[管理方案]中餐廚房管理制度-免費閱讀
【正文】 最后，作為一名管理者，還應(yīng)經(jīng)常與員工進(jìn)行溝通，了解員工的思想波動，幫助他們建立起良好的人際關(guān)系。首先應(yīng)根據(jù)營業(yè)及實際情況精確制定各項開支。要知道，技藝水平只能代表過去，育經(jīng)驗、乏理論的工匠是很難有所建樹的，況且，在煙熏人燎的廚房里，如果人員素養(yǎng)不好，極容易滋生是非?；貜?fù)日期：20051130 12:39:00 好東西，藏起來作者：三零吉普車回復(fù)日期：20051125 12:12:00 寶哥，性命要緊??！作者：傳說中的臥龍回復(fù)日期：20051124 9:35:00 剛好可以借用一下作者：鳳梨酥作者：夜太黑111 1廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并罰20分。 廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰5分，責(zé)任人處罰10分。 廚房員工不得接受供貨商的饋贈。 廚房員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。升職后前三個月屬試用期；試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。 ?。ㄈ?、考核方法 個人總結(jié)法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。 ?。ǘ?、考核的內(nèi)容 素質(zhì)。 （三）、以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻(xiàn)卓越或錯誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。 （二）、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處： 違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。回復(fù)日期：20051124 0:29:00 十、廚房獎懲制度 根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎懲： ?。ㄒ唬?符合下列條件之一者，給予獎勵： 參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。 廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。 1 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。 各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。 所有會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時間。 ?。?）安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。 值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點正常出品。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時與部門和個人利益掛鉤。 檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、 原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。 ，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。 不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。 14不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。 工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。 工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進(jìn)入前廳。 婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。 穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。 根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。 本制度適用于廚政部的所有員工。 必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。 食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。 15有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。對原料做到先入先出，隨時檢查。 ，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。 各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進(jìn)行。 作者：三零吉普車 值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。 （7）協(xié)調(diào)會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。 與會人員應(yīng)集中精力開會，不辦理與會議無關(guān)事宜。 易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。 作者：三零吉普車 廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。 出版?zhèn)€人烹飪專著和在 權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)摺? 不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。 作者：三零吉普車 包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。 班組評議法：由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對背地討論評議進(jìn)行考核的辦法。 員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕
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