餐飲廚房管理制度-免費(fèi)閱讀
【正文】 所有會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時(shí)間。（6）安全會(huì)議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。接班人員必須認(rèn)真核對(duì)交接班日志，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容。檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。不得將變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。1不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒?。根?jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。本制度適用于廚政部的所有員工。三、廚房衛(wèi)生管理制度廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。1在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。六、廚房值班交接班制度根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。廚師長無定時(shí)檢查值班交接記錄。會(huì)議必須準(zhǔn)時(shí)開始，與會(huì)人員中途不得隨意離開會(huì)場(chǎng)。會(huì)議未形成決定的方案或未被通過的提議，應(yīng)自覺保留，會(huì)后不亂議論，會(huì)上決定之事項(xiàng)，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)報(bào)上。與會(huì)人員都應(yīng)清楚
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