食堂廚房管理制度-食堂廚房管理制度匯編(參考版)
2025-04-05 21:54本頁面
【正文】 九、嚴(yán)禁廚房工作人員私自留置家屬、朋友在食堂用餐。五是門窗未關(guān)好不能走。三是廚房設(shè)備、電源開關(guān)未關(guān)好不能走。一是爐火末滅不能走。粗加工在宰殺清洗前如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告炊事組和管理員，把好質(zhì)量關(guān)?！ ×?、洗滌蔬菜瓜果必須浸水1小時(shí)以上并沖洗干凈，以防農(nóng)藥中毒。每天的食品應(yīng)按規(guī)定留樣待查。每位員工必須做到三勤(即：勤洗澡、洗手，勤理發(fā)、勤剪指甲)，每位員工不得佩帶飾物?！ ∥?、做好日常安全衛(wèi)生工作，規(guī)范用火用電，及時(shí)清洗排風(fēng)設(shè)備。生、熟食品砧板、刀具要分開使用，生熟食品必須分開保藏?！ ∪?duì)每日計(jì)劃供應(yīng)的食品、所需的原料應(yīng)提前一天交采購(gòu)員采購(gòu)，并對(duì)采購(gòu)食品、糧油、干貨、調(diào)味品生產(chǎn)日期等進(jìn)行檢查驗(yàn)收，不合格的食品必須拒絕驗(yàn)收，要求采購(gòu)予以退貨。 二、認(rèn)真安排每日菜譜，掌握成本核算，經(jīng)常交換菜肴品種。特此規(guī)定，從即日實(shí)時(shí)生效。 1員工不得將飯菜帶出飯?zhí)檬秤??！ ?在第一次打飯時(shí)，每個(gè)人最多只能拿5個(gè)饅頭(卷子)，吃完不夠時(shí)可以再來拿，不準(zhǔn)一票幫他人帶領(lǐng)，杜絕多拿吃不完倒掉浪費(fèi)糧食的行為?！ ?餐具必須妥善保
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