餐飲廚房管理制度(參考版)
2024-10-11 21:15本頁面
【正文】 會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結果應主動報上。與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。如需發(fā)言，應等待合適時間。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。與會人員都應清楚會議性質及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。（7）協(xié)調會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。（5）每日例會：主要內容有總結評價過去一日廚房情況，處理當日突發(fā)事件。廚師長無定時檢查值班交接記錄。值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。六、廚房值班交接班制度根據工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。各項內容的檢查可分別或同時進行。五、廚房日常工作檢查制度對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚、廚師長、組長、廚房員工。1驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關
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