餐飲廚房管理制度(更新版)
【正文】 ，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經(jīng)濟處罰措施。1驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。1有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應做書面記錄備案，檢查結(jié)果應及時與部門和個人利益掛鉤。值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向總廚請假。
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