餐飲廚房管理制度-閱讀頁
2024-10-11 21:15本頁面
【正文】 檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應做書面記錄備案，檢查結(jié)果應及時與部門和個人利益掛鉤。接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實交班內(nèi)容。值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。七、廚房會議制度廚房根據(jù)需要，有必要計劃召開各類會議：（1）衛(wèi)生工作會：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；（2）生產(chǎn)工作會：每周一次，主要內(nèi)容有儲藏、職責、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新；（3）廚房紀律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀律；（4）設(shè)備會議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護。（6）安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內(nèi)容。參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向總廚請假。會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。所有會議發(fā)言應簡明扼要，直截了當，節(jié)約時間。會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。
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