餐飲廚房管理制度-免費閱讀
【正文】 所有會議發(fā)言應簡明扼要，直截了當，節(jié)約時間。（6）安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實交班內容。檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據情節(jié)，做出適當?shù)奶幚?，并有權督促當事人立即改已或在?guī)定期內改正。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質量問題，驗收人員應負主要責任。不得將變質的菜品和食品提供給客人。1不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。請假應寫請假條書面?zhèn)浒?。根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。本制度適用于廚政部的所有員工。三、廚房衛(wèi)生管理制度廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。1在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。未經許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。各項內容的檢查可分別或同時進行。六、廚房值班交接班制度根據工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。廚師長無定時檢查值班交接記錄。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結果應主動報上。與會人員都應清楚
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