………………………4第二節(jié)主管崗位職責……………………………………
2025-04-10 22:30
【摘要】餐飲業(yè)中餐廚房管理制度來源:作者:佚名瀏覽:652 一、廚房考勤制度 1、廚政部工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴禁代人或委托人代打考勤?! ?、穿好工作服后,應向組長或廚師長報到或總體點名。 3、根據廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應離開工作地。 4、上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關的事,如
2025-04-18 00:12
【摘要】餐飲業(yè)中餐廚房管理制度一、廚房考勤制度1、廚政部工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后,應向組長或廚師長報到或總體點名。3、根據廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應離開工作地。4、上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關的事,如會客,看書報,下棋、打私人
2024-12-19 18:58
【摘要】第一篇:餐飲業(yè)廚房管理制度 餐飲業(yè)廚房管理制度 一、廚房考勤制度 第一條廚政部工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴禁代人或第二條第三條第四條第五條第六條第七條第八條第九條委托人代打考勤。 穿好工...
2024-10-28 16:11
【摘要】本文格式為Word版,下載可任意編輯 餐飲業(yè)廚房管理制度 餐飲業(yè)廚房管理制度 在當下社會,制度的使用頻率逐漸增多,制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。制度到底怎么擬定才合適呢?以下是...
2025-04-05 21:19
【摘要】餐飲企業(yè)廚房管理手冊餐飲業(yè):指通過即時加工制作,商業(yè)銷售和服務性勞動等手段,向消費者提供食品、消費場所和設施的食品生產經營行業(yè)。廚房:指進行食品切配和烹飪操作的場所。涼菜:又稱冷葷、冷菜。指對經過烹制成熟或者腌制入味后的食品進行簡單制作并裝盤,一般無需加熱即可食用的菜肴。涼菜間:指加工制作涼菜的操作間。原料:指供進一步烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質和
2025-03-26 13:13